orinal. Eso básicamente resume nuestro fin de semana. ¡Este es mi tercer bebé que está pasando por un entrenamiento mundano y debo decir que lo está haciendo muy bien! Hablamos con él sobre esto varias semanas antes y le dijimos que para cuando cumpliera 3 años, ya no usaríamos pañales. Creo que toda esa preparación valió la pena, porque estuvo muy cómodo con todo el proceso. Tengo curiosidad por ver cómo va el preescolar esta semana, ¡pero tengo grandes esperanzas!
También terminamos la temporada final de Parenthood, que es casi mi programa favorito de todos los tiempos (aparte de LOST). Acabamos de encontrar la última temporada en Hulu, así que estamos muy emocionados. ¡Todo este asunto inalámbrico está funcionando muy bien!
Así que hablemos de comida. ¿Sabes lo que me encanta de la calabaza? Duran para siempre. Bueno, tal vez no para siempre, pero por lo general 2-3 meses. Aquí hay una buena guía sobre qué buscar cuando una calabaza espagueti se estropea.
¿Recuerdas cuando te dije que traje algo a casa de este viaje? Casi olvido algunos de los que dejé en el garaje y cuando estaba buscando algo para hacer para la cena, noté la calabaza.
Hay muchas maneras excelentes de rellenar una calabaza espagueti, incluida esta versión mexicana con frijoles, verduras, especias, queso y salsa. Estas son cosas que siempre tengo a mano, así que tiene sentido. Básicamente pruebo todos y cada uno de los “mexicanos” posibles. Qué puedo decir, extraño mi comida mexicana.
¡Gente tan deliciosa! Oh, puedes prepararlos con anticipación y recalentarlos cuando estés listo para comer. Espere a agregar la crema hasta que esté listo para servir.
Calabaza espagueti rellena de frijoles negros y vegetales
¡Esta calabaza espagueti cargada es perfecta para una comida sin carne llena de frijoles y verduras, cubierta con todos los ingredientes, alta en fibra y buena para ti!
Autor: Alimentos Nutritivos
Tipo de receta: aperitivo principal o de acompañamiento
Cocina: vegetariana
Para 2-4 personas
Ingredientes
- 1 calabaza espagueti mediana, cortada por la mitad a lo largo, sin semillas ni pulpa
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
- 1 taza de calabacín picado
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos (~ 3/4 taza)
- 1 ½ tazas o 1 lata de frijoles negros, lavados y escurridos
- ¾ cucharadita de comino
- ¾ cucharadita de chile en polvo
- ¼ de cucharadita de ajo en polvo
- sal y pimienta
- ½ taza de queso cheddar rallado
- ⅓ taza de cilantro picado
- ½ taza de pico de gallo o salsa fresca
- crema agria (o yogur griego subnormal)
- aguacate o guacamole
Instrucciones
- Precalentar el horno a 375 grados. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio engrasado con aceite en aerosol. Coloque las mitades de espagueti trituradas a un lado de la galleta. Cocine durante unos 30-35 minutos hasta que estén tiernos. Dejar enfriar (este paso se puede hacer con anticipación).
- En una sartén antiadherente grande, caliente 2 cucharaditas de aceite a fuego medio. Agregue las cebollas, luego los calabacines y saltee durante unos 6 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Agregue frijoles negros, comino, chile en polvo y ajo en polvo. Revuelve para combinar.
- Con una cuchara, saque las hebras de calabaza y agréguelas a la mezcla de frijoles. Revuelva bien para combinar. Pruebe condimentos adicionales, si es necesario.
- Divida la mezcla en las 2 pieles de calabaza nuevamente. Cubra cada uno con ~ 1/4 taza de queso cheddar rallado. Encienda la parrilla, coloque los espaguetis en el horno y cocine la parrilla durante unos 2 minutos o hasta que el queso se derrita. Cubra con salsa fresca, crema agria, cilantro picado y aguacate o guacamole.
2925/02/03
