Boston Greens con salsa de mantequilla de estragón, peras rojas y avellanas tostadas

Café Coquette en MKE tiene una maravillosa ensalada verde con suero de leche y avellanas. Traté de recrear una versión casera agregando estragón y cebollino a la salsa, peras rojas en rodajas en el fondo y sal marina rosada crujiente en la parte superior (esta podría ser mi parte favorita). —Jennifer Ana

Lo bueno de esta ensalada es que combina los sabores fuertes del otoño (pera y avellana) con una elegante ensalada verde (lechuga Boston) y un aderezo de suero de leche suculento y ácido. Entonces, cuando comes, hay partes ricas seguidas de partes brillantes y destellos de dulzura, y todo es un placer para comer. Use dos cabezas de lechuga y peras pequeñas. – A&M: los editores

Ingredientes

• Salsa de suero de leche de estragón fresco

• 3 cucharadas de mantequilla

• 2 cucharadas de mayonesa

• 1.5 cucharaditas de aceite de oliva

• 1 cucharadita de chalota picada

• 1.5 cucharaditas de estragón fresco picado

• pimienta negra recién molida (4-5 rondas del molino – mejor ajuste)

• sal (3-4 vueltas de molinillo – ajuste más fino)

• Preparación de las avellanas y montaje de la ensalada

• 1/3 taza de avellanas

• 3 peras rojas

• 2 cabezas de lechuga Boston, lavadas y cortadas en trozos medianos a grandes

• sal marina gruesa rosada o roja (como Alaea Hawaiian)

• Pimienta negra recién molida

indicaciones

1. Salsa de suero de leche de estragón fresco

2. Mezcle el suero de leche y la mayonesa hasta que quede suave; mezcle el aceite hasta que esté bien incorporado; agregue los chalotes, el estragón, la sal y la pimienta.

1. Preparación de las avellanas y montaje de la ensalada

2. Tostar las avellanas en una sola capa en el horno 350 durante unos 10 minutos, o hasta que empiecen a dorarse ligeramente. sacar del horno y envolver las avellanas en un paño para quitarles la piel al papel; Deje que las avellanas se enfríen, luego córtelas en trozos grandes y reserve.

3. Cortar las peras en rodajas finas, teniendo cuidado de mantener una buena tajada de la piel roja en cada rebanada; coloque las peras en una sola capa en 4 platos de ensalada, con los bordes de la piel hacia afuera

4. Mezcle la lechuga en aproximadamente la mitad del aderezo, agregando más si es necesario para cubrir bien todas las piezas. apile la lechuga en una pila justo encima de las peras (asegúrese de mantener visibles las pieles rojas de las peras)

5. Adorne cada ensalada con pimienta recién molida, un puñado de avellanas tostadas y una pizca de sal marina crujiente.