Prácticamente todo lo que sale de la cocina de Nigel Slater está destinado a la grandeza, incluso su modesto bizcocho Victoria, que me intrigaba con sus cuatro ingredientes. No tenía harina leudante ni azúcar en polvo dorado, así que hice sustituciones, con excelentes resultados. Haga un pastel redondo de 9 pulgadas, luego duplique la receta para un pastel de dos pisos, o haga lo que hice y corte dos rebanadas, unte una rebanada con mermelada y crema batida, decore con otra rebanada. Espolvorear con azúcar en polvo. siéntete como la reina.
Comido solo con una taza de té, adornado con mermelada y crema o crema de limón (¡o los tres!), o simplemente cubierto con una lluvia de azúcar en polvo, este es un pastel versátil que es perfecto para cualquier ocasión. Esta receta está adaptada de Victoria Sponge por Mr. Slater con frambuesas y crema de su libro de cocina, Ripe.
Una palabra de advertencia: esto NO es un pastel húmedo. Está destinado a ser aderezado con un manto de bayas dulces, explosivas y jugosas o una compota de frutas. Y crema batida. Siempre nata montada. —Mrslarkin
Ingredientes
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3/4 taza de harina para todo uso sin blanquear, más 1 cucharada
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1/4 cucharadita de sal kosher
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1 1/4 cucharaditas de polvo de hornear
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1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
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1/2 taza de azúcar granulada
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2 huevos grandes
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chantilly
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Tu mermelada favorita, fruta macerada o lemon curd
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Azúcar en polvo (opcional)
indicaciones
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Coloque la rejilla del horno en la posición central. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase un molde redondo de 9′ x 1 1/2 pulgadas y cúbralo con pergamino.
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Batir y airear la harina, la sal y la levadura juntos. Lo dejó a un lado.
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Bate la mantequilla y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos, aproximadamente 5 minutos. Raspe los lados del tazón. Agregue los huevos uno por uno y bátalos en la mezcla de mantequilla y azúcar.
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Mezcle suavemente la harina hasta que se incorpore. Vierta la mezcla en el molde preparado, nivele la superficie y cocine por 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Dejelo enfriar.
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Viste tu pastel como quieras. (ver nota en la parte superior)
