El olor de los pretzels horneados suaves me parece tan tentador que nunca puedo prescindir de ellos, pero siempre los encuentro decepcionantes. Una vez que superas el sabor único de la piel a sal y bicarbonato de sodio, el interior a menudo es insípido y de espuma de poliestireno. Entonces, pensé, ¿por qué no intentar hacer pretzels con una corteza al estilo jalá para que las migajas estén sabrosas? ¡Mmm! Puedes darle forma a la masa como pretzels, pero para una fiesta sugiero cortar las hebras de masa en pequeños trozos de pretzels. hará mucho! —Cinco y Especias
QUIÉN: Fiveandspice es un estudiante de posgrado en nutrición cuya cocina, estilo y entretenimiento admiramos. QUÉ: Pretzels suaves en forma de pan brioche. Puede servirlo con mostaza, pero es posible que sus invitados ni siquiera lo noten. CÓMO: Ten fe. Cuando la masa esté hervida y cocida, subirá maravillosamente, aunque por el camino se ve un poco arrugada. POR QUÉ NOS ENCANTA: Hacer tus propios pretzels requiere solo una tarde y un poco de atención y lo hará legendario. – Editores
Ingredientes
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3/4 taza de agua caliente (alrededor de 105F)
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3/4 cucharada de levadura seca
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3/4 cucharadita de sal
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2 huevos batidos
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1/4 taza de miel
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1/4 taza de mantequilla, derretida
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3 1/2 tazas de harina para todo uso (y más para espolvorear superficies, etc.)
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8 tazas de agua
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2 cucharadas de azúcar
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1/4 taza de bicarbonato de sodio
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1 clara de huevo, para el huevo batido
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flor
indicaciones
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En un tazón grande, mezcle agua tibia y miel. Espolvorear con la levadura y dejar reposar hasta que la levadura esté espumosa (unos 5 minutos). Agregue la mantequilla, la sal y los huevos.
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Batir la harina hasta que esté completamente incorporada y se derrita en una bola con volantes. Volcamos la masa sobre una superficie enharinada y amasamos durante unos minutos, hasta que quede suave. Colocar en un bol ligeramente engrasado, tapar con un paño de cocina y dejar levar en un lugar cálido hasta que suba y se desinfle (90 minutos – 2 horas)
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Amase la masa y, sobre una superficie enharinada, enróllela en 8 cuerdas, cada una de aproximadamente 3/4 de pulgada de ancho. Corta las cuerdas en trozos de 1 pulgada, sepáralos unos de otros, colócalos en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear y cúbrelos con un paño de cocina. Deje crecer durante 30 minutos.
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Precaliente el horno a 425F. Ponga a hervir una olla grande llena con 8 tazas de agua. Una vez que hierva, agregue 2 cucharadas. azúcar y 1/4 taza de bicarbonato de sodio. ¡Horverá como loco! Pero luego se calmará. Baje el fuego a bajo y agregue los pequeños trozos de masa, una docena a la vez, asegurándose de que no se maten entre sí ni baje la temperatura. Déjelos cocinar durante aproximadamente un minuto, revolviendo ligeramente durante el proceso para asegurarse de que estén bien cocidos por ambos lados. Retire del agua con una cuchara ranurada y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
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Repetir la operación hasta que todos los trozos de masa estén cocidos en agua y colocados en bandejas. Puede exprimir un poco por hoja siempre que haya un espacio entre cada hoja. Pintar las piezas con clara de huevo y espolvorear con flor de sal.
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Hornee en el horno durante unos 15 minutos, hasta que tengan un bonito color marrón, asegúrese de no sacarlos del horno cuando estén demasiado claros. Retire del horno inmediatamente sobre rejillas para que se enfríe. Estas piezas de pretzel se comen mejor el día que salen del horno (mucho mejor recién salidas del horno, por supuesto), ¡así que supongo que tendrás que prepararlas la mañana o la tarde de la fiesta!
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Sirva con un tazón pequeño de mostaza, salsa de queso azul (1 taza de queso azul desmenuzado mezclado con 1/2 taza de mascarpone) o fondue de chocolate.
