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Burritos de desayuno rellenos de vegetales con batatas asadas, calabacín, espinacas y aguacate. Estos deliciosos y deliciosos burritosomas de desayuno son fáciles de personalizar y son la manera perfecta de comenzar el día.
Decir que el desayuno es un gran problema en mi casa sería quedarse corto. No te saltes el desayuno. Nunca. Te puedes imaginar que la frase “Olvidé desayunar” nunca escapa de mis labios.
Antes de mis días de paleo, tenía que comer cereales para el desayuno… del tipo que le darías a tu bebé, no del tipo que debería comer un adulto respetable. No hace falta decir que he estado comiendo un sabroso desayuno desde 2010.
Has visto este esplendor en mi tortilla de tocino, champiñones, tocino, tortillas de verduras horneadas balsámicas, pavo, remolacha y calabacín, huevos duros, tomate, repollo y parmesano, calabacín, rúcula y feta frittata, pera, manzana, queso cheddar, caramelo, cebollas, bagels, sándwiches y muchos, muchos más… pero nunca discutimos mi obsesión con los burritos de desayuno.
No hay nada como sostener un burrito tibio y relleno con ambas manos y tener esa generosa porción de felicidad envuelta para comer.
Dobla el burrito. ¿Cómo haces el tuyo? En mi casa tiene un pliegue en los costados, así que enróllalo y luego apriétalo. Ya sabes, el viejo doblar, enrollar, apretar. típico.
¿Vamos a deconstruir los ingredientes del burrito?
Estos burritos consisten en batatas asadas, calabacines y zanahorias con huevos revueltos, espinacas y aguacate. La combinación aquí produce un desayuno súper nutritivo que es reconfortante, saludable y rico. Más delicioso. Hay tantas variaciones que puedes hacer con la porción de vegetales a la parrilla de este burrito… ¡es AF personalizable!
Preparando la comida:
- La receta produce suficientes vegetales a la parrilla para 4 a 6 burritos grandes, y puedes personalizar la cantidad de huevos y espinacas según la cantidad de burritos que estés haciendo.
- Prepare las verduras asadas con hasta 5 días de anticipación y haga los burritos que desee simplemente recalentando algunas de las verduras y haciendo la cantidad deseada de huevos revueltos en el momento.
- Prepare de 4 a 6 burritos con anticipación y guárdelos en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 4 días.
Adaptaciones de recetas:
- Usa tus verduras de temporada favoritas
- Agregue queso si prepara productos lácteos: ¡el queso cheddar, el gruyere y el gouda son geniales!
- Incorpora tu carne de desayuno favorita como salchicha, chorizo o tocineta.
- Sustituya las espinacas por col rizada o acelgas
- Use su salsa favorita comprada en la tienda o casera.
- Cambia la batata por una papa roja o tizón.
Si comes sin gluten como yo, usa tortillas de harina sin gluten o conviértelas en un taco de tortilla de maíz para el desayuno. Puede convertirlo en una situación de taco de desayuno paleo usando tortillas paleo (Seven hace excelentes tortillas paleo, que puede encontrar en Whole Foods u otras tiendas naturistas).
Puede preparar una gran cantidad de estos burritos de desayuno con anticipación y convertirlos en un desayuno para llevar de lunes a viernes por la mañana. De cualquier manera, te espera una experiencia cálida y segura que te hará desmayar.
Burrito de desayuno con vegetales asados y aguacate
Tiempo de preparación: 20 minutos.
Tiempo de cocción: 35 minutos.
Tiempo total: 55 minutos
Porciones: 4 a 6 personas.
Ingredientes
Vegetales asados:
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2 batatas pequeñas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
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2 calabacines medio calabacín
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2 grandes pelados y picados
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2 cucharadas de aceite de oliva
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sabor a sal marina
para los huevos revueltos
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1 cucharada de ghee, mantequilla o aceite
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3º 6 tazas de espinacas tiernas
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6 6 a 10 huevos grandes, bien batidos
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sabor a sal marina
para los burritos
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4 4 a 6 tortillas de harina grandes
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2 aguacates, pelados y en rodajas
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Elección de salsa casera o de supermercado
Accesorios Opcionales:
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salchicha de desayuno
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Chorizo
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Tocino
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crema
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queso cheddar
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cebolla verde
Instrucciones
Asar las verduras:
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Precaliente el horno a 425 grados F. Extienda las verduras en 2 bandejas para hornear grandes. Rociar con aceite de oliva y espolvorear con sal marina. Usa tus manos para mezclar todo hasta que esté bien cubierto. Hornear durante 20-30 minutos, hasta que las verduras estén doradas y bien cocidas.
Preparar los huevos revueltos
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Caliente la mantequilla clarificada (o mantequilla/aceite) en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue las espinacas y cubra. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la espinaca se ablande, aproximadamente 2 minutos. Destape y continúe cocinando durante 1 minuto para permitir que se queme el exceso de humedad.
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Vierta los huevos batidos en la sartén de manera uniforme sobre las espinacas y cocine durante 1-2 minutos, hasta que comiencen a endurecerse. Use una espátula para voltear los huevos al otro lado y cocine por otros 1 a 2 minutos. Continúe cocinando y volteando hasta que los huevos estén bien cocidos. Sazone al gusto con sal marina.
hacer los burritos
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Vuelva a calentar las tortillas usando el método que desee (en el microondas o envuélvalas en papel de aluminio y vuelva a calentarlas en el horno. Me gusta recalentar las mías en el horno después de que salgan las verduras asadas).
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Coloque una tortilla en un plato grande y agregue la cantidad deseada de verduras asadas, huevos revueltos y aguacate. Cubra con cualquier cobertura adicional. Dobla los lados de la tortilla y enróllala para formar un burrito. Repita para el resto de los burritos de desayuno.
