Bistec Hibachi Con Papas Al Wasabi Al Horno

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¿Quieres salir y hornear esta noche? Pruebe California Tri Tip o Chuletas de cerdo a la parrilla para una cena de verano deliciosa y fácil. Quizás acompáñelo con un poco de arroz mexicano y salsa de frijoles negros para mojar las papas fritas.

No es necesario marinar previamente el filete; una vez asado, simplemente córtelo en rodajas y vierta la salsa teriyaki casera. Luego agregue un poco de cebollino y semillas de sésamo.

Hibachi, teriyaki, ¿cuál es la diferencia?

Hibachi, que se traduce como “olla de fuego”, se refiere a una parrilla de estilo japonés, así como al plato que se prepara en ella.

Teriyaki, que se traduce como “a la parrilla brillante”, es un plato de estilo japonés que utiliza un glaseado brillante hecho de salsa de soja, azúcar y mirin. El glaseado se aplica a la carne durante la cocción.

¿Qué tipo de bistec funciona mejor para cocinar al estilo Hibachi?

Busque un corte suelto, delgado y plano, como un filete de cadera o una falda. Los bistecs colgantes también funcionan bien, pero son un corte de carne más pequeño (cada 8 a 10 onzas), por lo que es posible que los necesite según la cantidad que esté cocinando.

Por supuesto, si los bistecs están a la venta en la tienda, adelante, cómpralos. Un poco de marmoleado nunca hace daño a nadie.

3 secretos para un gran bistec:

1. Eliminar el borde: Es recomendable llevar siempre el filete a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Esto asegura una cocción rápida y uniforme.
2. Encender un fuego: Caliente su superficie de cocción (parrilla, sartén, lo que sea). Una superficie cálida equivale a una agradable corteza marrón. Incluso si te gusta la carne molida por dentro, quieres esa corteza oscura por fuera.
3. Dejalo descansar: Dejar reposar el bistec cocido antes de cortarlo mantiene los jugos dentro de la carne, lo que hace que su cena sea más jugosa y deliciosa.

Cómo hacer bistec hibachi:

1. Antes de empezar, saca la carne de la nevera unos 30 minutos antes de cocinarla, para que alcance temperatura ambiente. Sal y pimienta en ambos lados de la carne antes de asar.
2. Luego, prepara una parrilla de gas o carbón para asar directamente a fuego medio-alto. Engrase ligeramente las rejillas y cocine el bistec directamente en la estufa, gírelo 2-3 veces, hasta que se dore.
3. Dependiendo del corte de carne y de cómo te guste el bistec, esto puede tomar de 6 a 10 minutos. Siempre verifique la temperatura interna con un buen termómetro para carne.
4. Cuando esté listo, retira el bistec de la parrilla y la carpa con papel aluminio. Déjalo reposar durante 10 minutos mientras cocinas las papas y las verduras.
5. Cortar el lomo en lonchas finas a contrapelo de la carne y servir con una generosa cantidad de salsa, mucho cebollino picado y una pizca de semillas de sésamo.

Cómo hacer salsa teriyaki:

Esta salsa teriyaki espesa y brillante requirió algo de experimentación, ¡pero fue una experiencia deliciosa! Cargado con jengibre y ajo, es perfecto para bistec, camarones o pollo.

1. Combine la salsa de soja, el azúcar, el agua, el mirin, el jengibre, el ajo y el chile en una cacerola pequeña.
2. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a fuego lento.
3. Luego toma dos cucharadas de la salsa y viértela en un tazón pequeño. Batir la maicena en la salsa que quitó para hacer una mezcla. Esto ayudará a que la maicena se disuelva sin formar grumos.
4. Vierta la mezcla de maicena en la sartén y continúe hirviendo hasta que la salsa se espese, aproximadamente 10 minutos.
5. Finalmente, retira la salsa del fuego y agrega la miel. Deja que la salsa se enfríe a temperatura ambiente.

¿Qué es mirin?

Mirin es un vino de arroz japonés endulzado que es similar al sake, pero con menos alcohol y más dulce. Por lo general, no es demasiado difícil encontrar una tienda de comestibles con una buena sección japonesa, porque es un elemento básico de la cocina japonesa.

Si no puede encontrar mirin, puede sustituirlo por jerez seco, vino dulce de marsala o vinagre de arroz. (Agregue 1/2 cucharadita de azúcar por cada cucharada de vinagre de arroz que use, para compensar la dulzura que falta).

¿Qué es el wasabi?

La pasta de wasabi y el polvo de wasabi, también conocido como rábano picante japonés, es un condimento picante que se vende en pequeños tubos y latas. Se puede encontrar en mercados asiáticos y tiendas especializadas.

Wasabi en los EE. UU. es en realidad una combinación de rábano picante común, mostaza seca y almidón, porque el wasabi japonés real es muy difícil de encontrar y, por lo general, muy caro.

Para esta receta, la pasta y el polvo de wasabi se pueden usar indistintamente. Guarde la pasta de wasabi restante en el refrigerador; El polvo seco se puede almacenar en la despensa.

Cómo hacer papas con costra de wasabi:

1. Antes de asar las papas, debe cocinarlas para que se cocinen más rápido en la parrilla.
2. Hervir una cacerola con agua y sal, añadir las patatas y dejar hervir durante 5 minutos. No los cocines demasiado o quedarán demasiado blandos para pincharlos.
3. Escurra las papas y transfiéralas a un tazón. Agregue el wasabi, el aceite de sésamo y la sal, mezcle las papas hasta que estén bien cubiertas.
4. Cuando las papas estén lo suficientemente frías para manipularlas, enróllalas en brochetas. Si usa brochetas de bambú, remójelas en agua durante 30 minutos antes de usarlas; La inmersión evita que las brochetas se incendien.

La carne y las papas viejas secas adquieren un sabor especial con esta receta de filete a la parrilla Hibachi y papas con wasabi, basada en el famoso aperitivo Cheesecake Factory. Tipo de cocina: Asiática, Japonesa Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de cocción: 50 minutos Tiempo total: 1 hora Porciones: 6 porciones Calorías: 531 kcal

PARA LA SALSA TERIYAKI DE LA CASA:

• ½ taza de salsa de soya
• ½ taza de azúcar
• ¼ taza de agua
• 2 cucharadas de mirin
• 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado de 6 pulgadas, pelado
• 1 diente de ajo picado
• 1/8 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 cucharaditas de almidón de maíz
• 1 cucharada de miel

PARA EL FILETE DE HIBACHI:

• 2 ½ kg anzuelo, falda o lomo
• Sal y pimienta negra recién molida
• Cebollín rebanado para servir
• Semillas de sésamo tostadas para servir

PARA LAS PATATAS WASABI ASADAS:

• 24 papas nuevas de aproximadamente 2 libras, frotadas
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• 1-2 cucharaditas de pasta de wasabi
• 1 cucharadita de sal
• Brochetas de metal o bambú (ver notas)

Para hacer salsa teriyaki:

• En una cacerola pequeña, combine las hojuelas de salsa de soya, el azúcar, el agua, el mirin, el jengibre, el ajo y la pimienta. Llevar al fuego; Reduzca el fuego y cocine. Retire 2 cucharadas de la salsa en un tazón pequeño y mezcle con la maicena. Regrese a la sartén y continúe cocinando a fuego lento hasta que la salsa se haya espesado un poco, aproximadamente 10 minutos. Retire del fuego, agregue miel y deje enfriar a temperatura ambiente mientras prepara el resto de la comida, o cubra y refrigere por una semana. Llevar a temperatura ambiente antes de usar.

Para hacer Solomillo Hibachi y Papas Wasabi:

• Retire el filete de la nevera y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de hornear.
• Mientras tanto, hierva 4 litros de agua y 1 cucharada de sal en una cacerola mediana. Agregue las papas y hierva durante 5 minutos (no las cocine demasiado). Escurra y deje enfriar un poco hasta que se puedan manipular las papas. Transferir a un tazón mediano. Agregue aceite de sésamo, pasta de wasabi y sal y mezcle para cubrir. Ensartar las patatas en las brochetas a lo largo.
• Sazone la carne por ambos lados con sal y pimienta. Prepare una parrilla de carbón o de gas para asar directamente a fuego medio-alto (alrededor de 375 °F). Engrasa la parrilla. Ase a la parrilla directamente a fuego medio-alto, volteando 2-3 veces, hasta que estén doradas, alrededor de 6-10 minutos en total, dependiendo del punto de cocción deseado. Verifique la temperatura con un termómetro interno (vea las notas para las temperaturas). Retire a un plato y cubra con papel de aluminio mientras se asan las papas.
• Asa las papas en una brocheta a fuego medio-alto, volteándolas de 2 a 3 veces, hasta que estén doradas y bien cocidas, aproximadamente 10 minutos. Retirar en un plato.
• Transfiera el bistec a una tabla de cortar y córtelo a contrapelo. Sirva con salsa teriyaki y papas a la parrilla, adorne con cebollín y semillas de sésamo tostadas.

Notas de recetas

Si usa brochetas de bambú, deben remojarse durante al menos 30 minutos antes de asarlas. Al punto de cocción deseado, cocine la carne hasta que el termómetro registre:

• Raro: 115° -120°
• Medio raro: 120°-125°
• Promedio: 130° -135°
• Bien hecho: 150°-155°

Inspirado en la Cheesecake Factory.

Nutrición

Calorías :: 531kcal