Bubbe conoce los mejores Latkes

Nada como un plato de tortitas de patata para inspirar exceso y pura alegría. Simple y llanamente, la receta con la que crecí implicaba medir en libras: cuántas papas podrías manejar para pelar y rallar a mano, cuántas cebollas picadas se necesitarían para que se te salten las lágrimas, huevos y harina de matzá: suficiente para contener Junta los ingredientes, la sal y la pimienta suficientes para darle sabor, y si realmente querías entrenar tu Lipitor, una cucharada de grasa de pollo, lo suficiente para agregar ese sabor judío indescriptiblemente celestial. -Vivian Enoc

Ingredientes

• 3 kilos de papas rústicas

• 6 huevos grandes, ligeramente batidos

• 2 cebollas grandes, ralladas

• 3/4 taza de harina de matzoh (o harina para todo uso)

• 2 cucharadas de azúcar

• 2 cucharaditas de sal

• 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica

• 1/4 taza de grasa de pollo (opcional)

• 1/2 taza de aceite de maní (o más) para freír

indicaciones

1. REPOLLO SI LO QUIERES, pero ahí lo tienes, estos son (solo) consejos para obtener los mejores resultados de latke: elige papas rojas. Al parecer, su alto contenido en almidón es ideal para mantener esa combinación de crocante por fuera y cremoso por dentro.

2. No te preocupes por pelar la patata. Después del rallador, apenas se notan las pieles.

3. Drene la mayor cantidad de líquido posible de las papas con un colador o una gasa. Cuanto más seca esté la mezcla, mejor será la fritura.

4. Use la comida de matzá (después de todo, es una comida festiva judía). O use una combinación de matzá y harina como aglutinante.

5. Usa aceite vegetal. Mejor aún, use aceite de maní que puede alcanzar temperaturas más altas sin quemarse. Desea mantener el aceite alrededor de 350 grados.

6. Escurrir los latkes sobre papel absorbente y servir inmediatamente. También puede mantenerlos calientes en un horno bajo durante una hora o más. En la nevera se pueden guardar uno o dos días o en el congelador, separados y bien envueltos, hasta dos semanas. Caliente en una sola capa en una bandeja para hornear en el horno a 400 grados.

7. SERVIR con compota de manzana (preferiblemente casera) y crema agria. Para cócteles, haga latkes (alrededor de una cucharada de masa por pieza) y adorne con crema agria y salmón ahumado o caviar.

8. VARIEDAD: deliciosa, reemplaza la batata por roya. Ralla otras verduras como calabacín, hinojo, zanahorias, puerros o remolachas doradas en la mezcla. Busca latkes en Google y prepáralos con lentejas, curry, arroz salvaje, jengibre, maíz, cebollino, champiñones, tomillo, risotto. Consigue vegetales y granos en su gloriosa variedad, legumbres, frijoles, arroz. . . agregar crema, queso, especias. . . aquí: se puede freír!