Caldo Verde – Sopa de col portuguesa

Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa hecha con col rizada, papas y un poco de chorizo ​​encima. Es un alimento reconfortante clásico que hace una cena deliciosa entre semana.

Estoy muy emocionada de compartir con ustedes esta receta de Caldo Verde porque es una de mis sopas portuguesas favoritas.

¿Sabes cómo los estadounidenses asocian la sopa de pollo con fideos con comida cálida y acogedora? Así es como se sienten los portugueses con esta sencilla sopa verde portuguesa o sopa verde caliente. Se sirve en los principales eventos y días festivos y está presente en la mayoría de los menús de los restaurantes portugueses.

Esta sopa de col a la portuguesa usa buen aceite de oliva portugués (mi madre dice que el aceite de oliva portugués es el mejor y yo no podría estar más de acuerdo), col rizada cortada en rodajas finas, papas cremosas que espesan el plano y termina con unas rodajas de portugués ahumado. repollo con chorizo ​​antes de servir.

Al igual que mi Rissóis de camarones portugueses, Queijadas de Leite y Ensalada Grao de Chick, esta es una receta tradicional portuguesa que me pasó mi madre y mis tías y estoy muy feliz de compartirla con ustedes.

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Ingredientes que necesitarás

• Patatas – Sugiero una papa rojiza o yukón para esta receta. No use papas rojas ya que tienen un sabor diferente.
• Cebolla – La cebolla amarilla es mi preferencia, pero también puedes usar cebolla blanca para esto.
• Ajo – Me gusta el ajo y a menudo le agrego extras al mío. Comience con lo que se enumera en la receta, pero siéntase libre de agregar cualquier otra cosa que desee.
• Aceite de oliva: como dije antes, creo que el aceite de oliva portugués es el mejor, pero, por supuesto, puedes usar cualquier tipo de aceite de oliva virgen extra para este plato.
• repollo – Debo mencionar aquí que también vi esta sopa hecha con grelos o col. Mi familia siempre ha usado col rizada, así que la mantengo en la receta, pero sé que puedes sustituirla si es necesario. El repollo viene en varias variedades y nosotros usamos repollo lacinado, también conocido como repollo toscano o repollo dinosaurio. Tiene hojas más planas que la col rizada, pero puedes usar ambas variedades.
• Sal y pimienta – Todo buen plato necesita un poco de sal y pimienta. Me gusta usar sal kosher y pimienta negra recién molida.
• Chorizo – El chorizo ​​portugués es una salchicha ahumada completamente cocida que es dura como el salami y se puede rebanar y agregar a un plato de charcutería o agregar a los platos para darles un poco más de sabor. A veces se le llama salchicha y a menudo se le llama chorizo ​​aquí en los Estados Unidos. No debe confundirse con el chorizo ​​mexicano, que es una salchicha molida cruda que a veces viene en enlaces. Si necesitas hacer una sustitución, lo más parecido es un chorizo ​​español que también se ahuma.

Instrucciones

Paso 1: Haz la base de la sopa. Comience agregando las papas peladas y picadas, la cebolla y el ajo picados a una olla grande y cubriéndolos con 3,5 litros de agua fría. Lleve todo a ebullición en la sartén y agregue el aceite de oliva (¡el aceite de oliva portugués es el mejor!), salpimente y cocine hasta que las papas estén tiernas.

Paso 2: Prepara el repollo. Primero, corta un poco de repollo en rodajas finas. Es muy importante quitar los tallos y cortar la col muy fina. Es mucho más suave de esa manera y fácil de tomar con una cuchara mientras disfruta de la sopa.

Ponga a hervir una olla pequeña de agua y agregue la col rizada durante unos 5 minutos. Cuando la col esté cocida, escúrrela muy bien, escúrrela bien para quitarle el exceso de agua y reserva.

Paso 3: Preparar el chorizo. Cortar la salchicha en rodajas finas y luego cocinar. Puedes hervirlo, que es lo que solía hacer mi mamá, pero a mí me gusta freírlo para que quede un poco crujiente. ¡Creo que los trozos salados, ahumados y de chorizo ​​​​son mi parte favorita de la sopa! Separar las lonchas de chorizo ​​para añadir al caldo al final.

Paso 4: Triture las papas. Las papas hervidas están listas cuando están tiernas, la misma textura que buscarías si estuvieras haciendo puré de papas. Cuando las papas estén tiernas, hágalas puré con una licuadora de inmersión directamente en la sartén en la que se cocinaron.

Si no tienes una varita mágica (batidora de mano) no te preocupes puedes usar un tenedor o un machacador de papas para triturar todo muy bien. Mucha gente deja las papas en la sopa un poco espesas, pero yo las hago como mi mamá y ella las mezcla hasta que la sopa esté lo suficientemente suave.

Paso 5: Servir. Vierta la sopa en los tazones, agregue la col rizada y algunos trozos de chorizo ​​(¡agrego más para poder hacer un poco en cada bocado!) en cada tazón antes de servir. Si está haciendo un lote grande (¡siempre lo hago!), también puede agregar toda la col rizada y el chorizo ​​​​a la olla principal.

Cómo hacer esto por adelantado

Este es un gran plato para preparar con anticipación y guardar para las cenas de lunes a viernes o de mes. Las sopas se congelan muy bien y esta no es una excepción.

Congelar:

1. Duplique la receta a una cantidad muy grande y luego deje que se enfríe por completo.
2. Coloque la sopa fría en tazones individuales o en varios tazones grandes. Asegúrese de dejar alrededor de una pulgada de espacio en la parte superior para permitir la expansión a medida que cierra.
3. Colócalo en el congelador y guárdalo hasta por 3 meses.

Cuando esté listo para servir, sáquelo del congelador uno o dos días antes de usarlo y colóquelo en el refrigerador para descongelarlo.

Para calentarlo, viértelo en una sartén y caliéntalo a fuego medio hasta que esté bien caliente. Asegúrate de mezclarlo con frecuencia para que no se queme hasta el fondo.

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Caldo Verde – Sopa de col portuguesa

Caldo Verde es una sopa tradicional portuguesa con repollo, papas y un poco de chorizo ​​encima. Es un alimento reconfortante clásico que hace una cena deliciosa entre semana.

• 3 kilos de papas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 9 onzas de cebolla, picada
• 2 dientes de ajo, finamente picados
• ⅔ tazas de aceite de oliva portugués
• 2 cucharaditas de sal, más al gusto
• ¼ cucharadita de pimienta
• 12 onzas de repollo, sin tallos y en rodajas finas
• 10 oz de chorizo ​​portugués, en rodajas

• Combine las papas, las cebollas y el ajo en una olla grande con 3,5 litros de agua fría.

• Hervir el agua y agregar el aceite, la sal y la pimienta.

• Continúe hirviendo hasta que las papas estén tiernas, unos 20 minutos.

• Mientras se cocinan las papas, hierva una segunda olla de agua más pequeña. Agregue el repollo en rodajas finas y hierva durante 5 minutos.

• Escurrir muy bien la col y reservar.

• Sofreír ligeramente el chorizo ​​en una sartén.

• Cuando las papas estén blandas, mezcle hasta que estén blandas.

• Vierte la sopa de patata en un bol y añade la col rizada y 1-2 rodajas de chorizo ​​antes de servir.

Tamaño de la porción: 1 taza, Calorías: 341 kcal, Carbohidratos: 29g, Proteínas: 9g, Grasas: 21g, Grasas saturadas: 5g, Colesterol: 18mg, Sodio: 827mg, Potasio: 780mg, Fibra: 3g, Azúcar: 2g, Vitamina A : 3503 UI, Vitamina C: 70 mg, Calcio: 75 mg, Hierro: 2 mg

Descargo de responsabilidad nutricional: no somos nutricionistas certificados. Los datos nutricionales son una estimación y se proporcionan como cortesía. Son generados por una API en línea que reconoce los nombres y las cantidades de los ingredientes y realiza cálculos basados ​​en el tamaño de las porciones. Los resultados pueden variar.

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