Caldo de pollo al limón (o caldo)

Esto es tan ridículamente fácil y básico que se siente extraño presentarlo. Empecé a agregar limón al caldo de pollo hace siglos. La salsa Worcestershire complementa los sabores. Puede usar cualquier hierba fresca que tenga a mano y según sus planes de caldo. Cultivo tomillo y romero, pero desafortunadamente tendré que esperar unos meses antes de poder salir al jardín y tomar algunos bocadillos. – monótono

Ingredientes

• 1 canal de pollo asado, más los jugos que hayan reposado en el plato.

• Agua para cubrir

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cebolla grande, cortada en cuatro

• 2 dientes de ajo, machacados y pelados

• 2 zanahorias grandes, lavadas y cortadas en 4 pedazos

• 2 tallos de apio, hojas, lavadas y cortadas en 4 piezas

• 1 puñado de perejil fresco, picado en trozos grandes (tomillo o romero también es bueno).

• 1 limón grande, cortado por la mitad

• 1 cucharada de salsa Worcestershire

indicaciones

1. Coloque el pollo y los jugos acumulados en la cacerola de caldo. Añadir suficiente agua para cubrir. Coloque en la estufa a fuego alto y deje hervir.

2. Mientras tanto, agregue todos los demás ingredientes. Exprima el jugo de limón en el caldo y agregue los limones en rodajas también.

3. Cuando el agua hierva, baja el fuego para que siga hirviendo, justo por debajo del punto de ebullición. Cocine sin tapar durante unas 2-3 horas. Quieres que se encoja un poco, concentrando los sabores. De vez en cuando, elimine cualquier espuma o residuo que salga a la superficie.

4. Apaga el fuego. Algunas personas dejan que la sopa se enfríe a temperatura ambiente antes de dividirla. Mi suegra solía dejar la sopa de pollo al fuego durante días. Según el USDA, “las bacterias crecen más rápido en el rango de temperatura de 40 a 140 °C, y algunas se duplican en menos de 20 minutos. Algunos tipos producen toxinas que no se destruyen al cocinar. Los alimentos calientes se pueden colocar directamente en el refrigerador o se pueden enfriar rápidamente en un baño de hielo o agua fría antes de refrigerarlos. Una olla grande de comida, como sopa o estofado, debe dividirse en porciones pequeñas y colocarse en recipientes poco profundos antes de refrigerarse. ”

5. Retire la carcasa de pollo y cuele la sopa en una jarra. (En realidad, drene dos veces: una vez a través de un tamiz para deshacerse de todos los trozos grandes y una segunda vez a través de un tamiz de malla fina para sacar las cosas pequeñas. Puede forrar el tamiz de malla fina con una gasa, pero el tamiz funciona bien por mí.)

6. Vierta el caldo en recipientes y congele o refrigere.