Esta berenjena rellena de carne está llena de delicioso sabor y es una cena saludable y baja en carbohidratos. El cordero aliñado con canela, tomate y piñones tostados hacen que este plato sea único y abundante!
¡Hola amigos! Me doy cuenta de que ha pasado un tiempo desde que publiqué una receta para la cena. Arreglemos eso ahora mismo, con esta berenjena rellena de carne, también llamada Bitten Jen. Les traigo esta receta del nuevo recetario de mi amiga Liz, La comida de nuestros antepasados: el último libro de cocina sirio para la cena del domingo. Liz tiene un blog en The Lemon Bowl, donde se especializa en recetas saludables y sabrosas. Es toda una inspiración. No solo ha perdido 65 libras y se ha mantenido (!!!), sino que también lleva una de las vidas más interesantes y ocupadas que conoce. En serio, ¡solo mirar sus historias de Instagram me cansa!
Liz trabajó en una colección de libros de cocina con recetas familiares. También ha lanzado La última cena judía en Shabat, La última cena dominical italiana Y La última cena dominical mexicana. Su último libro de cocina presenta una colección de recetas familiares de su madre que se han transmitido de generación en generación. ¿Qué tan asombroso es eso? No creo que tenga recetas en mi familia que se hayan transmitido de generación en generación. Lo que me encanta de sus libros es que alientan a las familias a reunirse alrededor de una mesa para pasar tiempo juntos y disfrutar de una deliciosa comida. ¿Que podría ser mejor?
Me encantó esta receta. Es tan abundante y abundante. Y las especias, el cordero y los piñones lo hacen diferente al tipo de recetas que suelo cocinar. Me encanta mezclarlo en la cocina y experimentar con nuevas combinaciones de sabores. ¡Esto no me decepcionó! ¡Espero que lo disfruten tanto como yo!
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Berenjenas rellenas de carne (Jen Bitten)
Esta berenjena rellena de carne está llena de delicioso sabor y es una cena saludable y baja en carbohidratos. El cordero aliñado con canela, tomate y piñones tostados hacen que este plato sea único y abundante!
Curso: cena
Cocina: Siria
Palabras clave: recetas de otoño, sin gluten, low carb, cenas de fin de semana, recetas de invierno
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
Calorías: 2359kcal
Ingredientes
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2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 2 cm
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1 cucharada de aceite de oliva
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1/4 taza de piñones
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1 kg de carne picada de cordero o lomo
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1 cucharada de mantequilla clarificada
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1 cucharada de canela
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1/2 cucharadita de nuez moscada
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1/4 cucharadita de pimienta de Jamaica
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1 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta
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1 cebolla grande, en cubos
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1/2 taza de caldo de pollo bajo en sodio
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32 onzas de tomates picados bajos en sodio
Instrucciones
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Precaliente la parrilla y cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio.
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Coloque las rodajas de berenjena en una sola capa sobre la bandeja para hornear preparada y, con un cepillo, cepille uniformemente ambos lados con aceite de oliva. Espolvorea con sal y pimienta y asa las berenjenas durante 5 minutos por cada lado hasta que estén doradas. Coloque la berenjena a la parrilla en el fondo de un plato de vidrio de 9 × 13.
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Reduzca el calor del horno a 350°F.
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Coloque los piñones en una bandeja para hornear y cocine hasta que estén dorados, unos 6-7 minutos; lo dejó de lado.
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Mientras se tuestan los piñones, derrita la mantequilla clarificada en una sartén profunda a fuego medio-alto.
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Dorar la carne en mantequilla y espolvorear con sal, pimienta, canela, nuez moscada y pimienta de Jamaica. Cocine durante 5-7 minutos con una cuchara de madera para romper la carne mientras se cocina.
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Agregue las cebollas y continúe cocinando durante otros 5-7 minutos hasta que las cebollas estén transparentes.
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Agregue el caldo de pollo y cubra la sartén con el dorso de una cuchara de madera para raspar los trozos dorados.
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Verter los tomates troceados y los piñones tostados y retirar del fuego.
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Vierta con cuidado la mezcla de carne sobre las rodajas de berenjena y cocine durante 45 minutos.
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Sirva con yogur natural, perejil fresco y piñones adicionales.
Nutrición
Calorías: 2359kcal | Carbohidratos: 143g | Proteína: 106g | Grasa: 163g | Grasa saturada: 60 g | Colesterol: 370mg | Sodio: 4249mg | Potasio: 6219mg | Fibra: 52g | Azúcar: 79g | Vitamina A: 2160UI | Vitamina C: 120mg | Calcio: 569mg | Hierro: 23,9 mg
La información nutricional es una estimación para su conveniencia. Si tiene requisitos nutricionales estrictos, haga su debida diligencia para asegurarse de que esta receta sea adecuada para sus necesidades.
