Cocinar sin gluten, cuando no quieres depender de mezclas comerciales, puede ser complicado. Como sabe cualquier panadero experimentado, hacer una sustitución de cualquier ingrediente nunca es confiable; Además, con la excepción del pastel de chocolate sin harina (¡naturalmente sin gluten!) y el chocolate caliente, obtener texturas húmedas y/o pegajosas puede ser un desafío, mientras que las texturas calcáreas o secas son la ruina de muchas recetas gf. Esta receta de rubia se ha convertido en una de las favoritas a la carrera en nuestra casa. Concebido inicialmente como una contribución de comida compartida de novia, las rubias se rascan la picazón por algo pegajoso e incluso un pequeño cuadrado es satisfactorio. Se combinan fácilmente en un tazón y la mantequilla derretida significa que no tienes que esperar a que se ablande. He tenido mucha suerte duplicando y reduciendo a la mitad según mis necesidades, y las mezclas se pueden ajustar para adaptarse a lo que tengas a mano, aunque a continuación se muestra mi combinación favorita. Durante la temporada navideña también apareció una versión con sabor a chispas de chocolate blanco con melaza. -nishis: nishis
Admitimos que a veces podemos ser escépticos de los favoritos tradicionales modificados para que no contengan gluten (o sin azúcar o sin lácteos), pero las rubias de nishis están abriendo nuevos caminos en el mundo de las galletas de barra. Las harinas de almendras y coco le dan sustancia y sutileza a la base de color caramelo, y la combinación de cerezas negras secas, chocolate negro pegajoso y avellanas tostadas (cortamos las nuestras aproximadamente) es una ganadora. Como señaló uno de nuestros catadores, ¡es divertido no saber qué delicias encontrarás a continuación! Nuestros laureles se cocinaron en 25 minutos, pero nuestra sartén era un poco más grande que 9×13 y era de hierro fundido. Vigila el tuyo y si te gustan los suaves, definitivamente detente un poco antes. – A&M: los editores
Ingredientes
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16 cucharadas de mantequilla derretida
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2 tazas de azúcar moreno claro
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2 huevos
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2 cucharadas de vainilla
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1 1/2 tazas de harina de almendras (que no debe confundirse con la harina de almendras; Honeyville Farms es mi favorita)
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1/2 taza de harina de coco (la marca Tropical Traditions es genial)
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1/4 de cucharadita de sal (o, si soy yo, media cucharadita)
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1/2 taza de cerezas secas
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1/2 taza de chocolate negro, cortado en trozos pequeños
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1/2 taza de avellanas tostadas
indicaciones
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Precaliente el horno a 350 ° y cubra una bandeja para hornear de 9 × 13 con papel pergamino. Asegúrate de que los huevos estén fuera del refrigerador/no demasiado fríos. Comience derritiendo la mantequilla (el microondas está bien, pero dorar en la estufa es aún mejor si le gusta). Déjalo reposar fuera del fuego para que alcance la temperatura ambiente mientras haces lo siguiente:
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Prepara tus complementos: trocea el chocolate; tueste las avellanas calentándolas en una sartén hasta que estén fragantes (unos 5 minutos).
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Ahora mezcle enérgicamente la mantequilla que ya no está caliente y el azúcar moreno con un batidor o una cuchara hasta obtener un color caramelo suave y uniforme.
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Añadir los huevos uno a uno, mezclando bien. Agrega la vainilla.
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Añadir la harina y la sal. Me gusta mezclar rápidamente las harinas en la parte superior del tazón antes de mezclarlas con los ingredientes húmedos a continuación. Mezclarlo demasiado no es gran cosa, pero no hay razón para exagerar. Una vez mezclado, vierte el chocolate, las cerezas y las avellanas y agrégalo a la masa hasta que se distribuya uniformemente.
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Extienda la masa espesa de manera uniforme sobre el molde preparado, golpeándolo contra el mostrador para eliminar las burbujas de aire. Ahora en el horno durante 30-40 minutos (dependiendo del factor de viscosidad deseado).
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Retire del horno y deje enfriar en una bandeja para hornear. Me gusta poner la bandeja para hornear en el refrigerador si tengo que cortarlos bien. ¡Córtate un cuadrado y disfruta!
