Si bien el método en sí ofrece infinitas posibilidades, me encanta esta combinación de champiñones terrosos, cebollas dulces caramelizadas y queso rico y pegajoso. Es un maravilloso aperitivo para compartir, o incluso una comida si realmente te gusta el queso. (Yo hago.)
El método para rellenar y cocinar el brie proviene de una receta de FoodWishes.com y la técnica de la cebolla caramelizada es de Mark Bittman. La combinación de relleno y otras instrucciones son mías.
Lea más en mi blog: https://whateverpieces.wordpress.com/2015/12/21/caramelized-onion-and-mushroom-stuffed-baked-brie/ —Stephanie H.
Ingredientes
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1/2 cebolla grande, en rodajas finas
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2 cucharadas de mantequilla, dividida
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8 onzas de champiñones, limpios y rebanados
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2 dientes de ajo, picados
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1 cucharadita de tomillo crudo
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1 cucharadita de salsa de soya
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2 cucharadas de vinagre balsámico
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1 cucharada de vermut o vino
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sal
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Pimienta
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Rueda Brie de 16 onzas
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1 hoja de hojaldre
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1 huevo batido
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Rebanadas de baguette tostadas o galletas saladas para servir
indicaciones
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Desenrolle la masa de hojaldre y colóquela en un plato sobre su superficie de trabajo para descongelar. Esto debería tomar de 30 a 40 minutos. Mientras tanto, coloque el Brie en el congelador para que se enfríe bien.
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Caliente una sartén tapada a fuego medio. Cuando esté caliente, añadir la cebolla y tapar. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ablande y comience a dorarse y pegarse a la sartén. Retire la tapa y agregue 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal y una pizca de pimienta. Continúe cocinando, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que se caramelice. Retirar en un bol para que se enfríe.
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En la misma sartén, derrita la 1 cucharada restante de mantequilla. Agregue los champiñones, el ajo y el tomillo y cocine hasta que los champiñones estén dorados, revolviendo ocasionalmente. Cuando los champiñones empiecen a soltar líquido, añadir la salsa de soja, el vinagre y el vermut o vino. Continúe cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y los champiñones parezcan glaseados. Pruebe y agregue pimienta y sal (si es necesario). Retire a un recipiente aparte para enfriar.
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Precaliente el horno a 425F. (Si lo desea, extienda las rebanadas de baguette en una bandeja para hornear y tuéstelas en el horno durante unos minutos). Cubra una bandeja para hornear con un trozo de papel pergamino.
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Retire el Brie del congelador. Con un cuchillo afilado, marque el ecuador de la rueda, haciendo un corte profundo de 1/8 a ¼ de pulgada alrededor. Trabaje un trozo de hilo de cocina o hilo dental en el corte, atando los extremos con un nudo manual. Tire de los extremos en direcciones opuestas (como si apretara el nudo) para cortar el queso. Separa las dos mitades.
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Estirar la masa de hojaldre sobre la placa de horno. Extienda la mitad del Brie (con la cáscara hacia abajo) sobre la masa. Coloque los champiñones y luego las cebollas encima del queso. Cubra con la otra mitad del Brie, con la piel hacia arriba.
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Pintar el hojaldre con el huevo batido. Luego enrolle la masa sobre el queso y pellizque los bordes para sellar completamente. Está bien si necesitas estirarlo un poco o cortarlo un poco más. Voltee el Brie para que quede con la juntura hacia abajo y cepille el exterior con huevo batido. Puedes decorar la superficie con más hojaldre antes de pintar con huevo, si lo deseas.
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Cocine el Brie durante 20-25 minutos hasta que la masa esté dorada por fuera. El queso probablemente corre un poco, ¡está bien! Déjalo reposar solo uno o dos minutos antes de transferirlo a una tabla de cortar o un plato para servir. Servir con picatostes o tostadas.
