La espelta, un cereal milenario con sabor a nuez y textura espesa y crujiente, es ideal para ensaladas como esta ya que es excelente para sazonar y es saludable sin ser pesada. Aquí se cubre con una salsa de limón y tahini mientras está caliente y luego se mezcla con brócoli y aceitunas. Las aceitunas vienen en dos formas, primero envasadas en burbujas junto con los trozos de brócoli en la sartén y luego crudas para agregar más textura y diferentes sabores. Cocinar las aceitunas suaviza el bocado, resaltando los sabores, haciéndolas carnosas y jugosas. Me encanta la mezcla de los dos. Terminado con una pizca de queso feta y cebollas rojas en escabeche, el plato gana un toque extra de cremosidad y crujido agrio. Hazlo para la cena de esta noche y guarda un poco para el almuerzo del día siguiente.
Algunas limpiezas:
Usa el tiempo de cocción del farro para picar la cebolla y el brócoli para que sea más eficiente ya que tendrás tiempo libre durante la cocción. Si te gusta una cebolla más encurtida, puedes guardarla primero para que se quede más tiempo con el jugo de limón.
Lo importante aquí es cortar el brócoli en trozos pequeños para que se cocinen rápidamente; cuando los mires, piensa en las copas de los árboles sin troncos y en los que realmente puedes comer de un bocado. También puede cocinar los tallos, simplemente agréguelos a la sartén un poco antes o cocínelos por separado si están demasiado llenos.
Para machacar las aceitunas: En una tabla de cortar, presione la palma de la mano contra el lado plano del cuchillo para aplanar la aceituna. El hoyo saldrá o puedes quitar la carne con los dedos. —Yasminfahr
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Brócoli Quemado Espelta Con Aceitunas Trituradas
Ingredientes
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sal kosher
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1 taza de espelta perlada, enjuagada
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1 cebolla roja pequeña, en rodajas finas
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1/4 taza de jugo de limón recién exprimido (de aproximadamente 2 limones)
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5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, dividido
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1 cabeza pequeña de brócoli, floretes cortados en cubitos (alrededor de 4 tazas)
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1 taza de aceitunas castelvetrano, trituradas y sin hueso, cantidad dividida
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1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
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1 cucharada de tahini
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1/2 taza de queso feta desmenuzado
indicaciones
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Poner a hervir una cacerola con agua salada. Agregue la espelta y ajuste el fuego para mantener una ebullición suave. Cocine, revolviendo ocasionalmente para asegurarse de que nada se pegue al fondo, hasta que el farro esté suave y no masticable, aproximadamente 30 minutos. Escurrir y devolver a la olla o tazón para servir.
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Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle las cebollas rojas con el jugo de limón y ½ cucharadita de sal (no se sumergirán, y está bien). Reserva a temperatura ambiente y remueve de vez en cuando.
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Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que brille, agregue el brócoli y la mitad de las aceitunas, sazone con sal y pimiento rojo, revuelva y deje reposar en una capa uniforme intacta durante 3 minutos, luego voltee y cocine hasta que el brócoli esté dorado por el otro lado y tierno en el tenedor y las aceitunas estén ampolladas, de 2 a 3 minutos más. (Los trozos más grandes tardarán más). Reserva hasta que la espelta esté bien cocida.
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Transfiera 2 cucharadas del líquido de las cebollas en escabeche a un tazón pequeño o al fondo de un tazón para servir. Combine con el tahini y 3 cucharadas de aceite de oliva, bata hasta que quede suave. Sazone al gusto con sal. Vierta la salsa sobre la espelta en la sartén o transfiérala al tazón para servir y rocíe con la salsa. Sazone con abundante sal. Agregue el brócoli, las aceitunas cocidas y las aceitunas restantes y adorne con queso feta y cebollas en escabeche.
Yasmin es desarrolladora de recetas y autora de libros de cocina. Su primer libro, Keeping it Simple, está repleto de recetas fáciles de preparar entre semana. ¡Salúdala en línea @yasminfahr!
