Hasta ahora, una de las mejores partes de vivir en Boston es mi proximidad al Toscany Toffee Ice Cream de Toscanini. A mí tampoco me gusta el helado, pero este sabor, con su ligero amargor para reducir la riqueza, es similar al crack. Traté de atraparlo en un budín, y después de quemar mucha azúcar, creo que finalmente lo conseguí. – mosquito
Los pudines espesados con almidón de maíz son un gran alimento reconfortante, pero la lujosa crema de caramelo de Midge, que usa yemas de huevo como único agente fijador, eleva el pudín en la cena. Al igual que con cualquier flan enriquecido con huevo, la clave es sazonar con cuidado y llevar el caramelo tan lejos como lo permitan sus nervios: será recompensado con un pudín rico que tiene el equilibrio justo de amargo y dulce. ¿Nuestra técnica favorita absoluta? Midge te hace empezar el baño maría con agua fría en lugar de caliente; esto cocina el pudín lenta pero muy suavemente, dándole la textura increíblemente sedosa y brillante. -A&M: los editores
Ingredientes
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2 tazas de crema
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1/2 vaina de vainilla
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1/2 taza de azúcar
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3 yemas de huevo grandes, a temperatura ambiente
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sal marina fina
indicaciones
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Caliente el horno a 300°F.
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Vierta la crema en una cacerola pequeña. Parte la vaina de vainilla y raspa las semillas en la crema; tírale la vaina afeitada también. Baje el fuego para calentar suavemente la crema.
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Reserva 2 cucharadas de azúcar; vierta el azúcar restante y 1 1/2 cucharadas de agua en una cacerola de fondo grueso y coloque a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Luego aumente el fuego y deje hervir el líquido, no mezcle; gire la sartén de vez en cuando, hasta que se vuelva de color ámbar oscuro. Esto toma alrededor de 4 minutos, pero tenga cuidado ya que sucede rápido.
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Moviéndose rápidamente, retire la vaina de vainilla de la crema y guárdela para otro uso. Agregue lentamente el caramelo de crema caliente a fuego medio. Cuando hierva (será rápido), apaga el fuego y deja que la mezcla se enfríe durante unos 10 minutos.
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Mientras tanto, en un tazón mediano, bata las yemas de huevo con el azúcar restante y una pizca de sal. Batir un poco de la mezcla de crema y caramelo en las yemas. Agrega el resto poco a poco, hasta que esté todo incorporado.
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Colar la mezcla en una jarra o taza medidora grande y verter en cuatro moldes. Coloque los moldes en una fuente poco profunda llena hasta la mitad con agua fría. Si te gusta el caramelo un poco salado como a mí, espolvorea unos granos extra de sal marina en cada uno. Hornee a 300 grados durante aproximadamente una hora a una hora y 15 minutos. Deje que se enfríe durante al menos 3 horas, pero es mejor si puede enfriarlo durante la noche. Servir con crema batida.
Soy un periodista que ha cubierto todo, desde la tala ilegal en América Central hasta el pago de maestros, pero en estos días escribo principalmente sobre viajes. Tuve la suerte de estar en lugares remotos donde pasear por mercados y tiendas de abarrotes es mi actividad favorita. Cocinar, especialmente en el horno, es mi forma de relajarme después de un largo día; no hay nada como amasar la masa de pan para traerla de vuelta a la tierra.
