Descubrí por primera vez este caldo increíblemente aromático mientras buscaba un pato para la receta del pato a la pequinesa de Martin Yan en su libro de cocina de Chinatown. El líquido de la caza furtiva era tan delicioso que lo reutilizamos para una sopa agridulce, ¡increíble! Desde entonces, hice algunos cambios y acepté algunas sugerencias de la receta Fuschia Aromatic Broth de Dunlop en su libro de cocina Land of Plenty. Me gusta usar este caldo para cualquier sopa asiática, incluso algo tan simple como wonton o sopa de fideos. Incluyo la cáscara de mandarina como opcional porque puede ser difícil de encontrar si no vives cerca de una buena tienda de comestibles asiática. – estudiante epicúreo
Ingredientes
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8 anís estrellado entero
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1 nuez grande de jengibre, lavada pero sin piel y cortada en rodajas finas
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2 cucharaditas de pimienta de Sichuan
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1 cucharadita de pimienta negra entera, como Tellicherry
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1/2 cucharadita de semillas de hinojo
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4 vainas de cardamomo picadas
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1 hoja de laurel
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2 palitos de canela
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1/4 taza de salsa de soya
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2 chalotes, dejados enteros y pelados
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1 cucharada de azúcar morena envasada
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1 canal de pollo sobrante
indicaciones
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Ate el anís estrellado, el jengibre, la pimienta de Sichuan, la pimienta negra, las semillas de hinojo, el cardamomo, la hoja de laurel y los palitos de canela en un trozo de gasa atada con un hilo. Si no tiene una gasa, coloque los ingredientes en un filtro de café grande, doble el extremo abierto y cierre con clips. Coloque el paquete de especias en una olla de 5 cuartos, junto con la salsa de soya, las cebolletas, el azúcar morena y el pollo. Llena la cacerola con agua.
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Caliente el agua hasta que hierva, luego reduzca a ebullición. Cocine medio tapado durante aproximadamente 1 hora. Retire la salsa de especias, la chalota y el pollo.
