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Ingredientes
- 1 manojo de brócoli
- 200 g de flor de hoja de col rizada
- 4 piezas de 150 g de piel de salmón fresco en un pin deshuesado
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo negro tostado
- Pimiento rojo en rodajas para decorar
- Cebollitas verdes para decorar
- Condimentar con sal y pimienta
Salsa Ponzu De Jengibre
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 2 cucharadas de jugo de yuzu
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
Método
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Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Usando 1 cucharada de aceite, frote ambos lados del salmón. Condimentar con sal y pimienta. Hornee, con la piel hacia abajo, durante 3 minutos o hasta que la piel esté crujiente. Voltee y cocine por otros 2-3 minutos en promedio o hasta que esté cocido a su gusto. Transfiera a un plato, con la piel hacia arriba, y cubra con papel de aluminio. Reservar durante 5 minutos para que descanse.
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Mientras tanto, caliente un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agregue el aceite restante. Agregue el brócoli y el papel de aluminio y saltee durante 2 minutos hasta que estén casi tiernos. Retirar en un plato.
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Agregue todos los ingredientes de la salsa ponzu de jengibre al wok caliente y hierva. Cocine por 2 minutos hasta que se reduzca un poco. Regrese el brócoli y el fioretto al wok y saltee durante 2 minutos hasta que las verduras estén bien cubiertas.
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Coloque las verduras y la salsa en platos para servir y agregue el salmón. Espolvorear con sésamo, pimienta y cebollín.
Los grados
Yuzu es una fruta cítrica japonesa. El jugo está disponible en los supermercados asiáticos. Una vez abierto, guárdalo en la nevera. En su lugar, se puede usar toronja o jugo de toronja.
