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Estoy muy emocionada de darle la bienvenida a Lauren a Healthy Delicious. ¡Conocí a Lauren en la conferencia en línea de Bog! Aunque somos nuevos amigos, ¡me inspiran las recetas deliciosas y saludables que Lauren comparte regularmente! ¡Asegúrate de pasar por su blog y participar para ganar el sistema NINJA Supra Kitchen que está regalando! Termina tu cena visitando Cupcakes & Kale Chips para algunos postres saludables o The NY Melrose Family para algunas ideas de refrigerios saludables en nuestra serie #EatHealthy15.
El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de entrar en calor en una fría noche de invierno. Esta versión, lista en menos tiempo del que me gustaría, se rellena con verduras como berenjena y col y se sirve sobre “arroz” de coliflor.
¡Adiós! Soy Lauren de Healthy Delicious. Me encanta crear recetas saludables llenas de sabores audaces y encontrar maneras de incluir toneladas de verduras frescas en mis comidas. Estoy tan emocionada de compartir una cena entre semana contigo hoy. Esta col de berenjena y curry rojo es una receta típica de la noche entre semana para mí en esta época del año. Vivo en el norte del estado de Nueva York donde está y tengo mucho frío, y siempre estoy buscando comida cálida y acogedora. ¡El caldo picante de este curry definitivamente te ayudará a mantenerte caliente!
Me encantan las diferentes texturas que tiene este curry: la berenjena es suave y sedosa, la cebolla y los pimientos todavía tienen un poco de crujido, y la col rizada lo hace realmente saludable. También agregué un poco de pechuga de pollo, aunque puedes omitirla fácilmente si no quieres incluirla. En lugar de servir este curry con arroz, decidí servirlo con coliflor, que corté en trocitos pequeños y cociné con jengibre, ajo y jugo de lima. Debido a que la coliflor tiene un sabor tan suave, adquiere muy bien los sabores de todo lo que cocinas. Si bien no sabe exactamente como el arroz, es un sustituto realmente delicioso y una excelente manera de agregar nutrición adicional a su cena.
Berenjena al curry rojo y col negra sobre “arroz” de coliflor
El curry rojo tailandés es una forma deliciosa de entrar en calor en una fría noche de invierno.
Ingredientes
para el curry
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos (alrededor de 2 tazas)
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cebolla rebanada
- 1 lata de leche de coco
- 2 cucharadas de pasta de curry rojo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 kilo de pechuga de pollo, en rodajas finas
- 1 manojo de repollo picado (alrededor de 2 tazas)
- 1/4 taza de albahaca fresca picada
- 1 cucharada de salsa de pescado
- 1 lima, cortada en 6 gajos
Para el “arroz” de coliflor
- 1 coliflor de cabeza grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 pulgada de jengibre rallado
- 1 diente de ajo, rallado
- 1/2 taza de agua
- 1 limón, jugo de frutas
Instrucciones
- Para hacer el curry, caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén mediana. Agregue la berenjena y cocine durante 1-2 minutos o hasta que se ablande. Agrega el pimiento, la cebolla, la leche de coco, la pasta de curry y el azúcar moreno; hervir y cocinar por 5 minutos. Agregue el pollo y cocine por otros 5 minutos (no hierva) o hasta que esté bien cocido. Agregue la col rizada, la albahaca y la salsa de pescado. Cocine hasta que el repollo se ablande, 2-3 minutos.
- Mientras tanto, prepare la coliflor desenvolviendo el centro y usando un cuchillo grande o un procesador de alimentos para cortar la coliflor en trozos muy pequeños que parezcan un grano grande. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue el jengibre y el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue la coliflor y el agua. Cocine hasta que se absorba el agua, 2-3 minutos. Agregue el jugo de limón.
- Sirva el curry en la coliflor con rodajas de limón.
| tamaño de la porción | |
| Valor por proporción | como servido |
| calorías 398kcal calorías de grasa 249 | |
| % Valor diario | |
| totalmente gordo 28g | 43% |
| Grasas saturadas 16g | 80% |
| Grasas trans 0g | |
| Colesterol 49mg | dieciséis% |
| Sodio 374mg | dieciséis% |
| Carbohidrato 21g | 7% |
| Fibra dietética 6g | 24% |
| azúcares 8g | |
| Proteína 22g | |
Los porcentajes del valor diario se basan en una dieta de 2000 calorías. Los valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de las necesidades calóricas:
| totalmente gordo | Menos que | 65g |
| Grasa saturada | Menos que | 25g |
| Colesterol | Menos que | 300 mg |
| Sodio | Menos que | 2400 mg |
| carbohidratos totales | 300 gramos | |
| Fibra dietética | 25g | |
Todas las imágenes y texto © Jamie Sherman para © Love Bakes Good Cakes. Por favor, no use mis imágenes sin permiso previo. Si desea volver a publicar esta receta, vuelva a escribir la receta con sus propias palabras o enlace a esta publicación para ver la receta.
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