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Dulce y salado, cremoso y crujiente, todo al mismo tiempo. Estas bolas de mantequilla de maní crujientes bajas en carbohidratos son absolutamente deliciosas y nadie adivinará que son cetogénicas y sin azúcar. Lo crujiente proviene del puré crujiente, un excelente sustituto bajo en carbohidratos para las papas fritas estándar. Puede parecer una combinación inusual, pero funciona. ¡Estos fueron exitosos!
Bolas de mantequilla de maní crujientes bajas en carbohidratos
Ingredientes
- 2/3 taza de mantequilla de maní crujiente
- 1/4 taza de mantequilla, ablandada
- Endulzante en polvo equivalente a 3/4 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de chicharrones triturados (ver notas)
- 4 a 6 cucharadas de harina de coco
- 3 onzas de chocolate negro sin azúcar, picado
- 1/2 onza de manteca de cacao (o 1 cucharada de aceite de coco)
- 2 cucharadas de maní picado
Instrucciones
- En un tazón grande, bata la mantequilla de maní y la mantequilla hasta que quede suave. Mezcla el edulcorante en polvo y el extracto de vainilla.
- Agregue las chuletas de cerdo picadas. Tamizar unas cucharadas de harina de coco sobre la mezcla y mezclar a mano. Agregue más harina de coco, 1 cucharada a la vez, hasta que la masa ya no esté pegajosa para formar bolas.
- Haga bolas de 2,5 cm y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Congele hasta que esté firme, por lo menos una hora.
- En un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, combine el chocolate picado y la manteca de cacao o el aceite de coco. Revuelva hasta que se derrita y se diluya.
- Coloque una bola congelada en el chocolate, revolviendo para cubrir bien. Levante con un tenedor y golpee suavemente el costado del tazón para eliminar el exceso de chocolate.
- Regrese a la sartén y espolvoree rápidamente con algunos cacahuetes picados antes de que el chocolate se endurezca. Repita con las bolas restantes.
- Refrigere hasta que esté completamente hecho.
Notas: Para destruir las grebas, colócalas en una bolsa con cremallera y simplemente golpéalas con el puño. Desea que sean lo suficientemente pequeños pero no completamente molidos para que conserven su “chirrido”. Trate de encontrar chicharrones que no contengan mucho condimento. Para hacer 1 taza de puré, necesitará alrededor de 2 a 3 onzas.
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