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El caldo casero es muy fácil de hacer y sabe millones de veces mejor que el caldo comprado en la tienda. El caldo de verduras es el más sencillo de todos. No tienes que trabajar con carne cruda y preparar tus verduras no puede ser más sencillo y rápido. Ni siquiera necesita pelar nada y todo lo que necesita es un corte áspero, no necesita un cuchillo preciso aquí.
Puede ajustar el sabor del caldo usando las verduras que desee. Además, puedes ser muy económico y aprovechar todos los restos de cocina. Me gusta hacer una porción grande y congelar el caldo, así siempre tengo algo a mano y solo tengo que hacer caldo fresco cada pocos meses. Broth no necesita una niñera; Hervirá felizmente mientras hace otras tareas domésticas o pasa el rato con su familia. Ahí es cuando suelo hacerlo. Voy a echarlo todo en el plato, esperar a que hierva, bajar el fuego y dejarlo solo mientras veo Shark Tank con Sergi, o los dos vamos a disfrutar viendo a Nathaniel gatear e intentar hablar. .
Ingredientes
:
2-3 cebollas
3-5 zanahorias
3-5 tallos de apio
1 cabeza de ajo
1-2 puerros
8 onzas de champiñones frescos
1/2 onza de champiñones secos
1 manojo de perejil fresco
unas 10 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
2 hojas de laurel secas
Sal a gusto
Instrucciones
:
Yo uso un molde de 16 litros, pero definitivamente puedes cortar la receta a la mitad y usar un molde más pequeño. Compré esta olla específicamente para hacer caldos caseros y kompot (una bebida de frutas rusa). Como uso mucho caldo casero, me gusta hacer mucho y no preocuparme por unos meses.
Lave las verduras para quitarles la arena, pero no es necesario hacer un trabajo muy minucioso, ya que el caldo se filtrará más tarde.
Cortar las cebollas en cuartos y colocarlas en la sartén con la piel. Las pieles de cebolla le darán al caldo un bonito color marrón. Además, es mucho más fácil no pelar las verduras. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas gruesas. Cortar la cabeza de ajo por la mitad. Pon todas esas verduras en tu olla.
Cortar la parte verde oscuro del puerro y dejarlo entero. Cortar la parte clara del puerro. Coloca el puerro en la sartén. Agregue los ingredientes restantes: champiñones frescos y secos, perejil, tomillo, pimienta negra y laurel.
Puedes omitir los champiñones, por supuesto, pero creo que le dan un gran sabor al caldo, especialmente los champiñones secos. Es el famoso sabor “umami” del que todos los chefs hablan todo el tiempo. Básicamente, significa un sabor muy rico, casi carnoso.
Puedes usar cualquier combinación de verduras en el caldo. Aquí hay algunas otras ideas: coliflor, col rizada, espinacas, chirivías, papas, calabacín, etc. Sin embargo, si quieres mantenerlo simple, todo lo que realmente necesitas para un buen caldo de verduras son las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Eso es.
Otro gran consejo es guardar las verduras sobrantes durante la cocción. Siempre tengo una bolsa con cierre hermético en el congelador y cada vez que corto el apio le corto las tapas y lo meto en esa bolsa. Cáscaras de zanahoria, cabezas de cebolla, etc., todo va allí. Si tiene zanahorias que se ablandan un poco, córtelas y póngalas en esa bolsa. Además, siempre que uso puerros en otras recetas, nunca uso las tapas de color verde oscuro, así que las guardo para usarlas luego en el caldo. Siempre que quieras hacer caldo, añade todos esos sobrantes que aún estén llenos de nutrientes y sabor y agrégalos a la olla. Recientemente preparé el caldo de pollo para no tener demasiadas sobras en la bolsa, pero generalmente está bastante llena.
Llena la olla con agua hasta arriba, dejando suficiente espacio para que se cocine el caldo y no hierva.
Cubra la sartén con una tapa, deje hervir. Recomiendo permanecer cerca para que puedas bajar el fuego antes de que escuches que hierve cuando no estás mirando. Sazonar con sal. Me gusta mantener la sal ligera, porque cuando uso el caldo en algunas recetas que requieren reducir el caldo, los sabores se concentran y el caldo es muy salado.
Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente una hora y media. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa o toallas de papel.
Conservar en la nevera o congelar.
caldo de verduras casero
Tiempo Total
1 hora 55 minutos
Autor: Olga Fábrica de Sabor
Tipo de receta: Varios
- 2-3 cebollas
- 3-5 zanahorias
- 3-5 tallos de apio
- 1 cabeza de ajo
- 1-2 puerros
- 8 onzas de champiñones frescos
- ½ oz de champiñones secos
- 1 manojo de perejil fresco
- unas 10 ramitas de tomillo
- 1 cucharada de pimienta negra
- 2 hojas de laurel secas
- Sal a gusto
- Yo uso un molde de 16 litros, pero definitivamente puedes cortar la receta a la mitad y usar un molde más pequeño. Compré esta olla específicamente para hacer caldos caseros y kompot (una bebida de frutas rusa). Como uso mucho caldo casero, me gusta hacer mucho y no preocuparme por unos meses.
- Lave las verduras para quitarles la arena, pero no es necesario hacer un trabajo muy minucioso, ya que el caldo se filtrará más tarde.
- Cortar las cebollas en cuartos y colocarlas en la sartén con la piel. Las pieles de cebolla le darán al caldo un bonito color marrón. Además, es mucho más fácil no pelar las verduras. Cortar las zanahorias y el apio en rodajas gruesas. Cortar la cabeza de ajo por la mitad. Pon todas esas verduras en tu olla.
- Cortar la parte verde oscuro del puerro y dejarlo entero. Cortar la parte clara del puerro. Coloca el puerro en la sartén. Agregue los ingredientes restantes: champiñones frescos y secos, perejil, tomillo, pimienta negra y laurel.
- Puedes omitir los champiñones, por supuesto, pero creo que le dan un gran sabor al caldo, especialmente los champiñones secos. Es el famoso sabor “umami” del que todos los chefs hablan todo el tiempo. Básicamente, significa un sabor muy rico, casi carnoso.
- Puedes usar cualquier combinación de verduras en el caldo. Aquí hay algunas otras ideas: coliflor, col rizada, espinacas, chirivías, papas, calabacín, etc. Sin embargo, si quieres mantenerlo simple, todo lo que realmente necesitas para un buen caldo de verduras son las zanahorias, el apio, la cebolla y el ajo. Eso es.
- Otro gran consejo es guardar las verduras sobrantes durante la cocción. Siempre tengo una bolsa con cierre hermético en el congelador y cada vez que corto el apio le corto las tapas y lo meto en esa bolsa. Cáscaras de zanahoria, cabezas de cebolla, etc., todo va allí. Si tiene zanahorias que se ablandan un poco, córtelas y póngalas en esa bolsa. Siempre que quieras hacer caldo, añade todos esos sobrantes que aún estén llenos de nutrientes y sabor y agrégalos a la olla.
- Llena la olla con agua hasta arriba, dejando suficiente espacio para que se cocine el caldo y no hierva.
- Cubra la sartén con una tapa, deje hervir. (Por lo general, tarda unos 15 minutos en hervir). Sazone con sal. Me gusta mantener la sal ligera, porque cuando uso el caldo en algunas recetas que requieren reducir el caldo, los sabores se concentran y el caldo es muy salado.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento el caldo durante aproximadamente una hora y media. Cuele el caldo a través de un colador de malla fina forrado con gasa o toallas de papel.
- Conservar en la nevera o congelar.
3.4.3177
También tengo recetas de caldo de pollo casero y caldo de res casero.
