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Un bizcocho cetogénico increíblemente rico y mantecoso está hecho con harina de almendras y aromatizado con vainilla y ralladura de limón.
Este maravilloso pastel está dedicado a mi amada Oma (abuela en holandés) que era una panadera increíble.
Extraño sus productos horneados con mantequilla, y estoy haciendo todo lo posible para recrear algunos, incluso si los mantienen sin azúcar y bajos en carbohidratos. Una tarea difícil sin duda.
Los abuelos son malos para dar recetas.
“Entonces, ¿cuánto líquido debo agregar a la masa?”
“Tanto como sea necesario”.
Así respondió Ziporah, la abuela de mi esposo, cuando mi suegra le preguntó cómo hacer una de sus famosas recetas. No hace falta decir que muchos de nosotros no hacemos recetas en estos días. Los libros de cocina modernos y los libros de cocina nos mimaron con medidas exactas, instrucciones detalladas y fotos detalladas.
Cuando le pregunté a Oma sobre su receta de boterkoek (pastel de mantequilla holandés), me sorprendió gratamente que comenzara con las medidas exactas: “Toma 300 gramos de harina, 250 gramos de mantequilla y 250 gramos de azúcar”.
Por supuesto, todo fue cuesta abajo a partir de ahí. El resto de instrucciones eran algo así como “hacer una masa tersa con estos ingredientes; transferir a una sartén (¿de qué tamaño?); pincelar con clara de huevo; Cocine durante 5 minutos a fuego muy alto (¿qué tan alto, abuela?), Luego baje el fuego y cocine hasta que esté listo. “
Pastel de mantequilla holandés Oma
Pero era importante para mí hacer este pastel. Boterkoek es un pastel denso y extremadamente rico. Se compone de tres ingredientes, todos en partes aproximadamente iguales: harina, mantequilla y azúcar. Sin polvo de hornear, por lo que se parece más a una gran galleta de mantequilla blanda que a un pastel alto y esponjoso.
Los asados de Oma, en general, son uno de mis recuerdos favoritos de comida de la infancia. Siempre fueron tan ricos y mantecosos. Estaban en contraste con los productos horneados a base de margarina que la mayoría de los israelíes estaban haciendo en ese entonces (la margarina era más barata; se pensaba que era mejor para usted, y almacenaba alimentos Pareve para aquellos que comen Kosher).
Terminé haciendo ese pastel, improvisando un poco y amando cada bocado del resultado espeso y mantecoso. Pero ahora que mi esposo y yo seguimos una dieta baja en carbohidratos, ese maravilloso pastel ya no es una opción.
Boterkoek
bizcocho cetogénico
Sin embargo, un bizcocho es muy similar en concepto. El bizcocho lleva el nombre de sus ingredientes. La receta clásica, que data de 1700, requiere una libra de harina, una libra de mantequilla, una libra de azúcar y una libra de huevos (que creo que serían unos ocho huevos grandes). Puedes cortar los ingredientes a la mitad siempre y cuando mantengas la misma proporción.
A lo largo de los años, han evolucionado muchas variaciones de la receta básica. Dado que mi objetivo es crear productos horneados bajos en carbohidratos y sin gluten, mi receta obviamente difiere de la clásica.
Pero el resultado es similar. Un pastel rico, muy sabroso y profundamente mantecoso, donde una rebanada delgada tiene un largo camino por recorrer. ¡Así que no caigas en la tentación de cortar una rebanada gruesa! Haz lo que hacen los holandeses, muestra moderación y corta el pastel en 12 rebanadas.
Los ingredientes que necesitarás
Solo necesitará unos pocos ingredientes simples para hacer este sabroso pastel cetogénico. Las medidas exactas se incluyen en la tarjeta de recetas a continuación. Aquí hay una descripción general de lo que necesitará:
Huevo: Uso huevos grandes en la mayoría de mis recetas, esto está incluido. Aunque la proporción de huevos con respecto al otro ingrediente es bastante alta, no creo que el pastel sepa a huevo.
Manteca: Yo uso mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada. Si puedes conseguir mantequilla europea, ¡adelante! Es maravillosamente cremoso y sabroso.
Edulcorante: Yo uso stevia glicerita para igualar aproximadamente 1/2 taza de azúcar. No he probado a usar un edulcorante granulado.
Extracto de vainilla: Trate de usar lo real, el extracto puro de vainilla y no las cosas con sabor artificial.
limón rallado: Agregue MUCHO, así que no se salte. También puedes usar ralladura de naranja como hago yo en el video.
harina de almendra: Yo uso harina de almendras molida finamente escaldada. No recomiendo usar harina de almendras gruesas.
sal kosher: Si usa sal fina, use solo una pizca.
Levadura en polvo: Asegúrate de que esté fresco. Aunque no lo he probado, probablemente puedas usar 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio en lugar de polvo de hornear, siempre que uses ralladura de limón o naranja. El bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido para activarlo.
Cómo hacer un pastel cetogénico
¡Es fácil! Una de mis recetas más simples, de hecho. Desplácese hacia abajo hasta la tarjeta de recetas para obtener instrucciones detalladas. Aquí están los pasos básicos:
precalentamiento horno a 350 ° F. Cubra una bandeja para hornear pequeña (8.5 x 4.5 pulgadas) con papel pergamino y engrase ligeramente.
En un tazón mediano, látigo Coloque los ingredientes en el orden indicado, comenzando con los ingredientes líquidos y luego agregando gradualmente los ingredientes secos.
transferir Coloque la masa en el molde para pan preparado y cocine el pastel hasta que esté inflado, dorado y fragante y un palillo insertado en el centro esté limpio. Esto debería tomar alrededor de 30 minutos.
Para eliminar la torta del horno a una rejilla para enfriar. Dejar enfriar durante 30 minutos antes de rebanar.
Consejos para que esta receta sea un éxito
Asegúrate de usar una olla pequeña (disponible en Amazon). Un molde estándar producirá un pastel plano.
La ralladura de limón (o ralladura de naranja) es realmente una parte importante de esta receta. El pastel estará bien sin él, pero será increíble.
como guardar el pastel
Una vez que se haya enfriado por completo, cubra el fondo de un recipiente hermético con papel pergamino y guarde el pastel cetogénico en el recipiente en el refrigerador hasta por 5 días. Me gusta calentar suavemente cada rebanada, unos 10 segundos en el microondas.
También puede cortar todo el pastel y congelar las rebanadas en bolsas para congelar. Separe las capas con papel pergamino.
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bizcocho cetogénico
Un bizcocho cetogénico increíblemente rico y mantecoso está hecho con harina de almendras y aromatizado con vainilla y ralladura de limón.
INGREDIENTES
- 5 huevos grandes
- 8 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida y ligeramente enfriada
- 1 1/2 cucharadita de stevia glicerita (igual a 1/2 taza de azúcar)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharada de ralladura de limón o ralladura de naranja
- 2 tazas (8 oz) de harina de almendras blanqueada finamente molida
- 1/4 cucharadita de sal de cristal kosher
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
INSTRUCCIONES
- Precaliente el horno a 350 grados F. Forre un molde pequeño (8.5 x 4.5 pulgadas) con papel pergamino, dejando el borde como se muestra en el video. Rocíe ligeramente el papel de pergamino con aceite.
- En un tazón mediano, bate los huevos, la mantequilla derretida, el edulcorante y el extracto de vainilla.
- Agrega poco a poco la ralladura de limón, la harina de almendras, la sal kosher y finalmente la levadura.
- Transfiera la masa al molde para pan preparado. Alise la parte superior con una espátula y golpee la sartén contra el mostrador de la cocina varias veces para distribuir uniformemente la masa sobre la sartén.
- Hornee el pastel hasta que esté hinchado, dorado y fragante y un palillo insertado en el centro esté limpio. Esto debería tomar alrededor de 30 minutos.
- Retire del horno sobre una rejilla para enfriar. Deja que se enfríe un poco hasta que sea más fácil de manejar, luego usa la parte que sobresale del pergamino para sacar el pastel del molde. Retire con cuidado el pergamino y coloque el pastel directamente sobre la rejilla para que se enfríe. Deje enfriar durante otros 30 minutos antes de rebanar.
Los grados
Es importante utilizar un molde pequeño para pan. El pastel quedará plano si se usa un molde para pan estándar. Las sobras deben conservarse bien en la nevera, en un recipiente hermético, durante un máximo de 5 días. Coloque el pastel en papel pergamino. También puede cortar y congelar rebanadas en bolsas para congelar.
