besos de cocoo coquitosa base de coco, cartulina (olla) y especias, se encuentran entre los dulces criollos venezolanos cuya receta se ha transmitido de generación en generación.
¿Qué son los besos de coco?
Los besitos de coco, que significa “besos de coco”, también llamados coquitos, son pequeños pasteles tradicionales de la cocina criolla caribeña en muchos países.
Con nombres a veces diferentes, son particularmente populares en toda América Latina.
Estos deliciosos cupcakes tradicionales también han viajado a España y República Dominicana.
Elaboradas principalmente con dos ingredientes muy típicos, el cartón y el coco, los besitos de coco son unas galletas crujientes por fuera, pero con un corazón suave y caramelizado, son fáciles de preparar y muy sabrosas.
Primero, el cartón se corta en pedazos pequeños y se sumerge en agua para cocinar hasta que se derrita y se forme un caramelo o melaza, y luego se deja enfriar.
Coco rallado, harina y/o fécula, huevos, levadura y/o bicarbonato y especias como canela, clavo y sobre todo guayabita (pimienta de Jamaica) se agregan. Luego se hornean en el horno.
Es un manjar que se puede disfrutar como snack, acompañado de leche o shisha.
¿Cuál es el origen de los besos de coco?
Besitos de coco es un manjar de larga tradición en Venezuela.
El inicio de la producción de estas galletas en Venezuela se remonta a fines del siglo XVIII, cuando se popularizó la harina de trigo para la elaboración de pan y otros productos horneados y dulces.
La escritora Berta Cabanillas de Rodríguez cuenta en su libro “El puertorriqueño y su alimentación a través de su historia (siglos XVI a XIX)”, algunos detalles. Se dice que los besitos de coco provienen de Puerto Rico, donde los esclavos reemplazaron la leche de coco con manteca de cerdo para hacer sus postres. Estos dulces se endulzaban con azúcar elaborado a partir de sobras de miel o miel.
En Venezuela es muy común que los vendedores ambulantes ofrezcan besitos de coco, como otros dulces criollos, en las carreteras, playas o incluso en las puertas de las casas de algunas ciudades, especialmente en los estados Anzoátegui, Aragua, Falcón, Miranda, Sucre, Vargas y Zulia.
Pero al igual que las cocadas, la historia de los besitos de coco se extiende desde España hasta Latinoamérica. Este es claramente un dulce de origen español, ya que, además del coco, el azúcar y la leche son productos que fueron traídos por los españoles a estos países que colonizaron.
La historia cuenta que después de la Guerra Civil española y debido a la escasez de piñones, que se han utilizado ampliamente en muchas recetas durante siglos, se utilizó el coco como sustituto.
¿Qué es pan?
es tambien llamado Rapadura, raspura, rapada, lazada dulce, chancaca, empanizao, cartón, piloncillo, panocha en lenguas hispánicas y portuguesas. Se denomina vi dolor en francés.
El pan es un alimento muy popular en Brasil, Perú, Argentina, México, América Central, Panamá, Colombia, Venezuela, Ecuador, Bolivia, Haití y las Islas Canarias.
La panela es azúcar de caña en bruto, que conserva todas sus sustancias originales, con un color marrón intenso. No ha sufrido ninguna transformación ni crianza, lo que le da un color ámbar muy oscuro y explica que sea húmedo y con tendencia a espesar. Sólido, se tritura en pequeños trozos o se ralla muy finamente. También se vende en forma de polvo.
Su único ingrediente es, por tanto, el jugo de caña (o “vesou”), que se cocina a alta temperatura para dar una especie de melaza, luego se enfría en forma de pan.
La olla es un producto típico de los países latinoamericanos que actúa tanto como endulzante como alimento curativo contra la desnutrición, enfermedades de la piel y resfriados, debido a sus notables propiedades nutritivas.
Colombia es el principal productor de este azúcar, pero su cultivo también está muy extendido en Ecuador, Guatemala, México, Perú, Chile, Venezuela y Bolivia.
las variantes
Besitos de coco, coquitos, cocadas, como se llamen, son cupcakes de coco de los que existen diversas variantes.
ColombiaLa cocada es un postre típico colombiano, aunque es representativa de la cocina de las regiones costeras. Su ingrediente principal es el coco rallado, acompañado de azúcar moreno, canela y clavo.
BrasilEn Brasil, las cocadas son un pastel tradicional del noreste del país. Una variante de la cocada en Brasil es la “cocada negra” (cocada negra) hecha de azúcar moreno y coco tostado.
“Rey de la cocada negra” se usa para referirse a una persona arrogante y muy egocéntrica. Las cocadas brasileñas suelen ser largas y delgadas, en lugar de redondas, y se venden en la calle.
Costa RicaEn Costa Rica existen dos variedades de estas galletas de coco. El primero, típico de la costa caribeña y del valle central, también tiene forma de Tártaro, una especie de tortita de trigo rellena de coco y rellenos dulces. El segundo es una especie de torta esférica hecha con coco rallado y leche.
MéxicoEn Tecolutla, en el estado de Veracruz, el 1 de marzo de 2009, con motivo de la feria del coco, se produjo la cocada más grande del mundo. El más grande construido tenía 738 pies (225 m) de largo.
PerúLas cocadas, conocidas desde la época colonial, eran elaboradas en los monasterios por monjas criollas. A finales del siglo XIX, en Lima, era costumbre hornear las galletas de coco de dos formas diferentes: una con piloncillo y otra con azúcar y yema de huevo.
UruguayEn Uruguay, pero también en Colombia y México, coco enlatado se venden no solo como repostería artesanal en las tiendas, sino generalmente en las calles, en canastas, y sobre todo en las playas, por hombres o mujeres que las transportan en grandes bandejas de aluminio. En Uruguay se venden comúnmente en panaderías como coquitos, algunas de las versiones más delicadas incluyen una cereza encima y una cobertura de almíbar.
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besos de coco
Los besitos de coco, o coquitos, elaborados con coco, cartón (olla) y especias, son dulces venezolanos, similares a las cocadas.
Tiempo de preparación 20 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo total 35 minutos
Curso: Postre
Cocina: Sin Lácteos, Latinoamericana, Vegetariana, Venezolana
Raciones: 15 bistos
Calorías: 135kcal
Autora: Vera Abitbol
Ingredientes
- 1 ½ tazas de harina
- 1 taza de azúcar moreno
- 1/2 cucharadita de guayabita en polvo (Allspice)
- 3 claveles
- 1 raja de canela grande
- ⅓ taza de agua
- 2 huevos ligeramente batidos
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 3 ½ oz de coco, recién rallado
Instrucciones
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Tamizar la harina, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. reserva.
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Vierta agua en una cacerola de fondo grueso y agregue a la cacerola. Mezclar bien.
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Agregue los clavos, la rama de canela y la pimienta de Jamaica.
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Cocine la mezcla a fuego lento hasta que la sartén se derrita bien y no haya más grumos. Remueve de vez en cuando con una cuchara de madera para que se derrita más fácilmente.
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Retire del fuego. Reservar 4 cucharadas de almíbar para pincelar el besito después de la cocción.
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Deje que el jarabe se enfríe.
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Retire los clavos y la rama de canela.
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En el tazón de la batidora, vierta el almíbar y los huevos.
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Agregue el coco y mezcle con la batidora plana.
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Agregue la mezcla de harina, polvo de hornear y bicarbonato de sodio y mezcle nuevamente hasta que la masa esté ligeramente suave.
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Si la masa es demasiado blanda, agregue un poco de coco o harina tamizada.
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Precaliente el horno a 350 F (180 C).
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Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.
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Con una cuchara o espátula, tomar montones de masa y dar forma a los besitos, aplastándolos un poco y separándolos, ya que tienden a hincharse un poco durante la cocción.
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Cocine por unos 15 minutos.
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Coloca los besitos sobre una rejilla para que se enfríen y, mientras aún están muy calientes, pincela con el almíbar enfriado.
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Cuando los besitos estén fríos y secos, guárdalos en una caja metálica hermética.
valores nutricionales
besos de coco
Valor por ración (1 besito)
calorías 135 calorías de grasa 27
% Valor diario *
gordo 3g5%
Grasa saturada 2g13%
grasas trans 1g
Colesterol 22 miligramos7%
Sodio 112 miligramos5%
Potasio 47 miligramos1%
carbohidratos 24g8%
1g de fibra4%
14 g de azúcardieciséis%
Proteína 2g4%
vitamina a 33UI1%
vitamina C 1 mg1%
Fútbol 29 miligramos3%
Hierro 1 mg6%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
FuentesWikipedia (FR) – Cocada Wikipedia (ES) – CocadaEcuRed
Vera es la “experta” de la pareja de 196 sabores. Con más de 30 años de experiencia culinaria, ahora comparte sus habilidades como chef privada e instructora de cocina.
