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Esta receta se comparte en asociación con Cacique®. —Los editores
Ingredientes
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Para los frijoles fritos:
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1 taza
frijoles peruanos
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2 cucharadas
asiento (manteca de cerdo sin refinar)
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1/4
cebolla blanca mediana, finamente picada
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3
dientes de ajo, prensados
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2 cucharaditas
sal
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1 cucharadita
pimienta de cayena
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PARA LA SALSA
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5 5
pimientos frescos
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Dos
pimientos frescos
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3
dientes de ajo
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1/4
cebolla blanca mediana
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3
tomates pequeños
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1
Limonada
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1
rama de cilantro
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Sal a gusto
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PARA LA MINI TLAYUDA:
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1 cucharada
aceite de oliva
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1/2 taza
Chorizo de cerdo Cacique®
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1 cucharada
Aceite de chorizo de cerdo procesado Cacique®
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1
(6 pulgadas) tortillas de tlayuda
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2 cucharadas
frijoles fritos
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1/3 taza
Queso Oaxaca Cacique®, cortado en tiras
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1
huevo
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1/4 taza
Cacique® Queso Fresco, desmoronado
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3
rodajas finas de tomate heirloom
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3
rodajas finas de aguacate
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1
pequeño puñado de hojas de rúcula
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salsa al gusto
direcciones
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Para hacer frijoles refritos: El día anterior, clasifique y lave los frijoles para eliminar todas las impurezas y los frijoles quebrados o quebradizos. Coloque los frijoles y 3 tazas de agua en una cacerola y cocine a fuego medio, tapado con una tapa, durante 45 minutos, cocinando los frijoles hasta que estén lo suficientemente suaves como para triturarlos fácilmente con la parte posterior de un tazón. Para probar, retire un frijol y presiónelo con el dorso de una cuchara, si los frijoles son una pasta suave, los frijoles están listos. Mientras cocina, agregue agua caliente según sea necesario para evitar que los frijoles se sequen. Deje suficiente líquido de cocción para cubrir.
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En una cacerola mediana a fuego medio, fríe el ajo y la cebolla en el asiento hasta que estén transparentes, luego agrega los frijoles y licúa constantemente con una licuadora de inmersión. Después de 5 minutos, agrega la sal y la pimienta de cayena y continúa batiendo con la batidora de mano hasta obtener una consistencia suave y ligeramente líquida. Ajuste el condimento y reserve, cubriendo la sartén para mantener los frijoles calientes y húmedos.
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Para preparar la salsa: Asa los pimientos a fuego fuerte, dorando uniformemente la piel y cuidando de no quemar la carne. Retire las cabezas de los chiles frescos y tueste en una sartén seca a fuego alto por 3 minutos junto con los tomatillos, la cebolla y el ajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, con cuidado de no quemar los chiles. Transfiera todos los ingredientes a una licuadora (incluyendo 3/4 tazas de agua), mezcle hasta que quede suave y sazone con sal al final al gusto. (Para reducir el calor, retire las semillas y la membrana antes de asar).
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Para preparar la tlayuda: Retire el chorizo de la heladera 30 minutos antes de cocinar o hasta que esté a temperatura ambiente. Agregue el aceite a una sartén pequeña y cocine el chorizo durante unos 5 minutos, revolviendo constantemente. Después de la cocción, colar el aceite de chorizo y reservar. Debe haber una cuchara.
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Si su estufa no tiene una plancha, use un accesorio de superficie plana o una sartén eléctrica grande a baja temperatura para recalentar la tortilla de tlayuda, pero no comience este proceso hasta que todos los ingredientes estén listos. Mientras tanto, caliente los frijoles en una sartén a fuego lento. Usando una espátula, aplique una capa delgada de aceite de chorizo para cubrir la tlayuda mientras está en la parrilla. Agregue 2 cucharadas de frijoles fritos, dejando una tira delgada alrededor de la circunferencia de la tortilla expuesta.
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Agregue el queso Oaxaca a una plancha a fuego medio-bajo y un chorrito de aceite vegetal durante aproximadamente 1 a 2 minutos, hasta que la parte superior se derrita y el lado de la plancha tenga una piel crujiente. Retire rápidamente el queso derretido con un cuchillo de espuma y coloque el queso derretido sobre la tlayuda.
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Al mismo tiempo, sofreír brevemente el huevo en el aceite hasta obtener una yema líquida, salpimentar al gusto y retirar del fuego.
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Agregue el queso fresco desmenuzado a la mini tlayuda y cubra las rodajas de tomate y aguacate. Introducir la cuchara en el chorizo, añadir la rúcula y colocar encima el huevo frito. Todo esto hay que hacerlo rápido, vigilando la tlayuda para que no se queme. Puedes retirarlo del fuego y colocarlo en una tabla de picar para armarlo si hace mucho calor, pero el punto es que la tlayuda entre rápido. Servir con perejil al lado.
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