Ya hice los panqueques de brócoli, pero me encanta el jengibre que contienen, es una vibra fresca que estimula el sistema inmunológico para esta temporada de pimientos y estoy pensando en ello. La mejor parte de este plato es definitivamente la combinación de panqueques y ensalada de pepino y maní. muy bueno, mucho sabor y textura y súper fácil de hacer!
Los panqueques también son una excelente manera de consumir brócoli cuando está un poco menos fresco. Sigo encontrándolos a la venta ahora, así que compro algunos mazos y luego me olvido de ellos. Puede que no parezca sorprendente cuando está un poco apagado, pero aún sabe bien y la textura no hace ninguna diferencia en el producto terminado cuando lo cortas y lo mezclas con una masa.
Creo firmemente que los panqueques se comen a cualquier hora del día, así que los comería para el desayuno, el almuerzo o la cena y también son un excelente refrigerio. Puede congelarlos y recalentarlos en una prensa para sándwiches o en una sartén para mantenerlos crujientes.
Solo uso agua para hacer estos panqueques, pero puedes usar caldo si lo tienes a la mano. También especifiqué harina de espelta integral, pero la mayoría de las harinas funcionarán, el trigo sarraceno es un buen sustituto si no tienes gluten.
Hace 8-10 panqueques
Ingredientes
1 cucharadita de aceite de oliva
1 manojo de brócoli
1 taza de col rizada o espinacas picadas
2 cucharaditas de jengibre fresco rallado
1/4 taza de tallos de cilantro finamente picados
2 cucharadas de cebollín finamente picado
1/2 taza de hojas de cilantro finamente picadas
1,5 tazas de harina de espelta integral
1 cucharadita de salsa de soya
1 taza de agua
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
ensalada
1/4 taza de maní
1/2 pepino, en rodajas finas
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
1/2 taza de hojas de cilantro
2 cucharadas de cebollín
1/2 cucharadita de vinagre de arroz
Para servir 2 cucharadas de mayonesa o yogur
indicaciones
Caliente 1 cucharadita de aceite en una sartén de fondo grueso. Pique el brócoli en trozos grandes y agréguelo a la sartén junto con el jengibre, los tallos de cilantro, el repollo y 2 cucharadas de cebollino. Saltee hasta que esté verde brillante y tierno.
Mientras tanto, combine el huevo, el agua, la harina y la salsa de soya en un tazón y mezcle para combinar. Agregue 1/2 taza de hojas de cilantro y vegetales cocidos.
Limpie la sartén y agregue 1 cucharada extra de aceitunas a la sartén. Cuando esté caliente, agregue 1/3 taza de panqueque a la vez. Voltea los panqueques después de 3 minutos. Deben ser de oro. Freír durante otros 3 minutos y luego escurrir sobre una toalla de papel.
Combine el pepino, los cacahuetes, el pimiento rojo y el cebollín y el cilantro restantes con el vinagre de vino de arroz. Sirva los panqueques con la ensalada de maní y pepino al lado y un poco de mayonesa o yogur como aderezo.
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