Camarones al coco Callum Hann con ensalada de mango, pepino y menta

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Ingredientes

• 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado
• 1 1/2 cucharadas de azúcar moreno
• 1 pimiento rojo largo, en rodajas finas
• 1 pieza de jengibre finamente rallado, cortado en trozos de 3 cm
• 1 manojo de hojas de menta recogidas
• 1 manojo de hojas de cilantro recogidas
• 1 taza de brotes de soja
• 1/4 taza de harina
• 1/3 taza de maní tostado
• 1/2 taza de coco rallado
• 1/2 taza de pan rallado
• 2 limones en jugo
• 2 huevos batidos
• 2 pepinos libaneses finamente rallados
• 2 mangos verdes, en rodajas finas
• 12 colas de camarones grandes, peladas e intactas

Método

1. Apósito adhesivo: Bate el jugo de limón, la salsa de pescado, el azúcar moreno, la pimienta y el jengibre en un tazón hasta que el azúcar se disuelva.

2. Combine el pepino, los brotes de soja, el cilantro, la menta, el mango y los cacahuetes. Vierta sobre la salsa y revuelva suavemente para combinar.

3. Mezcle el coco y el pan rallado en un plato grande. Coloque la harina y los huevos batidos en platos separados. Pasar las gambas por harina, luego por huevo y por último por la mezcla de coco.

4. Configure la Airfryer XXL a 200 °C. Cocine durante 3-4 minutos o hasta que las gambas estén ligeramente doradas y cocidas. Sirve los camarones con una ensalada de mango, pepino y menta.

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