Una receta de langosta súper sabrosa para usar en sopas, guisos y guisos.
El caldo de langosta es un ingrediente muy versátil en recetas como sopas, guisos de pescado y guisos. ¡También es increíblemente delicioso!
Desafortunadamente, el caldo de langosta no es algo que puedas encontrar fácilmente en el supermercado, así que lo hacemos en casa.
Cada vez que cocinamos langosta al vapor o casera (como hicimos con nuestra receta Surf & Turf a principios de esta semana), Jack guardará los caparazones de langosta después de disfrutar la carne de langosta para nuestra cena. Simplemente coloque el caparazón de la cola, las pinzas, las patas y el cuerpo externo de la langosta, pero no el cuerpo interno de la langosta, en una bolsa con cierre hermético, luego coloque la bolsa en el congelador.
Entonces, una vez que tengamos suficiente (generalmente cinco o seis caparazones de langosta), hará esta increíble receta de caldo de langosta.
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¿Cómo se abastece la langosta?
Nuestro caldo de langosta está hecho con todo tipo de ingredientes sabrosos, incluidos hongos shiitake, cebollas, ajo, zanahorias, pasta de tomate e hinojo, además de caparazones de langosta picados. Agregamos más sabor con un agradable toque de jerez seco, además de vino blanco o vermut, que puede omitirse si lo prefiere, pero agrega un agradable trasfondo de sabor al caldo terminado.
Perejil fresco, tomillo y hojas de laurel (más sal y pimienta) sazonan nuestro caldo de langosta terminado: todos los sabores complementan la langosta, pero mantienen el caldo lo suficientemente neutral como para que este caldo de langosta se pueda usar en muchas otras recetas.
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Una vez que el caldo de langosta esté cocido y reducido, enfríelo y colóquelo en bolsas con cremallera de un cuarto de tamaño. Coloque las bolsas en un plato y congélelas hasta que estén firmes. Entonces, ¡tendrá un suministro de caldo de langosta en el congelador para usar en recetas como nuestra receta de bisque de langosta (disponible el viernes)!
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Prensa
Ingredientes
2 onzas de hongos Shiitake secos*
1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
¾ de libra de cebolla, picada en trozos grandes
¾ de libra de zanahorias, picadas en trozos grandes
4 tallos de apio más hojas de cabeza de apio
½ libra de hinojo (puntas y hojas más suficiente bulbo para igualar ½ libra en total)
4-6 conchas de langosta** (trituradas)
2 dientes de ajo, machacados
1 lata de 6 onzas de tomate
½ taza de jerez
½ en vermú o vino blanco
8 pimientos enteros
1 cucharadita de sal kosher
2 hojas de laurel
Salsita de perejil incluidos los tallos
La misma cantidad de tomillo fresco (salsa)
Caldo de verduras 2 litros de buena calidad
1 litro de agua
Instrucciones
Coloque los champiñones secos en un recipiente y viértalos sobre el agua caliente para reponer los champiñones. No tire el líquido. Dejar reposar hasta un paso posterior.
En una sartén grande de fondo ancho, agregue la mantequilla y el aceite a fuego medio-alto. Agregue la cebolla, la zanahoria, el apio y el hinojo junto con las cáscaras de langosta trituradas y cocine y mezcle con una cuchara de madera gruesa durante diez minutos, con cuidado de que la mezcla no se pegue. Agregue más aceite según sea necesario.
Agregue el ajo y la pasta de tomate y cocine por otros tres minutos, revolviendo constantemente.
Agregue el jerez y el vermut y mezcle para combinar.
Agregue los demás ingredientes, incluidos los champiñones reservados y el agua de champiñones, hierva, deje hervir y cocine a fuego lento durante unas tres horas.
Desea reducir el líquido a 4 tazas (un litro). Dependiendo de qué tan rápido se evapore el líquido, el caldo se puede reducir a un litro en menos de tres horas, así que revisa a los 90 minutos y luego cada 30 minutos para asegurarte de que no se evapore demasiado. (Si el caldo se evapora demasiado pronto, agregue un poco más de agua). Una vez más, el objetivo final son cuatro tazas de líquido.
Filtrar y eliminar todos los sólidos. Use inmediatamente o enfríe y congele en bolsas de un cuarto de galón con todo el aire expulsado.
Los grados
* Se pueden sustituir los champiñones Shiitake frescos. Aumente la cantidad de champiñones frescos a 5 oz.
** Los caparazones de langosta deben ser pinzas, nudillos, colas, patas y caparazones externos pero no internos. El cuerpo interior debe desecharse. Usa un martillo, un machacador de papas o lo que tengas y tritura las pieles lo más posible, guardando el líquido que sobra después de triturar.
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