Cacahuetes crujientes {con consejos útiles}

Hecho en casa maní crujiente ¡Es como solía hacer la abuela! Este dulce tentador es perfectamente crujiente y crujiente, maravillosamente caramelizado, deliciosamente mantecoso y lleno de ricos cacahuetes tostados espolvoreados por todas partes. Aquí aprenderás todos los consejos para que tengas éxito.

crujiente de maní casero

Si bien el puré de maní puede ser muy temperamental, también es cierto que seguir un método simple y consejos útiles en el camino te hará darte cuenta de que es más fácil de lo que probablemente hayas escuchado.

Hoy hice seis lotes (12 tazas de azúcar y 6 barras de mantequilla después) tomando notas y aprendiendo cosas en el camino hasta que lo probé como lo recuerdo.

Comienza con los ingredientes más básicos y termina con una delicia nostálgica clásica que seguramente tentará y satisfará los antojos más dulces.

Simplemente no se demore (coma demasiado) como siempre lo hice cuando era niño. Pico de azúcar. Pero, ¡oh, una fiesta tan clásica y memorable que siempre esperaba con ansias cada Navidad!

Siempre que hagas esto, por supuesto, ten cuidado, esto es jarabe de azúcar hirviendo. ¡Y trabaja rápido! El maní desmenuzable es conocido por lo rápido que le gusta fraguar (he incluido algunos consejos a continuación).

Ingredientes para la receta de maní

2 tazas de azúcar granulada
1/2 taza de jarabe de maíz
1/2 taza de agua
1/2 taza de mantequilla sin sal, cortada en 8 piezas
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de maní tostado sin sal

Desplácese hacia abajo para la receta con la opción de impresión.

herramientas necesarias

batidor y cucharas – para mezclar y untar.
Tazas medidoras o balanzas de cocina – medir siempre la precisión.
Bandeja de hornear – untar el maní desmenuzable.
termómetro de caramelo – Recomiendo seguir esta ruta en lugar de la apariencia de jarabe. Elimina las conjeturas.
caldero pesado de 3 litros – El uso de una sartén de fondo grueso permite que el calor se distribuya de manera más uniforme, lo que resultará en una cocción más uniforme.

Cómo hacer cacahuetes crujientes

Preparar los ingredientes medidos: Mida los cacahuetes, el bicarbonato de sodio y la sal y prepárese para agregar, ya que tendrá que trabajar muy rápido cuando llegue a este paso.
Engrasa la sartén y la cuchara: Engrase una bandeja para hornear con borde de 18 x 13 pulgadas. También engrasa la base de una cuchara grande y colócala al lado (la usarás más tarde para untar el crumble).
Calienta la sartén: Precalentar el horno a 175 grados. Una vez precalentado agregue la sartén, apague el horno y deje que la sartén se caliente en el horno, remueva un poco antes de estar lista para usar para untar la mezcla crujiente preparada.
Mezcle los edulcorantes y el agua en la sartén: En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.
Hervir la mezcla: Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo ocasionalmente.
Añadir la mantequilla: Cuando llegue a ebullición, añadir con cuidado la mantequilla y mezclar.
Cocine a 310 grados: Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados en un termómetro de caramelo (no olvides sacar la fuente del horno y prepararla al final). Debería haber sido un color marrón dorado claro.
Agregue el bicarbonato de sodio, la sal y los cacahuetes (¡funciona rápido!): Retire inmediatamente del fuego cuando alcance la temperatura (o simplemente apague el fuego si usa una estufa de gas) e inmediatamente agregue el bicarbonato de sodio, la sal y los cacahuetes y revuelva (hará espuma y burbujeará).
Extender rápidamente en una sartén caliente: Inmediatamente vierta en el molde preparado y distribuya la mezcla lo más uniformemente posible antes de que comience a endurecerse.
Enfriar y luego romper: Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Luego separe.

cómo almacenar

Una vez enfriados y agrietados, los chips de maní deben almacenarse en un recipiente hermético (es bueno apilarlos).
Mantener en un lugar fresco y seco.
Conservar a temperatura ambiente o congelar.

Fecha de validez

Se mantiene bien a temperatura ambiente durante 1 mes (o incluso un poco más).
Congelar hasta por 3 meses.

variaciones

Nuevamente, los ingredientes están listos para agregarse, sin importar las opciones que agregue:

Prueba con otro tipo de frutos secos o utiliza una mezcla (almendras fileteadas, nueces picadas, nueces, nueces de macadamia o avellanas).
Agregue especias dulces como canela, nuez moscada o jengibre.
Sazone con 1/4 a 1/2 cucharadita de pimienta de cayena.
Finalmente, agregue un poco de extracto (vainilla, ron, coco).

Consejos para el éxito de la receta de maní crujiente

Usa cacahuetes que no tengan ingredientes añadidos. Los cacahuetes/sal deben ser el único ingrediente. Sin especias añadidas (algunas llevan cebolla en polvo, pimentón, etc.) ni aceites.
Solo usa 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio. Algunas recetas usan hasta 1 cucharada, así que no caiga en la tentación de agregar más, deja un mal sabor. 1/2 cucharadita es suficiente para darle algo de alivio.
Asegúrese de tener todo medido y listo para agregar antes de comenzar. cocinar, el tiempo es clave en esta receta.
calienta la sartén. Este fue un punto de inflexión para mí. Usar una sartén caliente te dará más tiempo para untar las papas fritas, mientras que una sartén fría hará que se solidifiquen más rápido.
Cocine para una caramelización perfecta. No caigas en la tentación de cocinar a fuego más alto para acelerar el proceso.
Agregue la mezcla de azúcar hirviendo de vez en cuando. (un poco más al final que al principio) para una cocción uniforme y para evitar que se quemen el fondo o los lados. También te permite bajar un poco la temperatura y darle más tiempo para caramelizar.
Si vives en un ambiente frío, puede ser útil recalentar los cacahuates. en el microondas durante 35 segundos. Haga esto en el punto donde el crujiente alcanza los 275 grados (para que estén listos para agregar). Si los agrega fríos o enfriados, la mezcla de azúcar se volverá firme.
Trabaja muy rápido al final. La mezcla se endurecerá rápidamente.
Si es frágil, no se esparce muy bien, una solución útil es dejar que se enfríe brevemente hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo con guantes de goma limpios (gruesos). Luego tire y estire el frágil mientras aún es flexible.

Más delicias para probar (¡todas recetas fáciles!)

maní crujiente

¡Crujiente de maní casero como el de la abuela! Es perfectamente crocante y crocante, perfectamente caramelizado, deliciosamente mantecoso y repleto de cacahuetes tostados esparcidos por todas partes. Lea la receta y las notas antes de comenzar.

Porciones: 10 (alrededor de 30 piezas)

2 tazas (400 g) de azúcar granulada
1/2 taza (120 ml) de jarabe de maíz ligero
1/2 taza (120ml) de agua
1/2 taza (113 g) de mantequilla sin sal, cortada en 8 piezas
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
2 tazas de maní tostado sin sal*

Mide todos los ingredientes y tenlos juntos, listos para agregar.
Engrase el fondo y los lados de una bandeja para hornear de 18 x 13 pulgadas. También engrasa la base de una cuchara grande y colócala al lado (la usarás más tarde para untar el crumble).
Precalentar el horno a 200 grados. Una vez precalentado, coloque la sartén en el horno, apague el horno y deje que la sartén se caliente en el horno. Retire la forma antes de usarla para esparcir la mezcla de farofa preparada.
En una cacerola de fondo grueso de 3 cuartos, combine el azúcar, el jarabe de maíz y el agua.
Coloque a fuego medio y deje hervir, revolviendo ocasionalmente.
Cuando llegue a ebullición, añadir con cuidado la mantequilla y mezclar.
Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance los 310 grados en un termómetro de caramelo (no olvides sacar la fuente del horno y prepararla al final). La mezcla debe tener un color marrón dorado claro.
Retire inmediatamente del fuego cuando alcance la temperatura (o simplemente apague el fuego si usa una estufa de gas) e inmediatamente agregue el bicarbonato de sodio, la sal y los cacahuetes y revuelva rápidamente unos 5 (hará espuma y burbujeará).
Inmediatamente vierta en una sartén caliente y extienda la mezcla con una cuchara engrasada, distribuya lo más uniformemente posible antes de que comience a endurecerse.
Deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Luego separe.

Consejos útiles

* Los cacahuetes salados también son buenos. Simplemente omita la sal de la receta. También use maní que no tenga ingredientes agregados. Los cacahuetes/sal deben ser el único ingrediente. Sin especias añadidas (algunas llevan cebolla en polvo, pimentón, etc.) ni aceites.
Asegúrese de tener todo dosificado y listo para agregar antes de comenzar a cocinar, el tiempo es clave en esta receta y si tiene que esperar hasta 5 segundos para agregar algo, es posible que sea demasiado tarde.
Revuelva ocasionalmente (un poco más hacia el final que al principio) para cocinar uniformemente y evitar que se quemen el fondo o los lados.
Si vive en un ambiente frío, puede ser útil recalentar los cacahuetes en el microondas durante 35 segundos. Haga esto en el punto donde el crocante alcanza los 275 grados (para que estén listos para agregar). Si los agrega fríos o enfriados, la mezcla de azúcar se volverá firme.
Si es frágil, no se esparce muy bien, una solución útil es dejar que se enfríe brevemente hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo con guantes de goma limpios (gruesos). Luego tire y estire el frágil mientras aún es flexible.
Una vez frío y roto, guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 mes o congélelo hasta por 3 meses.