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Esta receta de berenjenas asadas con queso parmesano se hace un poco más liviana con berenjenas horneadas (en lugar de fritas) cubiertas con panko y cubiertas con una combinación picante de marinara, quesos y hierbas frescas.
Seré el primero en admitir que todavía estoy indeciso sobre cuánto amo realmente la berenjena.
Pero cuando se trata de berenjena Parmesano, en contacto conmigo en cualquier momento. ♡
Sí, todas esas capas de salsa marinara acogedora, mozzarella pegajosa derretida, albahaca fresca y, por supuesto, mucho parmesano recién rallado probablemente tengan algo que amar con esta berenjena a la parmesana. Pero también me gusta especialmente el pan tostado y especiado que se usa para cubrir las rodajas de berenjena asadas en esta receta en particular. No es auténticamente italiano (berenjena parmesano en Italia no incluye empanado para las berenjenas), pero es la deliciosa versión estadounidense de berenjena a la parmesana que crecí amando. Y, además, este pan crujiente en esta receta está horneado en lugar de frito. Y lo más importante, súper delicioso.
A lo largo de los años, miles de nuestros lectores han preparado y amado esta receta de berenjenas asadas con queso parmesano. Así que ahora que la temporada de berenjenas ha comenzado de nuevo aquí en Barcelona, y tome algunas fotos nuevas y lleve esta receta de vuelta a la parte superior del blog para aquellos que aún no la han probado. Confía en mí, ¡es un ganador!
Ingredientes de berenjena al horno con queso parmesano:
Para hacer esta receta de parmesano de berenjenas asadas, necesitará los siguientes ingredientes:
- Berenjena: 2 berenjenas frescas medianas (alrededor de 2 libras), cortadas en rodajas de 1/2 pulgada.
- Pan panko: Que recomiendo tostar brevemente en una bandeja para hornear antes de agregar a la cacerola, para que las migas de pan estén más crujientes y doradas.
- Especia: Una mezcla de condimentos italianos, ajo en polvo, sal marina fina y pimienta negra.
- Huevo: Que usaremos para ayudar a unir la mezcla de pan rallado a las rodajas de berenjena.
- salsa marinara: Ya sea casero o comprado en la tienda. Mi receta original aquí involucró 3 tazas (alrededor de un frasco de 25 onzas) de marinara, pero normalmente uso un lote doble de mi receta casera que se acerca a las 4 tazas.
- Queso mozzarella: Por lo general, solo uso mozzarella picada, pero las bolas de mozzarella fresca en rodajas también serían deliciosas.
- Queso parmesano: ¡Cuantos más seamos, mejor! Recomiendo rallar una capa generosa para agregar al centro de la sartén. Y no te olvides de rallar o raspar el queso parmesano sobrante para espolvorearlo encima de cada porción.
- Albahaca fresca: Lo mismo ocurre con la albahaca fresca y Pamresan. Recomiendo una capa generosa en el medio de la sartén, así como rociar sobre cada porción.
Cómo preparar berenjenas a la parmesana:
Aquí hay una descripción básica de los pasos para preparar berenjena a la parmesana. ¡Instrucciones detalladas en la receta a continuación!
- Saltear la berenjena (opcional). Si tiene más tiempo y quiere que su berenjena sepa un poco menos amarga, le recomiendo cortarla, salarla y dejar que la berenjena sude sus jugos potencialmente amargos antes de agregarla a la sartén. Deje las rodajas de berenjena saladas sobre toallas de papel durante 30-60 minutos, luego enjuague la sal con agua fría y séquelas.
- Tostar el Panko (opcional). Este paso también es opcional, pero si quieres que el panko quede más dorado y crujiente, te recomiendo que lo extiendas en una bandeja para horno y lo tuestes brevemente hasta que esté dorado.
- Empanizar las berenjenas. Para cubrir las rodajas de berenjena, sumérjalas en un huevo batido y luego en la mezcla de pan rallado sazonado. (¡He incluido un consejo profesional en la receta a continuación sobre cómo hacer esto sin ensuciarte demasiado las manos!) Luego cocina hasta que las berenjenas estén blandas y casi completamente cocidas.
- Capa de la cacerola. A continuación, ¡pongamos todo en un molde de 9 x 13 pulgadas! El orden básico de esta cazuela es: salsa marinara, berenjena, salsa marinara, mozzarella, parmesano, albahaca, berenjena, salsa marinara y mozzarella.
- Para hornear. Hornee durante 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes y la berenjena esté cocida a su gusto. Espolvorea con albahaca extra y queso parmesano.
- Atender. Luego lo preparas de una forma agradable y calentita… ¡y a disfrutar!
Posibles variaciones de la receta:
¿Quieres personalizar un poco esta sencilla receta de berenjena y parmesano? No dude en…
- Hazlo picante: Me encanta espolvorear algunas hojuelas de chile picadas en esta sartén para calentarla un poco más.
- Haciéndolo sin gluten: Usa Panko sin gluten. (Y, como siempre, asegúrese de que todos los demás ingredientes también estén certificados sin gluten).
- Hazlo mas rapido: Si tienes prisa, puedes saltarte el paso de sudar la berenjena y tostar el pan rallado. La berenjena puede ser un poco más amarga y el pan rallado menos tostado.
- Use rodajas largas de berenjena: En lugar de cortar la berenjena en rodajas, también puedes cortarla a lo largo en rodajas largas. Luego el pan, hornear y agregar a la sartén como se indica.
- Usa pan rallado tradicional: Si no tienes migas de pan Panko a la mano, las migas de pan tradicionales también funcionarán.
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Prensa
Descripción
Esta receta de berenjenas asadas con queso parmesano es más liviana recién salida del horno con un pan Panko crujiente, ¡pero aún tiene todos los sabores deliciosos y reconfortantes del plato clásico!
Instrucciones
- Saltear la berenjena (opcional). Si tiene más tiempo y desea eliminar parte del amargor de la berenjena, cubra una sartén grande (o dos bandejas para hornear de media hoja) con toallas de papel y coloque las rodajas de berenjena sobre el papel de aluminio en una capa uniforme. Espolvorea generosa y uniformemente con sal y deja reposar las rodajas de berenjena durante 30-60 minutos para que los líquidos a veces amargos del interior puedan sudar. Transfiera los trozos de berenjena a un colador y enjuague con agua fría para quitar la sal, luego seque la berenjena con una toalla de papel limpia.
- Tostar el Panko (opcional). Si desea que su pan rallado Panko sea más crujiente y dorado, extiéndalo en una capa uniforme en una bandeja para hornear. Hornee a 400 ° F durante 4 minutos o hasta que estén doradas, retire la sartén y agregue Panko. Cocine durante 2-3 minutos más o hasta que estén dorados, retire, revuelva y reserve. (El Panko comenzará a dorarse rápidamente, así que vigílelo mientras se cocina para asegurarse de que no se queme).
- Prepara el horno y las bandejas para hornear. Precaliente el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear grande (o dos bandejas por media bandeja) con papel pergamino y reserve.
- Empanizar las berenjenas. En un tazón poco profundo, mezcle las migas de pan Panko, el condimento italiano, el ajo en polvo y (1 cucharadita) sal marina y pimienta negra hasta que se combinen. En un recipiente aparte, bata los huevos con 2 cucharadas de agua. Sumerja una rodaja de berenjena en la mezcla de huevo para que quede uniformemente cubierta por todos lados, luego transfiérala a la mezcla de pan rallado y cúbrala por todos lados, luego colóquela en la bandeja para hornear preparada. * Repita con las rodajas de berenjena restantes hasta que estén todas cubiertas y espaciadas uniformemente en la sartén. Cocine durante 25 minutos, hasta que la berenjena se ablande y esté casi cocida. Transfiera las bandejas para hornear a una rejilla y reserve.
- Capa de la cacerola. Distribuya uniformemente 1/2 taza de salsa marinara en el fondo de una fuente de 9 x 13 pulgadas. Coloque la mitad de la berenjena en una capa uniforme en el fondo del plato, sazone uniformemente con 1 taza de salsa marinara, 1 taza de mozzarella, todo el queso parmesano y la mitad de la albahaca, el resto de la berenjena, el resto de la salsa marinara, y el resto de la mozzarella.
- Para hornear. Hornee durante 20-25 minutos hasta que el queso se haya derretido y comience a dorarse ligeramente alrededor de los bordes y la berenjena esté cocida a su gusto. Transfiera la bandeja para hornear a una rejilla para enfriar y espolvoree con el resto de la albahaca y queso parmesano extra.
- Atender. Sirva caliente, adornado con parmesano extra (y albahaca, si lo desea).
Los grados
salsa marinara: Si está usando salsa marinara comprada en la tienda, puede comprar un frasco de 25 onzas que rendirá aproximadamente 3 tazas, que aún funcionará muy bien para esta receta. Si lo usa en casa, le recomiendo hacer un lote doble de esta receta de salsa marinara.
Asesoramiento profesional para el empanado: Para no ensuciarte las manos al empanar las rodajas de berenjena, te recomiendo que crees una línea de montaje de derecha a izquierda. Con la mano derecha, tome una rodaja de berenjena y sumérjala en los huevos batidos hasta cubrirla, luego transfiérala con la mano derecha al bol de pan rallado. Con la mano izquierda, levante suavemente la mezcla de pan rallado sobre la berenjena y presiónela ligeramente para que quede cubierta por todos lados y se pegue, luego transfiera la berenjena con la mano izquierda a la bandeja para hornear. O bien, puede hacerlo todo con unos alicates, ¡lo que funcione para usted!
Actualizaciones de recetas: Al actualizar esta receta en la primavera de 2020, incluí recomendaciones para tostar Panko (para que quede más dorado y crujiente), agregué ajo en polvo a la salsa y aumenté la cantidad recomendada de salsa marinara y albahaca.
