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Tomates Caprese Crujientes Y Fritos
(Para 4 personas)
Ingredientes:
4 tomates medianos (preferiblemente 2 rojos y 2 dorados, pero cualquier color está bien) ½ cucharadita de sal más unas pizcas generosas, use divididas ¼ taza de harina para todo uso 2 huevos ½ taza de queso parmesano rallado ¼ ¼ taza de harina pan rallado ¼ taza de pan Panko ¼ de cucharadita ¼ de sal 1/4 de cucharadita de condimento italiano ¼ de cucharadita de paprika ¼ de cucharadita de ajo en polvo • Una pizca de pimienta negra • Maní o aceite vegetal para freír 8 onzas de mozzarella fresca (en forma de bola), cortada en 8 rebanadas (de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor) 24 frescas hojas de albahaca 4 cucharadas de aceite de oliva 4 cucharaditas de vinagre balsámico
Preparación:
– Cortar la parte superior e inferior de cada tomate para crear una superficie plana; Luego corte cada tomate en círculos de 3 ¼” – ½” (puede reservar los tomates restantes para otro uso si lo desea) para un total de 12 rodajas de tomate; Coloque las 12 rebanadas en una toalla de papel y frote suavemente para eliminar el exceso de humedad de los tomates, y espolvoree cada lado de las rebanadas con generosas pizcas de sal; preparar la estación de dragado
– Agregue la harina a un plato grande o tazón grande y agregue ¼ de cucharadita de sal; mezclar para combinar y reservar.
-En otro tazón grande, agregue los huevos y bata; lo dejó de lado.
-En otro tazón grande, agregue el queso parmesano, el ¼ de cucharadita restante de sal y todos los demás ingredientes a través de la pimienta negra, mezcle bien y reserve.
-Para rebozar los tomates, tomar cada rodaja y pasarla por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado con queso parmesano; colócalo en un plato limpio para sostenerlo mientras arrastras cada rodaja de tomate; Después de dragar todas las rodajas de tomate, agregue suficiente aceite de maní o aceite vegetal en una sartén antiadherente grande para cubrir el fondo o para freír ligeramente; Coloque la sartén a fuego medio-alto y cuando el aceite esté muy caliente, trabaje en lotes agregando aproximadamente la mitad de las rodajas de tomate (alrededor de 6) al aceite y freír durante aproximadamente 1 ½ – 2 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas. y fresco; retira las rebanadas del aceite y colócalas sobre una toalla de papel para que se escurran; espolvorea con un poco más de sal si aún está caliente, si lo deseas; repita el proceso nuevamente con el siguiente lote; Cuando todas las rodajas de tomate estén fritas, déjalas enfriar un poco hasta que se puedan manipular.
Para montar:
– Añadir una rodaja de tomate frito en el centro de cada plato; luego agregue una rodaja de mozzarella fresca encima y luego 3 hojas de albahaca fresca encima de la mozzarella; repetir el proceso añadiendo otra rodaja de tomate frito, luego una rodaja de mozzarella fresca y 3 hojas de albahaca fresca, para terminar con una rodaja de tomate frito (*alternando colores para que a cada persona le queden 2 rodajas de tomate rojo y 1 dorado, o 2 rebanadas de oro y 1 roja); Para terminar el plato, rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en cada plato junto con los montones de tomates y 1 cucharadita de vinagre balsámico directamente en el aceite de cada plato, creando una pequeña salsa para mojar cada bocado.
