Calabaza phyla sazonada

La masa filo es una masa en gran parte insípida (hecha solo de harina y sal), que cuando se unta con grasa se desmenuza mucho. Es un lienzo en blanco perfecto y crujiente para cualquier relleno que elijas, dulce o salado (¡o ambos!). Aquí, una papilla sazonada de calabaza, cebolla y queso feta se ensarta entre capas de masa filo crocante y variada. Puede envolver la masa o, como lo demuestran Packer y Srulovich en un episodio de Dear Test Kitchen, “cosas turcas” el relleno en triángulos crujientes. —Itamar Srulovich y Sarit Packer

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Calabaza phyla sazonada

Ingredientes

• 1

  paquete de pasta filo

• 100 gramos

  (3 1/2 onzas) de mantequilla derretida

• Para el llenado

• 4 cucharadas

  aceite de oliva

• 1

  rama de canela de 5 cm / 2 pulgadas

• 1

  chile pequeño entero seco o una pizca de hojuelas de chile

• dos

  chalote largo o 1 cebolla roja pequeña, pelada y picada (alrededor de 100 g / 3 1/2 oz)

• 1

  Calabaza moscada alrededor de 600-700 g / 1 lb 5-9 oz, pelada y rallada que rinde alrededor de 500 gramos / 1 lb 2 oz

• 1 pizca

  sal

• 1 cucharada

  comino en polvo

• 1 cucharadita

  cilantro en polvo

• 6

  hojas de salvia, finamente picadas

• 1 cucharada

  Cariño

• 60 gramos

  (2 1/2 onzas) de queso feta, desmenuzado

indicaciones

1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Añada la rama de canela y la pimienta entera o las hojuelas de pimienta, seguido de la chalota o la cebolla picada y fría durante aproximadamente 1 minuto antes de agregar la calabaza rallada y la sal.
   Revuelva y cocine hasta que la nuez se ablande. Esto tomará aproximadamente 10 minutos.

2. Agregue el comino molido y el cilantro y fríalos durante 30 segundos antes de retirar la sartén del fuego. Agregue la salvia picada y la miel y mezcle bien. Deje que se enfríe antes de quitar la rama de canela y el chile seco entero (si se usa) y echarlos en el queso feta desmenuzado.

3. Precaliente el horno a 220°C/200°C ventilador/425°F/gas marca 7 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino.

4. Abra el manojo de hilo en su superficie de trabajo y colóquelo de modo que la masa se doble por la mitad con el extremo angosto del rectángulo más cerca de usted. Retire dos hojas a la vez y cepille la hoja superior con mantequilla derretida. Coloque el relleno de calabaza en una línea delgada a lo largo del borde más cercano al alambre y enróllelo sin apretar para formar una “serpiente”. Cortar la masa no utilizada justo por encima de la “serpiente”. Envuelva la “serpiente” en un “caracol”, insertando el extremo debajo y colóquelo en la bandeja para hornear. Continúe llenando y enrollando el resto del hilo hasta que se le acabe, luego saque un nuevo par de hojas y comience de nuevo.

5. Repetir varias veces hasta agotar todo el relleno. Cepille la mantequilla restante sobre los filetes. Ahora puedes cocinarlos durante 12-14 minutos o hasta que estén dorados. Alternativamente, puede mantener los “caracoles” en el refrigerador hasta 24 horas antes de cocinarlos.