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Esta semana mi hermano, que es estudiante de cocina, y mi cuñada de Whole Lotta Food (¡échale un vistazo!) están de visita. Tenemos un poco de rivalidad en la cocina y me gusta pensar que eso inspiró su elección de carrera, pero cuando le pregunté qué quería que le cocinara, pidió mi helado de tocino. Creo firmemente que todo es mejor con tocino y tengo cierta reputación de ser… obsesionado. Bueno, ¿quién no? ¡Candied Bacon lo lleva a un nivel completamente nuevo con esa combinación dulce/salada/crujiente/masticable que no puede ser superada!
Los postres de tocino son mis favoritos y los considero mi especialidad. Esta vez decidí combinarlo con un Peanut Butter Blondie. La combinación de sabores proviene de un clásico desayuno familiar que simplemente funciona: panqueques cubiertos con mantequilla de maní, jarabe y tocino.
El alcohol en el helado es opcional, pero además de agregar un poco más de sabor, evita que el helado se congele en un bloque sólido en el congelador. Recomiendo hacer más tocino confitado para decorar y porque las lonchas tienden a desaparecer… sobre todo si hay otras personas alrededor. A veces pongo el tocino en el horno con azúcar moreno, a veces en la estufa con blanco. Vaya con lo que sea más fácil para usted. La receta rubia es excelente y se puede duplicar fácilmente para una bandeja de 13 × 9.
Rubias de mantequilla de maní
Ingredientes:
- 6 cucharadas de mantequilla
- 1 taza de harina de trigo
- 1/2 cucharadita de polvo de hornear
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 taza de azúcar moreno
- 2 huevos
- 1 cucharadita de vainilla
- 1/2 taza de hojuelas de mantequilla de maní
Direcciones:
Precaliente el horno a 350 y engrase el molde de 8×8.
En una sartén, derrita la mantequilla. Mientras la mantequilla se derrite, agregue la harina, el polvo de hornear y la sal. Retire la mantequilla del fuego y agregue el azúcar moreno. Batir los huevos y la vainilla. Agregue a los ingredientes secos y mezcle hasta que se combinen. Vierta en el molde preparado y espolvoree con hojuelas de mantequilla de maní. Cocine durante unos 20 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el palillo insertado en el centro esté casi limpio.
Helado de bacon y arce
Ingredientes para el tocino confitado:
- 6 rebanadas gruesas de tocino
- 3 cucharaditas de azúcar moreno
Direcciones:
Precaliente el horno a 400. Cubra el fondo y los lados de una bandeja para hornear con papel de aluminio, con el lado brillante hacia abajo. Si el tocino es grasoso, coloque una sartén dentro de la sartén y cocine en la parrilla para que se escurra la grasa. Coloque el tocino en una sola capa y espolvoree media cucharadita de azúcar en cada rebanada. Cocine durante 12-16 minutos, girando el tocino por la mitad. El tocino debe ser de color caoba oscuro. Picar después de enfriar.
Si quieres sorprender a los fogones, utiliza azúcar blanca hervida y tocino. Vierta el azúcar en el fondo de la sartén, coloque el tocino encima y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva. Voltee para cubrir la panceta con almíbar y retírela antes de que el azúcar se queme. Excelente en pergamino.
Ingredientes para el helado:
- 3 tazas mitad y mitad, dividido
- 1 cucharada de azúcar morena muy compacta
- 5 gemas grandes
- 3/4 taza de jarabe de arce puro
- 1/4 cucharadita de vainilla
- 1 cucharadita de ron oscuro o coñac, opcional
Direcciones:
Prepara un baño de hielo. Vierta 2 1/2 tazas en un tazón grande y coloque el tazón en el baño de hielo con un colador de malla encima del tazón.
Caliente 1 taza mitad y mitad en una cacerola mediana con el azúcar morena. En un tazón mediano separado, mezcle las yemas. Vierta lentamente la leche caliente en las yemas, batiendo rápidamente. Vierta toda la mezcla en la sartén y cocine a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la crema se espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara de madera.
Retire del fuego y vierta en el colador mezclando con la mitad restante. Agregue el jarabe de arce, la vainilla y el ron. Una vez que la crema se haya enfriado, enfríe bien en el refrigerador, preferiblemente durante al menos 8 horas. Congele en la máquina de helados de acuerdo con las instrucciones del fabricante. Agregue el tocino confitado picado durante los últimos minutos de agitación.
Rendimiento: alrededor de 1 litro
Helado inspirado y adaptado de The Perfect Scoop de David Lebovitz
