Budín de coco y almendras

Este sencillo postre de desayuno o brunch sin gluten es difícil de describir pero delicioso para comer. Tiene un rico e intenso sabor a coco y almendras y una textura que cambia con la temperatura. Si lo sirves recién salido del horno, te comerás un suflé divino, ligero y aireado, a temperatura ambiente la consistencia es un budín pegajoso con una capa crujiente y masticable y después de unas horas en la heladera se convierte en un budín de pan. . Me gusta servirlo con una salsa simple de coco y caramelo, pero una bola de helado de vainilla y una de tus frutas favoritas también sabrá bien. —Kukla

Ingredientes

• para el pastel de budín

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 taza de avena irlandesa cortada en acero

• 3 tazas de agua

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 1 taza de leche de coco

• 2 cucharadas de azúcar moreno claro

• 1/2 taza de harina de coco

• 1/2 taza de coco rallado endulzado, tostado

• 1/2 taza de almendras fileteadas, tostadas

• 4 huevos extra grandes, separados

• 1/2 cucharadita de extracto de almendras

• 1 cucharadita de extracto puro de vainilla

• Para la Salsa de Caramelo de Coco (para 1 1/2 tazas)

• 1 taza de azúcar moreno claro

• 1/2 taza de leche de coco

• 4 cucharadas de mantequilla

• 1/4 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

indicaciones

1. para el pastel de budín

2. Calienta la mantequilla en una sartén mediana a fuego medio hasta que comience a formar espuma; agregue la avena y tueste, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que esté dorada y fragante, aproximadamente 2 minutos.

3. En una olla mediana, hierva el agua; Combine la avena tostada y la sal, cocine por 1 minuto. Retire la sartén del fuego; cubra bien y deje reposar toda la noche.

4. A la mañana siguiente, mezcle con la leche de coco y cocine la avena a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 10-12 minutos; Retire la sartén del fuego, agregue el azúcar y deje reposar hasta que se enfríe un poco.

5. Combine las hojuelas de coco y las almendras en un tazón de procesador de alimentos y mezcle varias veces hasta obtener la consistencia de las migas de pan Panko.

6. Cuando la avena esté fría, bate las yemas una a una y agrega la harina de coco, la mezcla de coco y almendras (reserva unas 2 cucharadas para la sartén y la guarnición), el extracto de almendras y la vainilla; mezcle hasta que esté bien mezclado.

7. Precalentar el horno a 375 grados. Engrase un molde redondo de 8 o 9 pulgadas de diámetro o un molde para soufflé y espolvoree el fondo y los lados con 1 cucharada de la mezcla reservada de coco y almendras. Lo dejó a un lado.

8. En un recipiente limpio, bata las claras de huevo con una pizca de sal hasta que se formen picos rígidos. Batir 1/4 de las claras de huevo en la mezcla de avena; luego, usando una espátula de goma, doble suavemente el resto.

9. Coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear con borde. Vierta la masa, nivele la parte superior. Disponer sobre la rejilla en el tercio inferior del horno. Cocine hasta que esté hinchado y dorado, de 45 a 50 minutos.

1. Para la Salsa de Caramelo de Coco (para 1 1/2 tazas)

2. Mezcla el azúcar moreno, la leche de coco, la mantequilla y la sal en una cacerola a fuego medio-bajo. Cocine, revolviendo suavemente, durante 6-8 minutos, hasta que tome un color ámbar intenso y espese. Agregue la vainilla y cocine otro minuto para espesar aún más. Apaga el fuego, deja que se enfríe un poco y vierte la salsa en una jarra. Refrigere hasta que se enfríe.

3. Sirva el budín recién horneado caliente o a temperatura ambiente o incluso frío con la salsa de caramelo de coco, espolvoree con un poco de sal marina desmenuzada o mezcla de coco y almendras o uno de sus ingredientes favoritos.