Boniato con coco y nueces

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En esta época del año comemos mucho boniato en nuestra casa. Desde que el clima cambió y las hojas comenzaron a caer, hemos disfrutado tacos de quinoa y batata, chili de batata y frijol negro, e incluso algunas batatas hervidas aquí y allá.

Por lo general, también incluimos un plato de camote en nuestra lista de comidas de Acción de Gracias. Sin embargo, no tenemos una receta favorita de la familia en la que confiemos todos los años.

Mirando hacia atrás en las últimas vacaciones, me doy cuenta de que la tradición en evolución es una que incluye probar una nueva receta de camote cada año. En los últimos años hemos probado de todo, desde la clásica cazuela hasta los tamales de camote.

El menú de Acción de Gracias de este año seguramente incluirá estas batatas de coco y nueces cocidas a fuego lento. No solo son deliciosos, también son increíblemente fáciles.

El horno siempre tiene una gran demanda durante las vacaciones, por lo que tener una versión de cocción lenta de este plato clásico ahorra espacio y tiempo. Ponga los ingredientes en la olla de cocción lenta y no tendrá que volver a pensar en las batatas hasta que sea el momento de servirlas.

Cubrir las papas calientes con nueces tostadas y hojuelas de coco ligeramente endulzadas agrega la cantidad justa de frescura y sabor. Si echa de menos la cobertura familiar de mini malvavisco, puede incluirla en esta receta.