Calabaza y patatas gratinadas con coles de Bruselas estofadas y tocino

Es otoño y la calabaza está en temporada. Es tan versátil y este plato incorpora calabaza con papas rojas, cubierto con coles de Bruselas estofadas, cebollas y tocino. El vinagre balsámico proporciona un buen contraste. —Shea Goldstein

Ingredientes

• gratén

• 1 libra de calabaza, cocida hasta que esté tierna

• 1 libra de papas rojas, frotadas y hervidas hasta que estén tiernas

• 1 cucharadita de tomillo, fresco

• 1/2 taza de queso parmesano

• 1 cucharada de sal gruesa

• 1/2 taza de mantequilla, salada, a temperatura ambiente

• Cobertura con coles de Bruselas

• 2 cucharadas de mantequilla

• 1/4 taza de cebolla, picada

• 1 kilo de coles de Bruselas, lavadas

• 1/4 libra de tocino, cocido y desmenuzado

• 1 cucharada de vinagre balsámico

• 1/4 taza de caldo de pollo

indicaciones

1. Precalentar el horno a 350 grados.

2. Mezclar los ingredientes para el gratinado, colocar en 4 moldes, tapar con papel aluminio y cocinar por 45 minutos.

3. Caliente la mantequilla a fuego medio-alto en una sartén mediana.

4. Agregue las cebollas y las coles de Bruselas.

5. Saltee, revolviendo durante unos 5-7 minutos, hasta que esté dorado.

6. Agregue el caldo de pollo y reduzca el fuego a medio.

7. Revuelva cada dos minutos hasta que el líquido se evapore, unos 5 minutos, luego agregue el vinagre balsámico.

8. Agregue el tocino y saltee. Retire del fuego y cubra.

9. Cubra cada molde con la mezcla de coles de Bruselas y tocino y colóquelo en el horno a fuego lento durante 3-5 minutos, hasta que quede esponjoso y ligeramente dorado en la superficie.