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Cuando buscaba recetas para el carnaval, había una cosa que era constante en todos los menús y listas que encontraba: buñuelos. En pocas palabras, un beignet es una masa hecha de masa frita, muy parecida a una dona, y luego espolvoreada con una generosa capa de azúcar en polvo. Los Beignets son en realidad la dona oficial del estado de Louisiana, lo que explicaría su profunda afiliación con Nueva Orleans y la conexión que tienen con las celebraciones de Mardi Gras. Nunca he estado en Nueva Orleans, pero mi madre estuvo allí una vez y llegó a casa emocionada por los buñuelos, tanto que en el camino de regreso compró una mezcla de buñuelos para hacer en casa. Esto sucedió hace mucho tiempo, así que no estoy seguro de qué sucedió, pero esos fenómenos se han ido. Estaba emocionado de darles otra oportunidad, desde cero esta vez, especialmente porque tuve tanto éxito con las donas el verano pasado.
La masa de beignet es una masa de levadura endulzada hecha de harina de pan que le da a los pasteles un aspecto duro: mantienen su forma extremadamente bien. La masa se mezcla (¡toma menos de 15 minutos!) y luego se enfría en el refrigerador durante al menos 4 horas o un día entero. Cuando esté listo para hacer sus bollos de crema, simplemente extienda la masa y córtela en cuadrados de 5 cm y colóquelos en la bandeja para hornear. Solo se necesitan unos minutos por cada lado para obtener un hermoso color marrón dorado e inflarse mágicamente en el medio, creando pasteles redondeados. Una vez fuera del aceite y escurridos, obtienen un generoso polvo de azúcar en polvo y están listos para comer.
Son absolutamente deliciosos, un poco como una dona pero un poco diferentes. Son suaves, dulces y por supuesto… fritos. Hmm, estoy encantado de tener otra especialidad regional detrás de mí, ¡me encanta explorar el mundo de la comida!
Hace cuatro años: Pollo y bolas de masa hervida
Beignets de Nueva Orleans
Porciones: 36 beignets Preparación: 30 minutos Cocción: 40 minutos Tiempo de descanso 4 horas Total: 5 horas 15 minutos
Una receta clásica de Nueva Orleans
- 1/4 onza de levadura seca activa ((2 ¼ de cucharadita))
- 1 1/2 tazas de agua caliente (105 ° a 115 °, dividida)
- ½ azúcar de cobre
- 1 leche evaporada
- 2 huevos (ligeramente batidos)
- 1 cucharadita de sal
- ¼ de manteca
- 6½ a 7 tazas de harina de pan
- Aceite vegetal (para freír)
- Azúcar en polvo (para espolvorear)
habituales de EE. UU.
- Combine la levadura, ½ taza de agua caliente y 1 cucharadita de azúcar granulada en el tazón de una batidora pesada; déjalo reposar por 5 minutos. Agregue la leche, los huevos, la sal y el azúcar granulada restante.
- Microondas 1 taza del agua restante hasta que esté caliente (alrededor de 115°); agregue la mantequilla hasta que se derrita. Añadir a la mezcla de levadura. Usando el accesorio de paleta, bata a baja velocidad, agregando gradualmente 4 tazas de harina, hasta que quede suave. Cambie a un gancho para masa y agregue gradualmente las 2 ½ o 3 tazas restantes de harina, mezclando hasta que se forme una masa pegajosa. Transferir a un tazón ligeramente engrasado; gire a la parte superior de la grasa. Cubra y refrigere de 4 a 24 horas.
- Cuando esté listo para freír los hojaldres, extienda la masa sobre una superficie enharinada; rollo a ¼ de pulgada de espesor. Cortar en cuadrados de 2 1/2 pulgadas.
- Vierta el aceite a una profundidad de 2 a 3 pulgadas en un horno holandés; calentar a 360°. Freír la masa, en lotes, de 2 a 3 minutos por cada lado o hasta que esté dorada. Vacíe la parrilla. Inmediatamente espolvorear con azúcar en polvo.
Calorías: 125 kcal Grasa: 3 g Grasa saturada: 1 g Colesterol: 11 mg Sodio: 76 mg Potasio: 49 mg Carbohidratos: 20 g Azúcar: 3 g Proteína: 3 g Vitamina A: 30% Vitamina C: 0,2% Calcio: 24 % Hierro: 0,3%
