Bienenstich

Bienenstich (“Picadura de abeja”, en inglés) es un pastel tradicional alemán elaborado con una masa dulce de levadura, similar a un bizcocho, cubierto con almendras caramelizadas y relleno de nata, crema de mantequilla de vainilla o nata montada. Para preparar el glaseado, se mezclan hojuelas de almendras en una mezcla de mantequilla (o aceite) y azúcar y/o miel, y luego se colocan encima del pastel. Es importante hacerlo rápido, ya que esta combinación solo se puede manejar en caliente: se endurece al enfriarse y no es posible untarla.

¿Cuál es el origen de Bienenstich?

La versión más fuerte de la historia de este postre dice que se originó en el siglo XV de los pasteleros y panaderos alemanes. Según esta teoría, asustaron a los ladrones de los pueblos vecinos arrojándoles colmenas enteras de abejas y, por supuesto, tuvieron éxito. A partir de ahí prepararon una torta tipo Bienenstich para celebrar su victoria.

Es de suponer que todo esto sucedió en 1474 y los panaderos vivían en Andernach. Los habitantes de una ciudad vecina, Linz am Rhein, planearon el ataque después de que el emperador quitara el acceso al río Rin a Linz y se lo concediera a los habitantes de Andernach.

Esa mañana, dos panaderos del último pueblo se habían detenido en una calle del pueblo para comer miel de grandes colmenas y, al ver acercarse a los culpables, le arrojaron colmenas llenas de abejas, obligándolas a huir desesperadamente de las picaduras. A partir de ahí, el pastel obtuvo su nombre.

Sin embargo, en las letras del poeta Karl Simmrock, donde habla de los panaderos y sus mitos, nunca se menciona la picadura de abeja. Las referencias a él solo aparecieron alrededor de 1962, mucho después de los eventos mencionados anteriormente.

Una cosa a tener en cuenta al especular sobre el comienzo de esta receta es que un requisito absolutamente necesario para almacenarla es algún tipo de lugar frío para almacenar la crema batida.

Antes del siglo XIX había muy pocas heladeras en el mercado y solo se podían encontrar en los hogares de familias adineradas. De hecho, una gran cantidad de pastelerías y pastelerías que aún existen en la actualidad recién aparecieron durante el siglo XIX. Por lo tanto, es difícil creer que sea posible que este postre, como se conoce hoy, apareciera durante el siglo XV.

Un libro alemán de 1913 menciona un bizcocho de similares características, aunque el término “picadura de abeja” solo se refiere a la mezcla de almendras caramelizadas. Una teoría, por tanto, podría ser que la inclusión de la nata apareciera más tarde y que sólo en este momento la tarta dejara de ser simplemente un bizcocho con una cobertura crujiente.

Este pastel es típicamente alemán, aunque consumido y muy extendido en muchas partes del mundo. En Suiza, un pastel con este nombre, bienstich, apareció por primera vez en los libros de cocina en el siglo XX, en 1944 por primera vez.

Otros dulces alemanes con almendras

Las almendras no se encuentran entre los ingredientes más populares de la repostería alemana, pero hay algunas tartas que las incluyen entre sus ingredientes principales. Además, es interesante notar que, en general, los alemanes prefieren usar almendras en rodajas en lugar de enteras.

Butterkuchen (pastel de mantequilla), también llamado zuckerkuchen (pastel de azúcar), es un pastel tradicional con una masa a base de mantequilla y azúcar, que da como resultado una textura muy esponjosa, suave y dulce. Si bien la parte superior de la torta se suele cubrir con un crumble o streusel a base de harina, mantequilla y azúcar, muchas personas también optan por decorarla con una buena cantidad de almendras tostadas por encima.

el pastel llamado Frankfurter Kranz (o pastel de corona de Frankfurt) es una de las mejores especialidades culinarias de la región de Frankfurt am Main. Se trata de una base de bizcocho en forma de rosquilla que se corta por la mitad y se rellena con una cantidad considerable de crema de mantequilla y, en general, mermelada roja (cereza negra, cereza negra o fresa). El exterior se cubre con más crema de mantequilla y nueces picadas caramelizadas, almendras tostadas y avellanas picadas. Esta mezcla, característica del caramelo, se llama Krokant.

Al final, Lebkuchen (también llamado Honigkuchen o Pfefferkuchen) es un pastel tradicional alemán a base de miel que en cierto modo se parece al pan de jengibre. Es una preparación tradicional de las fiestas y suele llevar una cobertura a base de azúcar, nueces tostadas, avellanas y nueces.

Bienenstich

Bienenstich (panal de abeja) es un pastel de Alemania, Alsacia y Mosela hecho de brioche relleno de crema, decorado con almendras.

Tiempo de preparación 1 hora

Tiempo de cocción 30 min

Tiempo de descanso 4 horas

Tiempo total 1 hora 30 min

Curso: Postre

Cocina: Alemana

Porciones: 10 personas

Calorías: 464kcal

Autor: Manos que hacen las cosas

Ingredientes

Para la masa de brioche

• 2 ½ tazas de harina para todo uso, tamizada
• ½ taza de leche
• 5 cucharadas de mantequilla sin sal, en cubos
• ¼ taza de azúcar granulada
• 1 pizca de sal
• 4 cucharadas de levadura seca
• Mantequilla, para la sartén
• Harina, para la sartén

para la crema

• 1½ taza de leche entera
• 1 paquete de pudín de vainilla en polvo
• ⅓ taza de azúcar granulada
• 1 taza de crema muy fría
• 2 cucharadas de estabilizador de crema batida

Para el relleno de almendras

• 5 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de nata entera, fluida o semifluida
• 3 cucharadas de azúcar granulada
• 1 cucharada de miel
• 120 g de almendras fileteadas

Equipo

• amasadora
• Forma de resorte, 10 pulgadas / 26 cm de diámetro
• Rodar
• manga pastelera
• Punta de tubo, lisa
• rosquilla extraíble

Instrucciones

masa de brioche

• En una sartén antiadherente, caliente la mantequilla y la leche a 36°C.

• En el tazón de una batidora eléctrica, vierta la harina y el azúcar granulada.

• Añadir la levadura encima.

• A medida que vierte gradualmente la mezcla de leche y mantequilla, comience a amasar a velocidad media-baja con el gancho para amasar.

• Después de 5 minutos, agregue la sal y amase nuevamente durante 5 minutos a velocidad media y luego 2 minutos a velocidad alta. La masa debe ser suave y homogénea.

• Cubra la masa con un paño y déjela reposar durante 1 hora en un lugar cálido, lejos de corrientes de aire.

Crema

• Hervir la leche en una sartén antiadherente.

• En un tazón, mezcle el polvo de pudín y el azúcar y 3 cucharadas de leche caliente de la sartén.

• Agregue esta mezcla a la leche caliente en la sartén y vuelva a hervir, revolviendo.

• Verter la nata en un bol y colocar un film de plástico para que toque la superficie.

• Deje enfriar a temperatura ambiente y refrigere por 1 hora.

• Dar forma y hornear el brioche

• Engrasa y enharina el molde con borde removible.

• Precalentar el horno de convección a 160°C.

• Transfiera la masa de levadura a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y extiéndala durante 2 minutos.

• Con la ayuda de un rodillo, enróllalo en un disco de 26 cm de diámetro y transfiérelo a una forma de resorte.

• Cubrir con un paño y dejar reposar otros 20 minutos en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire.

relleno de almendras

• En una sartén antiadherente pequeña a fuego medio, hierva la mantequilla, la crema, el azúcar y la miel.

• Cocine la mezcla durante unos 2 minutos a fuego lento, revolviendo varias veces.

• Retire del fuego y agregue las almendras. Mezclar bien.

• Vierta la mezcla de almendras sobre la masa de brioche y distribuya uniformemente con una espátula.

• Metemos en el horno y cocinamos el brioche durante unos 30 minutos.

• Afloje el borde del molde desmontable inmediatamente después de hornear.

• Dejar enfriar por completo.

• arreglar la crema

• Cortar el brioche por la mitad horizontalmente.

• Coloque la base en una bandeja para hornear y coloque un anillo de masa removible alrededor.

• Montar la nata fría en la nata montada, incorporando poco a poco el fijador de la nata.

• Retire la crema del refrigerador y revuelva rápidamente hasta que quede suave, luego agregue la crema. Mezclar bien.

• Pasar la nata a una manga pastelera con boquilla lisa.

Establecer

• Extender la nata, en círculos decrecientes, sobre la base del brioche.

• Coloque el brioche con la pasta para untar en la nevera durante 2 horas.

• Corta el segundo círculo de brioche en 10 piezas triangulares y colócalas encima.

• Retire la placa de cocción y sirva inmediatamente.

valores nutricionales

Bienenstich

Cantidad por porción

calorías 464 calorías de grasa 252

% Valor diario *

gordo 28g43%

Grasa saturada 14g88%

Grasas trans 0.5g

2 g de grasas poliinsaturadas

9 g de grasa monoinsaturada

Colesterol 63 miligramos21%

Sodio 49 miligramosdos%

Potasio 221 miligramos6%

carbohidratos 47gdieciséis%

2g de fibra8%

20 g de azúcar22%

Proteína 8gdieciséis%

vitamina a 779 UIdieciséis%

vitamina C 0,1 miligramos0%

Fútbol 116 miligramos12%

Hierro 2 miligramos11%

* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.

Fuentes

Orlando German Club Wikipedia (EN) – Bienenstich Wikipedia (DE) – Bienenstich

Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.