¡Nuestros Johnnycakes de calabacín son un cambio delicioso de la receta clásica de Nueva Inglaterra! Además, son otra excelente manera de cocinar calabacines de tu jardín de verano.
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Los Johnnycakes son panqueques de pan plano o harina de maíz cocinados en una plancha o sartén. Algunos historiadores creen que los Johnnycakes se remontan a los primeros colonos de la colonia Plymouth, Massachusetts, donde aprendieron a hacer este sencillo pastel a la parrilla de los nativos americanos locales.
Pero hay muchas otras versiones de cómo y cuándo surgió la receta original de Johnnycakes: algunos creen que el nombre “Johnnycake” es una variación de “pastel de viaje” porque este pan de maíz saludable y sin levadura viaja bien. Otros historiadores creen que el nombre es una adaptación del nombre “Pastel Shawnee”, un guiño a la tribu local de nativos americanos en Nueva Inglaterra.
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A lo largo de los años, Johnnycakes ha recorrido la costa este (e incluso otros países), y tiene muchos nombres, incluidos “hoecakes” en el sur de los Estados Unidos, donde se cree que este pan de maíz se horneó originalmente sobre una fogata en la cuchilla. una azada. (También encontrará que Johnnycakes se escribe de muchas maneras diferentes: Johnny Cake, Jonnycake, Jonny Cake, etc.)
¡Rápido, hoy, y Johnnycakes sigue siendo un clásico de Nueva Inglaterra! Mi esposo, Jack, trabajó durante muchos años como gerente de servicio de alimentos en Raytheon en Rhode Island, y servían Johnnycakes para el desayuno y como guarnición para el almuerzo. (Los habitantes de Rhode Island aman tanto sus Johnnycakes que, hasta hace unos años, ¡había un festival anual de Johnnycakes!)
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Hoy hemos creado nuestra versión: ¡un Johnnycake de calabacín! Los calabacines rallados hacen que nuestros calabacines Johnnycakes sean más húmedos (y un poco más saludables) sin comprometer el sabor y la textura de la harina de maíz de la versión original. (Además, ¡siempre estamos buscando formas de cocinar con nuestros calabacines!)
Cocinamos nuestros Johnnycakes de calabacín en una plancha con un poco de grasa de tocino y usamos estos anillos para muffins ingleses para darles a nuestros Johnnycakes una forma perfectamente redonda, pero usar esta forma es totalmente opcional. (De lo contrario, ¡simplemente ponga la masa en la sartén!)
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Luego sirva sus calabacines Johnnycakes con mantequilla y un chorrito de jarabe de arce.
Prensa
Ingredientes
2 tazas de harina de maíz blanca fina (nosotros usamos la marca Quaker)
1 cucharada de azúcar granulada (no es un ingrediente tradicional, pero es necesario)
1 ½ cucharaditas de sal kosher
1 ½ tazas de agua hirviendo
½ taza de leche entera tibia
2 tazas de calabacín, picado en un rallador (que no se escape el agua)
¼ taza de tocino o mantequilla para freír
Jarabe de arce y mantequilla para servir con los pasteles terminados.
Instrucciones
En un recipiente resistente al calor, combine la harina de maíz, el azúcar y la sal.
Agregue el agua hirviendo y mezcle, luego agregue la leche caliente y mezcle nuevamente. (asegúrese de que el tazón esté apoyado en un trípode ya que la masa está muy caliente y podría dañar su mostrador)
Incorpore los calabacines (vuelva a incluir el líquido de calabacín, no los apriete ni los escurra).
Caliente dos parrillas a fuego medio. Cuando esté caliente, cubra las sartenes con grasa de tocino o mantequilla.
Usé anillos de 3 ½ pulgadas para obtener bordes parejos, pero absolutamente opcional. Si usa anillos de rejilla, rocíe el interior con una lata de aerosol.
Usando una medida de un cuarto de taza, vierta la masa en cada anillo o, si no está usando los anillos, vierta la misma cantidad de masa directamente en las bandejas para hornear para hacer 12 pasteles. Use el dorso de una cuchara para alisar la parte superior de cada uno.
Después de tres minutos, reduzca el fuego a medio-bajo y continúe cocinando. (Si usa los anillos, quítelos ahora, ya no son necesarios)
Cocine durante 5-8 minutos por cada lado para dorar y cocinar por completo. Voltee y cocine por otros 5-8 minutos hasta que estén doradas por ambos lados. Si se están dorando demasiado rápido, baje el fuego hasta que estén bien cocidos.
Retire del plato y sirva caliente con mantequilla y jarabe de arce.
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