filete palomilla (filete de mariposa) es un plato típico de la cocina cubana que consiste en un Brocheta carne de res (o ternera en cubos), que se adoba con ajo, sal, pimienta y jugo de limón, y luego se fríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Este plato se sirve coronado con cebollas salteadas y acompañado de frijoles (típicamente negros) y una porción de arroz blanco. Además, a menudo se adorna con perejil picado encima.
El término palomilla o palomillo se refiere a un insecto estilo polilla o mariposa y la receta recibe su nombre de la forma en que normalmente se abre el bistec para hacerlo más grande y más delgado. En general, como las carnes utilizadas son cortes bastante baratos (por lo tanto, menos tiernos), se ablanda con un martillo para carne hasta obtener una consistencia suave en los dientes y el paladar.
Otros platos cubanos populares con carne
En la gastronomía cubana la carne no es un ingrediente principal, pero sin duda forma parte de algunos de los platos más exitosos. Generalmente se usa carne de res y se acompaña de arroz, troceada y lista para comer con solo un tenedor. Sin embargo, hay algunas opciones en las que la carne se prepara en una pieza entera y luego se corta en rodajas, de la siguiente manera.
golpes (también llamado bolos mechados) es un plato de carne cocinado a la cazuela, relleno de jamón o chorizo por dentro. Se prepara con cebolla, papa, pimiento verde y rojo, y luego se sirve con arroz blanco y papa.
Hay un plato relativamente similar, púlpito, que no es más que una especie de pastel de carne. En Cuba se prepara con una mezcla de carne picada de cerdo y res y se rellena con huevos cocidos por dentro. Sin embargo, esta preparación no es tan popular en el país.
filete de res salteado (en español “vaca frita”) se prepara fácilmente hirviendo un trozo de carne en caldo con hojas de laurel y luego, una vez blanda, picarla finamente y freírla en aceite hasta que quede crujiente. Esto se acompaña con arroz y frijoles rojos o negros.
picadilloo picadillo a la habanera, es otro plato muy popular preparado con carne molida y aderezado con diferentes toppings, cada casa tiene su versión. Algunos también le añaden puré de tomate, alcaparras o aceitunas. Suele acompañarse con frijoles, papas fritas, arroz o incluso una simple ensalada. Una versión similar de este plato, el picadillo a la criolla, también incluye un huevo frito. salsa criolla.
El plato Ropa vieja debe ser uno de los platos cubanos más populares (es uno de los platos nacionales), también se come en Filipinas y algunas partes de España. Es simplemente carne deshebrada, salteada con salsa de tomate y servida con plátano, frijoles o arroz. Recibe su nombre porque siempre se elabora con restos de otras comidas.
Al final, tasajo es un corte de carne (generalmente de res) que se seca en horno de leña y adquiere un sabor ahumado. En Cuba, además de la carne de res, se utiliza para su preparación carne de burro o caballo.
Bistec Palomilla
Bistec de Palomilla, la quintaesencia de la comida cubana, es un solomillo de ternera asado a la parrilla en rodajas muy finas.
Tiempo de preparación 30 min
Tiempo de cocción 15 min
Tiempo de descanso 3 horas
Tiempo total 45 minutos
Curso: Plato Principal
Cocina: Cubana
Porciones: 4 personas
Calorías: 30kcal
Autor: Manos que hacen las cosas
Ingredientes
- 4 solomillos redondos de 2 cm de grosor (aprox. 800 g)
- 2 cebollas, en rodajas finas
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de comino
- 1 limón, recién exprimido
- 4 cucharadas de aceite vegetal neutro o aceite de oliva
- sal
- pimienta negra
Instrucciones
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Corta cada filete por la mitad a lo largo, creando 2 filetes delgados del mismo tamaño.
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Usando un ablandador de carne, ablande la carne muy finamente.
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En un tazón, mezcle la sal, el ajo en polvo, el orégano seco, el comino y la pimienta negra.
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Coloca los filetes en un plato grande y condiméntalos por ambos lados con esta mezcla de especias.
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Rocíe jugo de limón sobre los bistecs, humedeciendo ambos lados.
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Cubra los filetes con film transparente y deje marinar durante 2 horas en la nevera y luego durante 1 hora a temperatura ambiente.
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Caliente el aceite en una sartén muy grande a fuego medio-alto.
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Cuando el aceite alcance el punto de humo, agregue los filetes, que no deben superponerse.
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Cocine los filetes durante aproximadamente 1 a 2 minutos por cada lado, dependiendo del grosor. Deben ser dorados.
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Retire la sartén del fuego, transfiera los filetes a un plato y manténgalos calientes cubriéndolos con papel aluminio. El papel de aluminio no debe entrar en contacto con los filetes.
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En la misma sartén, sin quitar la grasa, añadimos las cebollas picadas.
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Saltee las cebollas a fuego alto durante 1 minuto, revolviendo constantemente con una cuchara de madera.
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Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine las cebollas, revolviendo constantemente, hasta que comiencen a ablandarse.
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Sirva 2 piezas por persona, adornado con cebolla, con arroz blanco y frijoles negros.
valores nutricionales
Bistec Palomilla
Cantidad por porción
calorías 30 calorías de grasa 9
% Valor diario *
gordo 1gdos%
Grasa saturada 1g6%
Grasa poliinsaturada 1g
1 g de grasa monoinsaturada
Sodio 3 miligramos0%
Potasio 106 miligramos3%
carbohidratos 7gdos%
1g de fibra4%
3 g de azúcar3%
Proteína 1gdos%
vitamina a 9UI0%
vitamina C 9mg11%
Fútbol 19 mgdos%
Hierro 1 mg6%
* Los valores diarios porcentuales se basan en una dieta de 2000 calorías.
Fuentes
Wikipedia (EN) – Bistec de PalomillaWhisk It Real GudWikipedia (PT) – Cocina cubana
Hands Doing Things nació de una idea de Sabrina y Bianca, quienes combinaron su pasión por la comida con sus carreras profesionales en escritura, fotografía y dirección.
