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Estas brochetas de tomate cherry y salmón fueron la cena de ayer. Envolví trozos de salmón en brochetas, alternando con coloridos tomates cherry. Un chorrito de aceite de oliva, una buena pizca de sal y pimienta, 10 minutos en horno caliente a 450F y listo. El arroz no es solo una ocurrencia tardía, es brillante y lleno de sabor por sí solo.
Guardé las brochetas sencillas a propósito. Claro, puedes cargarlos con una variedad de cosas y usar un adobo o glaseado para resaltar los sabores, pero anoche estaba buscando algo saludable y simple. Estaba feliz de concentrarme en los placeres simples de los tomates frescos y el suculento salmón.
Junté las brochetas y cociné el arroz con anticipación, y como los tomates cherry y los trozos de salmón se asaron en poco tiempo, solo me tomó unos minutos ponerlo en la mesa (café) cuando estábamos listos para comer. Alineé mi sartén para evitar que los jugos se quemen y para que la limpieza sea rápida y fácil.
El arroz verde mexicano está hecho con un puré verde brillante de chiles poblanos, jugo de limón y mucho cilantro fresco. mmm
Brochetas De Tomate A La Parrilla Y Salmón Asado Con Arroz Verde Mexicano
para las brochetas
- 1 kg de filete de salmón, cortado en trozos pequeños
- variedad de tomate cherry
- aceite de oliva
- sal y pimienta negra recién molida
- rodajas de lima y cilantro para decorar
Para el arroz verde mexicano
- 2 chiles poblanos, sin semillas y picados
- 1 manojo de cilantro fresco de aproximadamente 2 onzas, bien enjuagado
- 1/4 taza de agua
- jugo de 2 limones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 cebolla blanca grande, finamente picada
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 1/2 tazas de arroz
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
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Ponga el horno a 450F
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Distribuir los trozos de salmón en las brochetas alternando con los tomates cherry.
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Coloque las brochetas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y rocíe con aceite de oliva. Espolvorea generosamente con sal y pimienta.
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Cocine por 10 minutos, hasta que el salmón esté listo y los tomates comiencen a reventar. Coloque la bandeja debajo de la parrilla para el último minuto.
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Sirva con arroz verde mexicano, adornado con rodajas de limón y cilantro.
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Para hacer el arroz: coloque los pimientos, el cilantro, el agua y el jugo de limón en una licuadora o procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave, raspando los lados del tazón según sea necesario. Necesitarás 1 taza de puré.
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Calentar el aceite en una sartén y sofreír la cebolla unos minutos hasta que esté transparente, añadir el ajo y sofreír un minuto más.
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Agregue el arroz y mezcle para combinar. Luego agregue la taza de puré de chile/cilantro y 2 tazas de agua. Lleve el arroz a ebullición, cubra, baje el fuego y cocine por 20 minutos.
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Moler el arroz y comprobar los condimentos antes de servir.
