bollos de mantequilla popa

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Cuando llega el otoño, es hora de hacer sándwiches de calabaza para el mercado de agricultores aquí en Pound Ridge. Usualmente uso calabaza enlatada, pero pensé que podría obtener un producto similar usando calabaza hervida. Así que lo intenté. Salieron muy ricas. No soy un gran admirador de la salvia, así que siéntete libre de aumentar o disminuir la cantidad. Se ven muy bien decorados con la hoja de salvia encima, así que no te saltes este paso. Siempre puedes iniciarlo. Tenga en cuenta que deberá escurrir la calabaza cocida, ya que contiene mucho líquido. Puedes hacerlo el día anterior. Esta receta está inspirada en mi receta de sándwich de calabaza, que está adaptada de la receta de sándwich de calabaza de Starbucks aquí: http://www.food.com/recipe… – mrslarkin —mrslarkin

Tuvimos la suerte de experimentar los productos de Lady Scone de primera mano (nuestro ex director de tecnología, Alain, entra los domingos en su puesto en Pound Ridge Farmers Market para comprar galletas dulces y saladas), así que sabíamos que teníamos que intentar hacerlos nosotros mismos. Y he aquí, con la receta de Mrslarkin, son tan deliciosos como los reales: increíblemente húmedos, fragantes con salvia y calabaza, y tan dulces como quieras, dependiendo de si eliges la llovizna de canela. Si los hiciera para el desayuno, no llegarían hasta el almuerzo. –

Ingredientes

• 2 tazas

  (alrededor de 9 onzas o 255 gramos) de harina para todo uso sin blanquear (yo uso King Arthur)

• 6 cucharadas

  azúcar granulada, y más para espolvorear en panecillos

• 1 cucharada

  Levadura en polvo

• 1/2 cucharadita

  sal kosher

• 1/2 cucharadita

  canela en polvo

• 1/2 cucharadita

  nuez moscada fresca

• Bajo ¼ de cucharadita de clavo de olor molido

• 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo

• 2 cucharaditas

  salvia fresca picada (opcional)

• 6 cucharadas

  mantequilla fría sin sal, cortada en cubos

• 1/2 taza

  puré de calabaza (vea las instrucciones a continuación)

• 1/3 taza

  crema espesa y más para pincelar sobre los bollos

• 1

  huevo grande

• 8

  pequeñas hojas de salvia

• Lluvia de canela, opcional

direcciones

1. Cuando mida la harina, frote con un batidor, cuchare con una cuchara, espolvoree en la taza medidora y barra la parte superior con el borde plano de un cuchillo o una espátula. Pero cuando preparo sándwiches, siempre peso la harina y evito todo ese trabajo extra.

2. PARA LA CALABAZA MARIPOSA: Perforar una calabaza mediana con un tenedor o la punta de un cuchillo. Coloque en un plato apto para microondas y cocine a fuego alto durante aproximadamente media hora, volteando cada diez minutos más o menos, hasta que quede suave y uniforme. Cortar la calabaza por la mitad. Si todavía está duro en el medio, divídalo un poco más. Recoge las semillas y la pulpa. Recoge la calabaza, tritúrala un poco y colócala en un colador de malla sobre un bol. Déjalo escurrir durante unas horas o toda la noche. Dependiendo del tamaño de su trozo de mantequilla, es probable que tenga una calabaza extra, ya que esta receta solo usa ½ taza. Hacer sopa con el resto. O duplique la receta del sándwich. Y haz un poco menos de sopa.

3. PARA EL CABELLO CANELA: Mezcle 1 taza de azúcar glas con ½ cucharadita de canela. Agregue 2 cucharadas de agua caliente. Mezcle hasta que quede suave. Yo siempre lo hago a ojo, así que si es muy lento añado más azúcar. Si es demasiado espeso, agregue más agua. Si la canela no es suficiente, agregue más canela. Debe ser espeso como el jarabe de maíz. Lo dejó a un lado.

4. En el tazón de un procesador de alimentos equipado con una cuchilla para cortar, coloque los ingredientes secos y la salvia picada y presione para combinar.

5. Agregue la mantequilla y pulse unas 10 veces más o menos. Quieres conservar algunos trozos de mantequilla. No bombardees al diablo. Transfiera la mezcla de harina a un tazón grande. Si tiene trozos grandes de mantequilla, tritúrelos con el dorso de un tenedor.

6. En una taza medidora grande, coloque la calabaza, el huevo y la crema. Mezclar bien. Verter en la mezcla de harina. Usando un tenedor de cena, incorpore la humedad seca girando gradualmente el tazón. Es un movimiento de plegado lo que está buscando, no un movimiento de agitación. Cuando la masa comience a subir, use un raspador de plástico para amasar suavemente la masa hasta formar una bola.

7. Transfiere los ñoquis a una tabla enharinada. Golpee suavemente en un círculo de 6″. Usando un raspador de masa o un cuchillo de chef grande, córtelo en 8 triángulos. Uso un marcador circular para marcar la parte superior del círculo de masa y uso las líneas como guía.

8. OPCIONAL PERO RECOMENDADO: Coloque los sándwiches en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y congélelos hasta que estén firmes. Una vez congeladas, se pueden guardar en una bolsa de plástico para congelarlas durante varias semanas.

9. Precaliente el horno a 425 grados F. Coloque los bollos congelados en una bandeja para hornear forrada con pergamino, con una separación de aproximadamente 1 pulgada. Pincelar con crema. Tome todas las hojas de salvia, cepille la parte delantera y trasera con la crema y colóquelas encima de los bollos. Espolvorear la parte superior de los bollos con azúcar.

10. Cocine durante unos 20-25 minutos, girando la sartén a la mitad. Se hacen cuando un palillo de madera sale limpio. Cuando esté frío, rociar con glaseado de canela.

11. Untar con nata y compota de higos, si se quiere dorar la azucena. Pero si no, también quedan muy bien con mantequilla normal. Son geniales al día siguiente en el microondas durante 15-20 segundos. También se congelan muy bien y se pueden recalentar en un horno a 350 grados F siempre que estén calientes. ¡Gustar!

12. CONSEJOS DE COCINA: Por último, pero no menos importante, recomiendo comprar un termómetro de horno si aún no tiene uno. El éxito de una hogaza de pan rápida como esta depende de un horno caliente que realmente esté encendido, y si su horno se tambalea como el mío, puede ajustar la temperatura del horno en consecuencia. El mío siempre se enfría, así que lo subo hasta que el termómetro marca la temperatura que quiero. Además, si está horneando menos de un lote completo, doble las bandejas, lo que ayuda a evitar que se queme el fondo.