¿Encontraste esta publicación útil, inspiradora? Ahorrar ESTE PIN en su tablón de anuncios del blog en el Pinterest. ?
Nos vamos a Brasil por un postre tradicional llamado budin de leche condensada.
Las cascadas más altas del mundo, las bahías más hermosas del mundo, el bosque más grande del mundo, el carnaval más famoso, samba, fútbol, capoeira, playas románticas… ¡Bien, Brasil parece tener todos los récords! ¿Y la cocina brasileña? ¡Vamos a hablar de!
La cocina brasileña ofrece multitud de especialidades culinarias que van más allá del pollo y la caipirinha.
¡No hay una sola cocina brasileña, sino varias cocinas brasileñas! Por cierto, recuerda que Brasil es un país muy grande (del tamaño de Estados Unidos) con innumerables influencias.
Sí, con más de 500 años de historia, la cocina brasileña nació de una gran mezcla de tradiciones introducidas no solo por la población indígena, sino también por todas las olas migratorias: portuguesa, italiana, india y argentina.
Cada región brasileña tiene su especificidad y ha desarrollado sus propios platos, pero si hay una receta que puedes encontrar en todo el país, es la que elegí para preparar hoy: budin de leche condensada que se pronuncia “pudín djee leitche condensado”.
El pudín de leche condensada, como se le conoce hoy en día, es un postre elaborado a base de leche, huevos y azúcar. Su nombre deriva directamente de la palabra inglesa pudding.
En Brasil y Portugal, la palabra pudín define una preparación cremosa, dulce o salada, cocida al baño maría, a veces con harina de trigo u otros cereales, pero también con leche o nata, huevos, pan, naranjas, queso, sardinas, bacalao, atún, pollo o ternera.
A pesar de la enorme popularidad de este budín en Brasil, cuesta creer que este postre sea realmente una especialidad originaria de Portugal.
¿Cuál es el origen del budín brasileño?Cuenta la historia que este postre fue inventado por un sacerdote portugués, Manuel Joaquim Machado, más conocido con el nombre de Padre Priscos. Era un hábil chef aficionado en el siglo 19. Preparó muchas recetas excelentes para banquetes para la corte real de Portugal. Pero el Padre Prisco nunca reveló su receta a nadie.
El éxito de su budín fue tan grande que decidió organizar un concurso con otros cocineros. Nadie ha sido capaz de replicarlo, aunque pocos se han acercado.
Su receta solo se reveló después de su muerte, pero su libro de cocina desapareció misteriosamente. El secreto de su receta aún no se ha desvelado: azúcar, yemas de huevo, agua y… el ingrediente que marcó la diferencia: ¡la manteca de cerdo!
Es seguro decir que una de estas versiones del budín llegó a Brasil durante el período colonial.
¡Hola mantequilla! Así que se hizo con leche entera, huevos, azúcar y harina de almendras. La preparación implicaba pasos complicados ya que había que hervir la leche y hervirla durante muchas horas. Mucho trabajo duro ya que tenías que temblar constantemente. Luego había que incorporar los huevos, mucho huevo y otros ingredientes, y luego había que hervir mucho tiempo, revolviendo, revolviendo, revolviendo sin parar hasta que la mezcla espese. Luego había que hacer el caramelo y cocerlo todo al baño maría. ¡Basta de aventuras! La gente a menudo se pierde la receta ya que la mezcla de harina y leche puede volverse demasiado espesa.
Luego, a principios del siglo XIX, llegó un ingrediente que lo cambiaría todo. De hecho, las latas de leche condensada importadas de Suiza llegaron a Brasil y contribuyeron a la historia del pudín de leche condensada. ¡Ya no era necesario hervir la leche entera durante muchas horas con el riesgo adicional de tendinitis severa!
Esta receta de pudín es en realidad un pudín de caramelo pegajoso y luego un pudín (crema), ya que el pudín de caramelo pegajoso es una variación del pudín recubierto de azúcar hervido estándar.
Puede encontrar varias versiones de pudín de leche condensada en toda América Latina. En Uruguay, Argentina y México es la misma preparación, pero cubierta con dulce de leche. En Chile suele acompañarse de dulce de membrillo.
9 de cada 10 brasileños consideran el pudín de leche condensada su postre favorito y tienen razón. Es un postre sencillo y delicioso. ¡Lo amamos!
Esta receta está validada por nuestra experta en cocina brasileña Denise Browning, autora del blog de cocina From Brazil para ti.
budin de leche condensada
El pudín de leche condensada es una receta popular de crema agria brasileña y portuguesa, hecha con leche condensada, azúcar y huevos.
Curso: Postre
Cocina: brasileña, vegetariana
Porciones: 10 personas.
Autora: Vera Abitbol
los ingredientes
- 1 lata (14 onzas) de leche condensada
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 taza de leche entera
Instrucciones
-
Precaliente el horno a 350 F.
-
En una sartén antiadherente, derrita el azúcar a fuego lento. Después de unos 10 minutos, el azúcar debe convertirse en un caramelo dorado.
-
Inmediatamente vierta el caramelo en un molde redondo o en varios moldes pequeños, inclinando el plato o los moldes para que el caramelo cubra todos los lados de manera uniforme. Dejelo enfriar.
-
Separa los huevos. Coloque las yemas en una licuadora y mezcle a velocidad media durante 5 minutos.
-
Agregue la leche condensada, la leche y las claras de huevo. Remueve de nuevo hasta que la mezcla sea homogénea.
-
Vierta la mezcla en el molde o moldes y cubra con papel pergamino.
-
Coloque la sartén o cacerolas en un baño de agua hirviendo y cocine. Verifique constantemente el nivel del baño de agua y agregue agua hirviendo durante la cocción si es necesario.
-
Hornee durante 45-50 minutos, hasta que al insertar un palillo a una pulgada de los bordes del budín, éste salga limpio.
-
Dejar enfriar completamente antes de desmoldar. Luego refrigere por 4 horas antes de servir.
