Budín de pan con pignole y cítricos al romero

Esta receta se inspiró en el pastel de gasa esponjoso (desmontando las claras de huevo separadas de las yemas), mi amor por el flan y el crème brulee, además de las galletas Pignole de limón. Usé diferentes variedades de cítricos, ya que faltaban limones Meyer, y sazoné el budín con miel y romero para darle un toque de huerta. Y para que lo sepas, ¡estos son los cuencos que más me verás ensuciando mientras preparo un plato! —Gabrielascucine

Llamamos a este pudín de pan un “restaurante”, no porque sea difícil de hacer, sino porque si nos lo sirvieran en un restaurante (sin mencionar la casa gabrielaskitchen) estaríamos debidamente impresionados. Las hierbas, la vainilla y un trío de cáscaras de cítricos infunden a la leche una mezcla embriagadora de sabores complementarios, y la miel agrega una dulzura rica y almizclada que el azúcar simplemente no puede. La dulzura del budín se compensa con el jugo de limón y los cubitos de pan remojados en mantequilla y las claras de huevo batidas alegran el budín. El postre resultante se separa milagrosamente en una base rica y cremosa y una capa superior esponjosa y esponjosa salpicada de piñones tostados. – A&M: los editores

Ingredientes

• 1 pan italiano o francés grande, aproximadamente 3 tazas en cubos

• 3/4 taza de miel

• 2 ramitas de romero fresco o 1/2 cdta. romero seco en polvo

• 1 cucharadita de ralladura de limón

• 1 cucharadita de cáscara de toronja

• 1 cucharadita de ralladura de naranja

• 1/2 cucharadita de vainilla o 1/2 vaina de vainilla rallada

• 1/2 taza de mantequilla sin sal derretida

• jugo de un limón pequeño

• 4 huevos, separados

• 1 1/2 tazas de leche entera

• 1/2 taza de piñones tostados

indicaciones

1. Precalentar el horno a 300 grados. Corte o rompa una hogaza de pan en cubos de aproximadamente 1 pulgada. Extienda el pan, en una capa, sobre bandejas para hornear. Tostar durante unos 10 minutos, hasta que el pan esté ligeramente crujiente por fuera pero todavía esponjoso por dentro.

2. Coloca la leche, el romero, la ralladura de cítricos y la vainilla en una cacerola a fuego medio. Llevar a ebullición suave, retirar inmediatamente del fuego y tapar. Dejar reposar durante 15 minutos. Si usó romero fresco, retire y deseche las ramitas y las hojas. Agregue la miel a la mezcla de leche, revolviendo hasta que se absorba por completo.

3. En un tazón grande, combine los cubos de pan, el jugo de limón y la mantequilla derretida.

4. Prepare un molde cuadrado de 8 x 8 x 1 1/2 pulgadas. Engrase ligeramente el fondo y los lados con mantequilla sin sal. Coloque el pan en la sartén.

5. En un recipiente aparte, separe las yemas y las claras de huevo, reservando ambas para su uso. Batir las yemas hasta que tomen un color limón. Añadir a la mezcla de leche, mezclando bien.

6. En otro bol, batir las claras de huevo a punto de nieve. Añadir a la primera mezcla de leche y huevos.

7. Vierta la mezcla final de pudín sobre el pan, asegurándose de que esté cubierto uniformemente. Terminar con piñones tostados.

8. Coloque la bandeja para hornear en una bandeja para hornear o una bandeja para hornear más grande. Vierta suficiente agua caliente en la fuente exterior para llegar a la mitad de los lados de la fuente que contiene el budín de pan.

9. Hornee a 350 grados durante 45 minutos. Sirva con crema batida fresca (1 lata de crema batida más 2 cucharadas de azúcar).