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La crema de jamón y caldo de frijoles es una forma lujosa de usar el jamón sobrante ~ Hago una gran olla de esta maravillosa sopa de almejas, solo se vuelve más maravillosa cuando te sientas.
A veces espero incluso más sobras que el plato original durante las vacaciones. Quiero decir, ¿qué podría ser mejor que tener un trozo de jamón, con el sabroso hueso adjunto, sentado en la nevera esperando a que se convierta en algo cálido y reconfortante como este cremoso caldo de jamón y frijoles?
La sopa de jamón suele ser una delicia una vez al año para mí. Lo hago justo después de Navidad con las sobras de nuestro jamón festivo. De hecho, guardo un poco de carne antes de que el hueso esté limpio solo para este tipo de sopa.
CONSEJO: ¿No queda jamón? No hay problema, usa una pierna de jamón o un codillo de carnicero. Si usa un corvejón, que no tiene mucha carne, necesitará un poco de jamón extra para esta sopa. También puede usar una rebanada gruesa del mostrador de delicatessen.
Esta sopa se basa en un delicado caldo de jamón que no es demasiado fuerte ni abrumador. Lo hago un poco diferente a lo habitual ~ Cocino el caldo de jamón en una sartén y los frijoles secos en otra. Filtraré el caldo de jamón después de hervir durante aproximadamente una hora y media, luego agregaré los frijoles cocidos y escurridos. Un poco de crema espesa, algunas coberturas y una buena lluvia de tomillo fresco encima.
¿Sabías que los frijoles secos son un superalimento? Son un gran sustituto de la carne y deberíamos comer más.
Me encantan los frijoles y siempre hay toneladas de variedades diferentes en mi armario. Me encanta hacer esta sopa con muchas formas y colores diferentes, lo que la hace genial y hermosa también. Me siento cómodo cocinándolos juntos, aunque algunos se ablandarán antes que otros, esto solo da una pequeña variedad de texturas, algunos serán sólidos y otros completamente suaves. Sal el agua (es un mito que endurece los frijoles) y yo siempre uso hojas de laurel, me encanta el sabor que le dan a los frijoles.
CONSEJO: Hay varias formas de cocinar frijoles secos ~ puede ponerlos en la olla de cocción lenta, cubrir con agua fría y hervir durante varias horas. Puede remojarlos durante la noche y luego cocinarlos en la estufa al día siguiente. O, como yo, puedes cubrirlos con agua, hervirlos y reservarlos durante una hora. Luego escurra, cubra con agua fresca y cocine hasta que estén tiernos. De cualquier manera, los frijoles secos toman algún tiempo, ¡pero valen la pena!
CONSEJO: cocino los frijoles negros por separado, ya que tienden a colorear otros frijoles de una manera apetitosa. Y si quiere usar lentejas, agréguelas más tarde en el proceso porque se cocinan mucho más rápido que otros frijoles.
Esta es una sopa muy simple con un sabor limpio y ligero. De hecho, he estado debatiendo si incluir el mundo “cremoso” en el título porque no es pesado ni denso como la crema tradicional o la sopa de frijoles, tiene una textura más espumosa. El jamón le da un sabor único y todo queda sencillamente delicioso.
Sopa cremosa de frijoles y jamón
El sabor de esta sopa mejora con el tiempo, así que siéntete libre de prepararla con anticipación. Si es absolutamente necesario, puede usar frijoles enlatados para esta sopa, pero puede perder sabor y textura. Podría agregar un poco de parmesano rallado a la sopa mientras la sirve, si lo desea.
sirviendo sopa
Cocina americana
Rinde 6 – 8 porciones
frijoles
- 2 tazas de frijoles mixtos secos Usé una mezcla de variedades rojas, rosadas, blancas, limón, negras, garbanzos, guisantes y reliquia
- 1 cucharadita de sal
- 2 hojas de laurel
caldo de jamón
- jamón sobrante con la mayor parte de la carne eliminada, picada o picada y reservada
- 2 hojas de laurel
- 10 granos de pimienta enteros
Sopa
- 1 taza de crema agria
- 2 tazas de jamón cocido, picado o troceado
- hojas frescas de tomillo
- al gusto de pimienta negra recién molida y sal
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Lava los frijoles y colócalos en una olla grande. Cubrir con varios centímetros de agua fría, agregar sal y hojas de laurel y llevar a ebullición. Hervir por 2 minutos, apagar el fuego, tapar y dejar reposar por una hora.
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Escurra los frijoles, regréselos a la sartén (junto con las hojas de laurel) y cúbralos con varias pulgadas de agua fría. Lleve los frijoles a ebullición y cocine a fuego lento hasta que estén suaves. Esto puede tomar de 1 a 2 horas o más dependiendo de sus frijoles. Añadir más agua si es necesario. Trate de mantener un poco de textura en los frijoles, no deje que se pongan blandos. Fuga.
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Mientras tanto, coloca el jamón en una olla grande y agrega 10 tazas de agua fría. Añadir las hojas de laurel y la pimienta y llevar a ebullición. Baje el fuego, cubra y cocine por 90 minutos. Asegúrese de que el caldo esté hirviendo, no hirviendo furiosamente.
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Cuele el caldo y deseche los sólidos. Regrese el caldo a una cacerola limpia.
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Añadir las alubias escurridas y cocidas al caldo de jamón, junto con la nata, el jamón reservado y 3 cucharadas de hojas frescas de tomillo. Llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
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Servir caliente con hojas de tomillo extra.
