Bizcocho de limón y coco – un pastel suave, blanco, con infusión de limón, empapado en crema de coco y cubierto con crema batida azucarada, coco tostado y ralladura de limón. ¡Es súper húmedo y lleno de sabores tropicales!
Una de mis recetas más populares en este blog es mi pastel de crema de coco, que es maravilloso, pero jugué con la idea de agregar limón y ¡estoy muy contenta de haberlo hecho!
Tengo una ligera adicción al coco y al limón, una adicción a cada elemento tanto por separado como combinados. Y este pastel de coco y lima es una maravillosa combinación de los dos sabores tropicales.
Este pastel comienza con masa enlatada, pero con la adición de limón y coco, no es el típico pastel enlatado.
Hay jugo de limón y ralladura en el pastel, crema de coco empapada en el pastel y coco extra tostado y ralladura de limón encima de la crema batida fresca y endulzada. ¡Delicioso!
El Poke Cake de coco y lima es perfecto para fiestas y comidas compartidas debido a su simplicidad, pero será lo suficientemente único como para destacar entre todas las opciones en la mesa de postres.
Espero que te guste este pastel tanto como a nosotros, ¡y asegúrate de ver mis otros postres de coco y limón si te encanta esta combinación afrutada!
Ingredientes
Pastel:
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1 caja de mezcla para pastel blanco
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1/2 taza de aceite
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1/2 taza de jugo de limón (alrededor de 3 limones)
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ralladura de 1 lima
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3/4 taza de agua
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4 claras de huevo
Especia:
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1 bote (15 oz) de crema de coco (NO leche de coco. Encuentre esto en el pasillo con los mezcladores de alcohol).
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1 1/2 tazas de crema
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1/2 taza de azúcar en polvo
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1/2 taza de hojuelas de coco, tostado
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ralladura de 1 lima
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
- En un tazón grande, mezcle los ingredientes del pastel durante 2 minutos. Vierta la masa en un molde para hornear engrasado de 13 × 9 pulgadas. Hornee durante 27-30 minutos o hasta que un palillo salga limpio del centro. Deje que el pastel se enfríe a temperatura ambiente.
- Mientras tanto, tueste el coco en una sartén a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente hasta que esté dorado. Retire inmediatamente la sartén de la estufa y coloque el coco tostado en un recipiente resistente al calor. Reserva para enfriar.
- En el tazón de una batidora eléctrica con un batidor, bata la crema y el azúcar glas hasta que se formen picos rígidos. Lo dejó a un lado.
- Con un tenedor, haga agujeros en toda la superficie del pastel enfriado. Abra el frasco de crema de coco, vacíelo en una taza medidora de 2 tazas y caliéntelo durante 15-20 segundos en el microondas. Bate bien la mezcla y luego viértela por todo el pastel y en los agujeros. Deje que el pastel absorba toda la crema de coco, unos 5-10 minutos.
- Cubra el pastel con la crema batida, las hojuelas de coco tostado y la ralladura de lima. Servir inmediatamente. (Si lo prepara con anticipación, no agregue el coco tostado hasta justo antes de servir, ya que se ablandará). Guarde las sobras en el refrigerador.
Información nutricional:
Rendimiento: 12
Cantidad por porción:
Grasa insaturada: 0 g
