Una vez que baja la temperatura, no hay nada más satisfactorio que un plato de sopa. Saludables, calientes y llenas de proteínas y verduras, las sopas de frijoles se están abriendo camino en mis comidas de otoño e invierno. Hecha solo con productos básicos de la despensa, esta sopa de frijoles es fácil, rápida y súper sabrosa.
La receta requiere frijoles canelones con mantequilla, pero los frijoles negros, el borlotti o el borlotti funcionan igual de bien. Asegúrese de enjuagarlos bien antes de agregarlos a la olla; de esta manera, su sopa permanecerá cremosa, blanca y sedosa, en lugar de marrón. Las zanahorias y el apio son las verduras más populares en una sopa como esta, pero las chirivías, los rábanos y las judías verdes también funcionarán. Agregué un poco de espinacas para darle un toque de verde.
Las alubias cremosas y avellanas se cuecen en caldo de verduras. Para una capa extra de umami, también agrego un cubo de caldo. Después de rallar un poco de queso parmesano encima, te sorprenderá el sabor de un bol tan sencillo.
Esta sopa de frijoles es rápida de hacer, algo que puede hacer en menos de 30 minutos en una noche ocupada entre semana. Servido con picatostes, es un tazón cómodo y delicioso para consentirse en una noche fría. Siempre hago una tanda doble porque las sobras se congelan muy bien. —Rachel Gurjar
Ingredientes
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3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
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1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
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3 dientes de ajo, picados
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1/2 cucharadita de tomillo seco
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1/2 cucharadita de orégano seco
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2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en cubos
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2 tallos de apio, picados
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1 cubito de caldo de verduras
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1 olla (28 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
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1 caja (32 onzas) de caldo de verduras
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2 tazas de espinacas tiernas empaquetadas
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1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
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Sal kosher, al gusto
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parmesano, para decorar
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pan tostado, para servir
indicaciones
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En una sartén de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio. Agregue la cebolla y el ajo y cocine hasta que estén transparentes y tiernos, aproximadamente 3 minutos. Agregue el tomillo y el orégano y cocine hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue las zanahorias y el apio y saltee hasta que estén transparentes y tiernos, aproximadamente 3 minutos. Añadir la pastilla de caldo de verduras, los canelones y el caldo de verduras. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, hasta que el líquido se haya reducido ligeramente. Agregue las espinacas, la pimienta y la sal. Revuelva hasta que las hojas se marchiten y retire del fuego. Pruebe y ajuste la sazón si es necesario. Vierta en tazones para servir. Ralla el queso parmesano sobre la sopa y sirve inmediatamente con pan tostado.
Rachel es una inmigrante de Mumbai, India, que ahora vive en Brooklyn, Nueva York. Es chef, fotógrafa y editora gastronómica a la que le encanta cocinar y desarrollar deliciosas recetas de su cultura y más allá. ¡En su tiempo libre, la encontrarás explorando la comida callejera de la ciudad!
