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Cuando hice esta receta por primera vez, realmente hice un baile feliz. Es increíblemente decadente y pecaminosamente bueno. ¡Amarás!
Es una versión más saludable del tradicional pastel de chocolate derretido, que usa miel en lugar de azúcar procesada y chocolate sin lácteos de alta calidad. También cambio la mantequilla por mantequilla de palma orgánica para mantenerla 100% libre de lácteos. Ahora puedo (y lo hago) comer mantequilla Kerry Gold alimentada con pasto, pero la grasa de palma es una alternativa increíble para aquellos que son sensibles a los lácteos. Francamente, tenía mucha curiosidad por ver cómo se vería esta receta al quitarle la mantequilla, así que fue una especie de experimento. Pero me complace informar que estos pasteles de chocolate derretido son tan buenos con mantequilla de palma como con mantequilla.
Entonces, ¿qué es exactamente el acortamiento de la palma? Se deriva del aceite de palma y de una mezcla de grasas saturadas e insaturadas. Recuerde, las grasas saturadas de buena calidad NO son malas (la mantequilla se rescató en este artículo de Time)… y las grasas saludables son fundamentales para las funciones básicas del cuerpo, como la inmunidad y el desarrollo hormonal.
Pero seamos claros, la manteca de palma orgánica NO es lo mismo que Crisco. Crisco es muy poco saludable: está altamente procesado, hidrogenado y contiene grasas trans que se han relacionado con el cáncer, la diabetes tipo 2, el endurecimiento de las arterias, los accidentes cerebrovasculares, la disfunción inmunológica y muchas otras enfermedades. En otras palabras, en realidad no deberías acercarte a Crisco.
La manteca de palma orgánica, por otro lado, no contiene grasas trans, no está hidrogenada y se deriva del aceite de palma virgen. Me encantan algunas cosas más: tiene un sabor neutro, tiene un alto punto de fusión (lo que la convierte en una buena grasa para freír) y es extremadamente estable. Tenía una tina de manteca de palma para uno, así que vale la pena la inversión por las cosas buenas. ¡Y es absolutamente perfecto para esta receta! Pero si puedes manejar la mantequilla, no dudes en usarla.
Entonces, ¿qué hace que esta receta de pastel de chocolate derretido sea perfecta para aquellos que también no tienen gluten ni cereales? ¡Harina de yuca! Ya he mencionado los beneficios de la harina de yuca varias veces en mi receta de tortilla de harina de yuca y en mi post 5 cosas que debes saber sobre la harina de yuca. Es una extraordinaria harina sin gluten y sin cereales. Y solo unas pocas cucharadas en esta receta asegurarán que su pastel de chocolate derretido se mantenga firme por fuera y húmedo, pegajoso y delicioso por dentro.
La cobertura es una crema batida de coco rápida y fácil. Bueno, eso es fácil si obtienes una buena lata de leche de coco que se separa correctamente cuando se enfría. Sí, son totalmente temperamentales. Suelo poner dos latas de leche de coco en la nevera a la vez, por si acaso. He trabajado con todas las marcas de leche de coco bajo el sol y desafortunadamente ninguna de ellas es 100 % consistente, pero esta marca parece funcionar mejor.
Y listo… con unos pistachos troceados por encima. ¡Un delicioso pastel de chocolate derretido sin lácteos, sin gluten y sin granos adecuado para paleo y tal vez, solo tal vez, tu nuevo postre favorito!
¡Gustar!
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Tarta de chocolate con nata montada de coco y pistacho (sin leche, paleo)
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Porciones: 4
Este pastel de chocolate negro decadente y pecaminosamente bueno (también conocido como pastel de lava de chocolate) te hará bailar felizmente. También es sin gluten, sin granos, sin lácteos y sin paleo.
- 1/2 taza de manteca de palma orgánica
- 7 onzas de chocolate amargo amargo, picado
- 2 huevos
- 2 gemas
- 3 cucharadas de miel
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 1/2 cucharadas de harina de yuca
- 1/4 de cucharadita de sal marina
Suma
- 13.5 onzas de leche de coco entera, refrigerada durante la noche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de miel
- 1/3 taza de pistachos picados
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Asegúrate de que la lata de leche de coco se haya refrigerado durante la noche. Abra la tapa de la lata y vierta cuidadosamente la crema de coco endurecida en un tazón pequeño, dejando atrás el agua de coco. (Nota: si su lata no se separó completamente en crema de coco y agua de coco, deberá probar una nueva lata nuevamente).
- Con una batidora de mano, bate la crema de coco, la vainilla y la miel durante 1-2 minutos. Poner en la nevera.
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Precaliente el horno a 450 grados Fahrenheit. Engrase y enharine cuatro moldes de 6 onzas con un poco de mantequilla de palma y harina de mandioca. Coloque los moldes en una bandeja para hornear y reserve.
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Caliente la mantequilla de palma en una cacerola pequeña a fuego medio hasta que se derrita por completo (1-2 minutos), luego apague el fuego. Agregue el chocolate caliente con mantequilla de palma y revuelva hasta que se derrita.
- En un procesador de alimentos (o use una batidora manual con un tazón mediano), bata los huevos, las yemas, la miel, el extracto de vainilla y la sal a velocidad alta durante aproximadamente 2-3 minutos. La mezcla debe espesar un poco y ponerse de color amarillo pálido.
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Encienda el procesador de alimentos a baja velocidad y agregue lentamente la harina de chocolate y la mandioca hasta obtener una consistencia pastosa. (nota: el chocolate no debe estar caliente, solo un poco caliente).
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Coloque la masa en los moldes y cocine durante 8-9 minutos o hasta que la parte superior y los lados estén estabilizados pero el centro aún esté suave y ligeramente ondulado.
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Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante un minuto, luego dé la vuelta a cada molde sobre un plato. Puede ser necesario golpear suavemente la sartén para desmoldar el pastel.
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Cubra con la crema de coco y los pistachos y sirva de inmediato (ya que la crema de coco se derretirá rápidamente en los hot cakes).
Calorías: 921 kcal, Carbohidratos: 51g, Proteínas: 12g, Grasas: 76g, Grasas saturadas: 38g, Colesterol: 180mg, Sodio: 205mg, Potasio: 710mg, Fibra: 6g, Azúcar: 27g, Vitamina A: 310 UI, Vitamina C : 2 mg, calcio: 102 mg, hierro: 10,7 mg
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