Con vegetales sedosos, mucha crema y una corteza crujiente, ampollada y cursi, este gratinado se inspiró en Lacinato Kale Gratin de Renee Erickson de su libro de cocina, A Boat, a Whale & a Walrus. Coloque una tonelada de vegetales en una bandeja para hornear, vierta la crema sobre ellos y espolvoree con queso cheddar rallado.
El brócoli de nabo puede ser un ingrediente que amas u odias. Yo amo eso. Y para los menos confiados, este gratinado cómodo, acogedor y decadente los tendrá convencidos. La crema dulce y el queso salado equilibran todo el amargor. Y el sabor mineral de la verdura es un excelente contrapunto para una fiesta pesada como el Día de Acción de Gracias.
Asegúrese de probar la crema después de mezclar la sal y la pimienta. Esta mezcla aporta toda la sazón para el gratinado, por lo que hay que aromatizarla con fuerza. —Emma Laperruque
Ingredientes
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3 manojos de brócoli nabo
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3 tazas de crema
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1 1/2 cucharadita de sal kosher
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1 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 libra de queso cheddar picante, rallado
indicaciones
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Caliente el horno a 375°F.
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Haga 1 manojo de nabos: pique finamente los tallos y pique grueso cuando llegue a las hojas. Lavar y secar en un centrifugador de ensalada. Agregue a una fuente de 9 × 13 pulgadas. Repita con la plataforma restante: sonará absurdo, pero créame, se horneará en el horno.
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Mezclar la nata, la sal y la pimienta. Pruebe y ajuste si es necesario. Lentamente, de manera uniforme, vierta la crema sobre las hojas de nabo. Espolvorear todo el queso rallado.
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Transfiera todo el molde a una bandeja para hornear (esto atrapará cualquier derrame a mitad del horneado). Hornee durante 60-75 minutos, hasta que el queso comience a burbujear y dorarse, el brócoli de nabo esté tierno y crujiente por encima, y la crema se haya espesado un poco.
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Dejar enfriar unos 10 minutos antes de servir.
Emma es la editora de alimentos de Food52. Antes de eso, hizo muchos trabajos ocasionales al mismo tiempo. Solo piense: saltee los fideos en el momento, hornee docenas de pasteles a las 3 am y escriba la historia de los pasteles en Carolina del Norte. Ahora vive en Nueva Jersey con su esposo y su gato, Butter. Esté atento todos los martes a la galardonada columna de Emma, Big Little Recipes (¡incluso al libro de cocina en noviembre de 2021!). Y mira lo que está haciendo en Instagram en @emmalaperruque.
