Bucatini all’Amatriciana – Un plato italiano abundante y satisfactorio a base de bucatini, panceta o guanciale (un cerdo italiano), pecorino romano picante y tomates San Marzano brillantes. ¡Es tan simple de hacer y definitivamente satisfará esos antojos de carbohidratos!
¿Qué es Bucatini?
Bucatini es una masa larga, tubular y en forma de paja hecha con harina de trigo duro. Es similar a los espaguetis, pero más grueso porque tiene ese centro hueco que recorre toda su longitud.
Es una pasta popular en Roma, Italia. Se dice que proviene de la ciudad de Amatrice. Su nombre deriva de la palabra italiana “agujero”, que en inglés se traduce como “agujero”.
¿Te imaginas el trabajo de amor para crear la versión artesanal de esta masa envolviendo las piezas individuales de masa alrededor de una varilla delgada (llamada ferretto) y enrollándolas finamente?
La masa comprada en la tienda ciertamente funcionará bien para esta receta.
Creo que te encantará esta especialidad de pasta y el cambio divertido es de tus típicos espaguetis.
Y espero que pueda encontrar algunos en su supermercado local. ¡Es la base perfecta para esta salsa de tomate y amatriciana!
Ingredientes de la receta Bucatini all’Amatriciana
- 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
- 6 onzas tocino o almohadaen cubos (alrededor de 1/4 de pulgada)
- 1 taza finamente picada cebolla amarilla (1 pequeño)
- 2 cucharaditas picadas ajo (2 claveles)
- 1 lata (28 onzas). Tomate San Marzanofinamente triturado en un bol con las manos
- 1/3 taza Vino blanco seco
- sal y recién molido pimienta negra
- 1/4 de cucharadita pimiento en trocitoso a gusto
- 16 onzas secas bucatini
- 3/4 taza finamente picado pecorino romano
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar (opcional)
Cómo hacer Bucatini con Salsa Amatriciana
- Traiga una olla grande con agua a hervir (para cocer la pasta).
- Freír el cerdo: Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el tocino y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato dejando la grasa en la sartén.
- salsa aromática: Regresa la sartén con la grasa a fuego medio, agrega la cebolla y saltea por 3 minutos. Agregue el ajo y saltee por otros 20 segundos.
- Agregar los líquidos y condimentos, llevar a ebullición: Espolvorea con los tomates, el vino y las hojuelas de chile y sazona con pimienta al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 15-20 minutos sin tapa.
- Para cocinar la masa: Mientras tanto, hierva la pasta al dente según las instrucciones del paquete en agua ligeramente salada (solo agrego 1/2 cucharadita). Reserva 1/2 taza de agua para los fideos antes de escurrirlos.
- Sazonar la pasta escurrida con la salsa preparada y el queso romano. Prueba un poco de sal (no debería tardar mucho porque la panceta es salada y el tocino es romano). Diluir la masa con agua según sea necesario.
- Servir inmediatamente adornado con perejil.
Posibles variaciones y sustitutos
- En los Estados Unidos y otros países fuera de Italia, el tocino o guanciale puede ser difícil de encontrar, por lo que puede sustituir la panceta si es necesario (recuerde, definitivamente no es auténtico).
- Otro ingrediente que puede resultarle difícil encontrar es el bucatini, ya que es una especialidad de pasta. Los linguini o los espaguetis también son buenos.
- Los tomates frescos de San Marzano del jardín o incluso los tomates Roma serían geniales aquí (en lugar de usar conservas). Solo asegúrese de pelarlos antes de usarlos y triturarlos en un procesador de alimentos.
- Si usa tomates frescos, es probable que deba agregar un poco de pasta de tomate para espesar la salsa, ya que el puré de tomate no está incluido.
- El vino tinto se puede sustituir por vino blanco en el plato o se puede omitir por completo (porque no es tradicional). Simplemente me gusta el toque extra de sabor que agrega a la salsa.
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Bucatini all’Amatriciana
Un plato italiano abundante y satisfactorio a base de bucatini, rica panceta o guanciale (un cerdo italiano), pecorino romano picante y tomates San Marzano brillantes. ¡Es tan simple de hacer y definitivamente satisfará esos antojos de carbohidratos!
Porciones: 8
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 6 onzas de tocino o guanciale, cortado en cubitos (alrededor de 1/4 de pulgada)
- 1 taza de cebolla amarilla finamente picada (1 pequeña)
- 2 cucharaditas de ajo picado (2 dientes)
- 1 lata de tomate San Marzano triturado en un bol a mano
- 1/3 taza de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo o al gusto
- 16 onzas de bucatini seco
- 3/4 taza de pecorino romano picado
- 2 cucharadas de perejil picado para decorar (opcional)
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Traiga una olla grande con agua a hervir. Para cocer la pasta.
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Caliente el aceite en una sartén de 12 pulgadas a fuego medio. Agregue el tocino y saltee hasta que esté dorado, aproximadamente 5 minutos. Transfiera a un plato dejando la grasa en la sartén.
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Regresa la sartén con la grasa a fuego medio, agrega la cebolla y saltea por 3 minutos. Agregue el ajo y saltee por otros 20 segundos.
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Espolvorea con los tomates, el vino y las hojuelas de chile y sazona con pimienta al gusto. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar durante unos 15-20 minutos sin tapa.
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Mientras tanto, hierva la pasta al dente según las instrucciones del paquete en agua ligeramente salada (solo agrego 1/2 cucharadita). Reserva 1/2 taza de agua para los fideos antes de escurrirlos.
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Sazone la pasta escurrida con la salsa preparada y el queso romano. Prueba un poco de sal (no debería tardar mucho porque la panceta es salada y el tocino es romano). Diluir la masa con agua según sea necesario.
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Servir inmediatamente adornado con perejil.
