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Ensalada de melocotón y maíz a la parrilla

Inspirada en la chef Stephanie Johnston, ¡esta ensalada de cebada lo tiene todo! Desde nueces crujientes y maíz a la parrilla, hasta jalapeños especiados y sabroso pecorino.

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Que deliciosa ensalada. Tus amigos y familiares no se sentirán decepcionados con esta versión veraniega crujiente y refrescante de la ensalada de pasta. Mi mejor amiga Steph hizo esto para nosotros en un pequeño picnic al aire libre un verano en Chicago y me impactó. La dulzura del melocotón agrega un bocado tan refrescante con todos los sabores picantes que dirás “ahhh”. Esta ensalada tiene que ver con la textura y el crujido. Practique sus habilidades con el cuchillo y asegúrese de cortar todos sus productos del mismo tamaño para que quepan en nuestras cucharas. En esta ensalada de pasta destacan los sabores a nuez tostada, pecorino y maíz tostado. Todos estos ingredientes funcionan juntos, solo tienes que confiar en mí.

Hablemos de productos frescos. Tenemos todos nuestros surtidos aleatorios de frutas y verduras en un cajón de la nevera. ¡Usalos, usalos a ellos! Esta ensalada es un ejemplo de cómo tomar ingredientes y sabores simples, mezclarlos con una vinagreta cítrica y comerlos. Los melocotones están por todas partes en verano y quiero criar. Ahora, no sé ustedes, pero no tengo muchas recetas sabrosas de durazno en mi arsenal. Hay algo sobre el jalapeño crujiente, el tomate jugoso y el durazno crujiente que funciona mágicamente. Esta combinación también puede ser una sabrosa salsa. Las ensaladas ya no son aburridas… ¿eh?… es 2022. Estamos llenando nuestras ensaladas con productos recién horneados, mezclándolos con hierbas y ALGUNA VEZ incluir algunos quesos salados.

¿La cebada no es solo para sopa? De hecho, usamos esta masa en otras cosas además de las sopas, como las ensaladas. Un poco de cebada a cualquier ensalada agrega un buen relleno, pero ¿qué tal una ensalada de pasta? Orzo es una gran ensalada de pasta por su tamaño. No absorbe tanto líquido como otras pastas y tiene una sensación en boca fabulosa. Asegúrese de enfriar esta cebada en un tazón grande y poco profundo cuando esté cocida. Esta pasta se cocina fácilmente. Hagas lo que hagas, no laves los fideos con agua fría para detener el proceso de cocción. Lavar la pasta cocida en el fregadero elimina los almidones que ayudan a que la salsa se adhiera a la pasta. Es por eso que a tantos chefs les encanta un momento de pasta al dente, solo tienes más control a medida que la pasta se enfría y continúa cocinándose.

Ensalada de melocotón y maíz a la parrilla

Tiempo de preparación 15m

Tiempo de cocción 15m

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Alérgenos: Cítricos, Maíz, Leche

Dieta: vegetariana, sin gluten

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Para la ensalada:

• 3 mazorcas de maíz, asadas y peladas
• 2 duraznos, cortados en gajos
• 1 taza de tomates cherry, cortados a la mitad
• 1/2 taza de nueces, tostadas y picadas
• 1 jalapeño, cortado en aros
• 1 taza de cebada, cruda
• 2 cucharadas de mantequilla
• 8 – 10 hojas de albahaca chiffonade
• 1/2 taza de pecorino romano

Para la vinagreta:

• 2 limones, exprimidos
• 1/4 taza de vinagre de vino tinto
• 1/4 taza de cebolla roja, picada
• 2 cucharadas de perejil picado
• 3 dientes de ajo, picados
• 1/2 taza de aceite de oliva
• Sal kosher y pimienta negra recién molida, al gusto

Indicaciones:

1. Ponga a hervir una olla de agua con sal y cocine la cebada durante 4 a 6 minutos. Retire del recipiente y deje enfriar en una sartén grande con 2 cucharadas de mantequilla.
2. En un tazón grande, combine la cebolla roja, el jugo de limón, el vinagre de vino tinto, el perejil, el ajo y el aceite de oliva. Sazone con sal y pimienta y déjelo reposar hasta que las cebollas comiencen a ponerse rosadas.
3. Vierta los granos de maíz, los duraznos en rodajas, los tomates, las nueces, el jalapeño, la albahaca y el pecorino en el tazón grande con la vinagreta. Gusto por el clima.
4. ¡Disfrútalo tibio o frío!

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