Están los bollos de limón, y luego están estos, los más limonadas. Porque en lugar de usar jugo o ralladura o incluso jugo y ralladura, estamos usando limón entero. Puede reconocer este ingenioso truco de Lazy Mary’s Lemon Tart o Whole-Lemon Tart de Dorie Greenspan’s Paris Sweets. Al mezclar todo el limón, obtienes toda su personalidad, a partes iguales ácida y soleada. Y no te preocupes, estamos usando aún más limón en el esmalte de uñas. Ahora sobre los otros ingredientes: la harina de trigo integral blanca no es una mezcla de trigo blanco e integral. Es una harina de trigo integral propia, con un sabor a nuez y una leve ligereza, perfecta para el desayuno con productos horneados. (¿Intrigado? Puede obtener más información de Maria Speck aquí). El azúcar en polvo no es el edulcorante más común para la masa de un bollo, pero agrega mucha pimienta y, por lo tanto, puede reutilizarse como base para el glaseado de limón. Asegúrese de agregar la ralladura de limón y la sal en escamas inmediatamente después del glaseado; de esta manera, las fundas pueden pegarse antes de que se sequen. Como todos los bollos, estos son mejores el día que se hornean. —Emma Laperruque
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bollos de limón
Ingredientes
- panes
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2 tazas (240 gramos) de harina de trigo integral blanca
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2 cucharadas (14 gramos) de azúcar en polvo
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3 1/4 cucharaditas (13 gramos) de polvo de hornear
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1 cucharadita de sal kosher
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1 limón orgánico grande (unos 142 gramos)
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1 1/4 tazas (284 gramos) de crema espesa, más si es necesario
- Esmalte de uñas
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1 taza (114 gramos) de azúcar en polvo
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1 limón orgánico grande (unos 142 gramos)
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1 cucharada de crema
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1 pizca de sal (opcional)
indicaciones
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Caliente el horno a 400 ° F. (Si tiene una piedra para hornear, genial, agréguela a la rejilla central del horno donde va a hornear sus bollos. Si no, no se preocupe). un tapete de silicón o pergamino.
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Combine la harina, el azúcar, la levadura y la sal en un tazón grande y mezcle.
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Cortar el limón en rodajas finas y quitar las semillas. Agregue las rebanadas a una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, como puré de manzana. Agregue esta pulpa de limón a la taza medidora con la crema y mezcle para combinar.
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Agregue la mayor parte de la crema de limón a la mezcla de harina y mezcle. Agrega el resto y vuelve a mezclar. Está buscando una masa grumosa que se pegue fácilmente cuando se aprieta, sin puntos secos visibles. Agregue un poco más de crema si es necesario, 1 cucharada a la vez.
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Vierta la masa del bollo sobre una superficie ligeramente enharinada y use sus manos para formar un círculo de 7 pulgadas (alrededor de 1 ¼ de pulgada de grosor). Cortar en 8 triángulos. Cepille generosamente las tapas con crema. Transfiera los bollos a la bandeja para hornear, espaciados uniformemente entre ellos.
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Cocine por unos 20 minutos, hasta que la parte inferior esté dorada y la parte superior esté elástica al tacto. Transfiera a una rejilla y deje enfriar hasta que esté tibio mientras trabaja el glaseado.
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Preferiblemente con un Microplane, ralla finamente la ralladura de limón en un tazón o molde pequeño. Ahora corta por la mitad y exprime el limón en un vaso (quitando las semillas si es necesario). Combine el azúcar en polvo, 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón y la crema en un tazón pequeño. Revuelva con un tenedor hasta que quede suave. Añadir la mitad de la ralladura de limón.
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Cuando los scones estén calientes al tacto, rocíe con el glaseado y adorne con la ralladura de limón restante y una pizca de sal en escamas, si lo desea.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia del pastel en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
