Los camarones al coco, o camarones de coco, son una de esas cosas que creo que la gente no come lo suficiente. Suelo comer ceviche de camarones o aguachile si tengo ganas de camarones cuando salgo. Pero si veo camarones con coco en el menú, mi corazón comienza a latir con fuerza y se me hace agua la boca, sí, es tan bueno. Y hasta que desarrollé esta receta, no sabía que también era muy fácil.
La parte más difícil de esto es limpiar los camarones, pero si puedes comprar camarones puros y limpios, estás a medio camino del paraíso de los cocos. Usé coco endulzado porque, bueno, soy Sugar Man. Pero usa lo que tienes o usa lo que te gusta, ambos funcionarán. Usé aceite de coco para freírlos ¿por qué, por qué no? Quiero decir, si amas el coco (y supongo que estás leyendo esta receta), empuja este sabor lo más que puedas. Pero si no lo tienes o no quieres comprarlo, usa aceite vegetal y sabrá increíble.
Acompañé los camarones con una salsa de piña y habanero inspirada en un restaurante de playa aquí en Mazatlán. Sirven los camarones con mermelada de ananá. Es muy dulce y bastante sabroso, pero no tenía calor. (Tenía la impresión de que este plato estaba en el menú de los niños, pero saben qué, ¡no tengo miedo de amar este plato!) Mi salsa de piña asada lentamente es picante y parecida al habanero. Sí, la salsa sola es picante, pero tiene mucha riqueza deliciosa para cortar. También agregué un poco de ralladura de naranja y jugo para darle un toque tropical a este plato. ¡Quiero que sientas que estás comiendo este platillo debajo de una palapa en la playa de México, conmigo! —Rick Martínez
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Camarones al Coco con Piña y Salsa de Habanero (Coco Camarones)
Ingredientes
- Salsa de piña y habanero
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1/2 (800 g / 1 3/4 lb) de piña fresca, pelada, sin hueso y cortada en trozos de 1 pulgada (alrededor de 1 lb pelada y picada)
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1/4 (40 g / 1 1/2 oz) de cebolla pequeña
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1 chile habanero, sin semillas y sin tallo
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1 diente de ajo grande, pelado y ligeramente triturado
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1 cucharadita de ralladura de naranja finamente rallada
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2 cucharadas a 4 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
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Sal kosher, al gusto
- Camarones con coco
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453 gramos (1 libra) de camarones grandes, pelados y pelados
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1 cucharadita de sal kosher
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3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
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1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica recién molida
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2 huevos grandes, batidos con 1 cucharada de agua
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3 tazas de coco rallado, preferiblemente endulzado
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1 taza (125 g) de harina para todo uso
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4 tazas de aceite de coco virgen o aceite vegetal, para freír
indicaciones
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Licúa la piña, la cebolla, el habanero y el ajo en una licuadora a velocidad media-baja hasta que la mezcla sea casi homogénea. Quieres ver trozos de naranja habanero en la salsa. Transfiera a una olla grande y hierva a fuego medio, revolviendo ocasionalmente hasta que se reduzca a la mitad y en cada grosor, de 45 a 65 minutos. Retire del fuego y agregue la ralladura de naranja, el jugo de naranja y sazone con sal. Diluya y endulce con más jugo, si es necesario, y reserve hasta el momento de servir.
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En una sartén mediana equipada con un termómetro, vierta el aceite hasta aproximadamente 1 pulgada por los lados. Caliente a fuego alto hasta que el termómetro registre 325°F.
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Mientras tanto, mezcle los camarones con 1 cucharadita de sal kosher, pimienta y pimienta de Jamaica en un tazón mediano hasta que estén completamente cubiertos. Coloque la mitad del coco y toda la harina en dos platos separados (los platos para pastel funcionan bien).
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Trabajando en lotes pequeños, enharina los camarones, dales la vuelta para cubrirlos y empácalos en las ranuras. Agite para eliminar el exceso; transferir a la sartén. Sumerja los camarones en la mezcla de huevo, golpéelos contra el costado del tazón para drenar el exceso, luego empaque el coco firmemente en los camarones para cubrirlos por completo. Sacuda suavemente el exceso; vuelve a la sartén. Después de empanizar aproximadamente la mitad de los camarones, habrás usado la mayor parte del coco y lo que quede estará ligeramente mojado con el huevo; descartar y continuar trabajando con las 1 ½ tazas restantes de coco seco.
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Trabajando en tandas, fríe los camarones hasta que estén dorados, de 1 a 2 minutos por tanda. Ajuste el nivel de calor al freír para mantener una temperatura constante. Pasar a una placa de horno forrada con papel absorbente. Repita con los camarones restantes.
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Sirva los camarones calientes en un plato con la salsa. La salsa es mejor al día siguiente y se puede preparar con anticipación.
Rick Martinez actualmente vive su sueño: cocinar, comer y disfrutar de la costa del Pacífico Mexicano en Mazatlán. Está terminando su primer libro de cocina, Bajo el árbol de papaya, comida de las siete regiones de México, y disfrutó tanto viajar por el país que decidió comprar una casa en la playa. Colabora regularmente con Bon Appétit, The New York Times y presenta clases semanales de cocina en vivo para Food Network Kitchens. A principios de este año, fue nominado para un premio James Beard por “Cómo ganar el intercambio de galletas” en la edición navideña de Bon Appétit.
